Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 80 gram kokosmeel
- 65 gram kokosolie
- 45 gram erythritol
- Koffielepel vanille extract
- 60 gram pindakaas (naturel)
Aan de slag
- Weeg alle ingrediënten goed af en meng ze door elkaar met een vork zodat het kruimelig deeg wordt.
- Neem het deeg en kneed het goed door op een werkblad. Door de warmte van je handen kan de kokosolie smelten en word het deeg platter. Als je een goede deegbal hebt gevormd leg je dit in huishoudfolie.
- Laat dit nu voor 15 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem het deeg uit de koelkast en rol even grote balletjes.
- Neem een vorm naar keuze.
- Bak ze in de oven voor 6-8 minuten. Laat ze 30 minuten afkoelen en zet ze daarna in de koelkast. Wanneer je te vroeg aan de koekjes komt zullen ze breken.
- Je kan zelf nog kiezen of je nog topping op deze koekjes wil. Dit is makkelijk door wat suikervrije chocolade te smelten en over de koekjes te decoreren.
Zachte koekjes met een volle en geruststellende smaak
Deze keto kokos pindakaas koekjes voelen als een kleine traktatie die je zonder moeite in huis haalt. De combinatie van kokos en pindakaas geeft een warme en volle smaak die direct comfort biedt. Ze zijn compact en daardoor handig om mee te nemen of te bewaren voor een rustig moment tussendoor. De structuur is eerst zacht en wordt na het koelen steviger waardoor elke hap prettig aanvoelt. Dit maakt ze ideaal wanneer je zin hebt in iets zoets zonder dat het zwaar wordt. Een eenvoudig koekje dat toch rijk en bevredigend smaakt.
Bekijk ook deze keto koekjes recepten en ontdek hoe lekker en veelzijdig bewust bakken kan zijn:
Kokos en pindakaas als voedzame basis
Kokosmeel en kokosolie zorgen samen voor een romige en licht kruimelige textuur die smelt in de mond. Deze ingrediënten geven langdurige energie en een verzadigd gevoel waardoor je minder snel blijft snaaien. Pindakaas voegt een diepe nootachtige smaak toe en maakt deze keto kokos pindakaas koekjes extra vullend. Samen zorgen ze voor een mooie balans tussen zacht en stevig. Vanille brengt warmte en rondheid waardoor de smaken goed samenkomen. Het resultaat is een koekje dat niet alleen lekker is maar ook prettig voelt na het eten.
Bewust zoet met ruimte voor variatie
Door te kiezen voor een suikervervanger blijft de zoetheid mild en in balans. De keto kokos pindakaas koekjes smaken vol zonder dat ze plakkerig of zwaar aanvoelen. Dit maakt ze geschikt voor momenten waarop je bewust wilt genieten. Je kunt ze eenvoudig aanpassen met een extra topping van gesmolten chocolade voor een luxer gevoel. Zo maak je van hetzelfde deeg telkens een iets andere traktatie. Een flexibel recept dat past bij jouw smaak en moment van de dag.
Tip: Wil je het jezelf nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner houd je overzicht in je eetmomenten en plan je bewust ruimte voor zelfgemaakte traktaties zoals dezeketo kokos pindakaas koekjes. Zo combineer je structuur met genieten en blijft gezond eten prettig en haalbaar.
