Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 200 gram amandelmeel
- ½ theelepel xanthaangom
- 1 eetlepel speculaaskruiden of een zelf gemaakt mengsel van kruiden met nootmuskaat, kaneel en zout
- 100 gram roomboter
- 80 gram erythritol
- 1 ei
- amandelschilfers
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Smelt de roomboter.
- Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
- Kluts het ei eerst voordat je het aan het droge mengsel toevoegt.
- Meng nu ook de boter erbij en kneed het goed door.
- Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier.
- Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
- Bestrooi het nu met amandelschilfers en bak ongeveer 10 minunten. Let goed op dat het niet aanbrandt. Hoe harder het gebakken is hoe krokanter de speculaas wordt.
- Laat afkoelen en breek het in stukken.
Dit is waarom erythritol de ideale suikervervanger is voor dit recept.
Erythritol is een ideale suikervervanger voor koolhydraatarme speculaaskoekjes, omdat het dezelfde zoetheid heeft als suiker zonder de calorieën en koolhydraten. Het heeft een glycemische index van nul, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel niet beïnvloedt, en het wordt goed verdragen door mensen die gevoelig zijn voor suiker en koolhydraten.
Erythritol is ook een natuurlijke zoetstof die voorkomt in fruit en gefermenteerde voedingsmiddelen. Het is geschikt voor mensen met die een keto of koolhydraatarm dieet volgen, omdat het geen tot weinig koolhydraten bevat.
Waar kom speculaas vandaan en is het zo bekend vooral in Nederland?
Speculaas is een typisch Nederlandse koek met een unieke smaak en textuur. De koek bevat kruiden zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, wat zorgt voor de kenmerkende smaak van speculaas. Bovendien wordt er vaak gebruik gemaakt van speciale vormen om de koek zijn kenmerkende vorm te geven.
De oorsprong van speculaas gaat terug tot de Middeleeuwen, toen koeken werden gebakken om heiligen te eren. Door zijn unieke smaak, textuur en geschiedenis is speculaas uitgegroeid tot een iconisch en geliefd onderdeel van de Nederlandse cultuur.
