Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 50 gram amandelmeel
- 7 gram kokosmeel
- 20 gram Steviala Sweet Vanille
- 1 gram bakpoeder
- 3 gram koekkruiden
- 1 ei
- 110 gram pompoen
- 35 gram kokosvet
- snufje zout
Roomkaas vulling:
- 3 eetlepels roomkaas
- 2 eetlepels Steviala Frost
Suikervrije topping:
- 30 gram noten naar keuze
- 20 gram Steviala Dark Chocolate Melties
Aan de slag
- Maak eerst de pompoenpuree. Snijd de pompoen in stukjes en kook ze tot ze volledig gaar zijn. Giet het water af en laat ze nog even uitstomen zodat er geen vocht meer in de pan zit.
- Maak de pompoen met een staafmixer tot een glasse massa.
- Laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Meng vervolgens alle ingrediënten voor de pompoenkoekjes met elkaar in een mengkom.
- Giet het mengsel in een spuitzak en laat dit 1 uur in de koelkast rusten.
- Spuit daarna op een met bakpapier beklede bakplaat, de vulling in rondjes en laat er genoeg ruimte tussen.
- Bak de koekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna afkoelen.
- Meng nu de roomkaas met de suiker.
- Neem opnieuw een spuitzak met een scherp mondstukje. Duw dit mondstukje in het koekje en spuit de roomkaas vulling in het koekje.
- Laat vervolgens 1 uur in de koelkast opstijven.
- Tot slot smelt je enkele Steviala Dark Chocolate Melties in een kommetje in de magnetron. Verdeel vervolgens de gesmolten chocolade over de koekjes heen.
- Duw de walnoten meteen in de gesmolten chocolade zodat ze er mooi aan blijven plakken. Laat dit alles in de koelkast opnieuw opstijven.
De gezondheidsvoordelen van pompoen
Pompoen is een veelzijdige groente die van nature weinig calorieën bevat en rijk is aan belangrijke voedingsstoffen. Het is een goede bron van voedingsvezels, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel. Dit maakt pompoen bijzonder geschikt voor koolhydraatarme en gezonde recepten.
Daarnaast bevat pompoen veel vitamine A en vitamine C. Vitamine A ondersteunt een gezonde huid, het gezichtsvermogen en het immuunsysteem. Vitamine C helpt het lichaam bij de aanmaak van collageen en speelt een belangrijke rol bij het beschermen van cellen tegen schadelijke invloeden van buitenaf.
Pompoen is ook rijk aan antioxidanten, waaronder carotenoïden zoals beta caroteen. Deze stoffen helpen het lichaam om ontstekingen te verminderen en ondersteunen het natuurlijke afweersysteem. Omdat beta caroteen in het lichaam wordt omgezet in vitamine A, draagt pompoen bovendien bij aan het behoud van gezonde ogen.
Bekijk hier nog 3 lekkere pompoen recepten:
Pompoen en een stabiele bloedsuikerspiegel
Een ander voordeel van pompoen is dat het kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Door het lage caloriegehalte en de aanwezigheid van vezels wordt de opname van suikers vertraagd. Dit maakt pompoen een fijne keuze voor mensen die bewust omgaan met hun bloedsuiker of een koolhydraatarm eetpatroon volgen.
Ideaal ingrediënt voor koolhydraatarme koekjes
In koolhydraatarme pompoenkoekjes zorgt pompoen niet alleen voor extra voedingswaarde, maar ook voor smaak en structuur. De natuurlijke zachtheid van pompoenpuree maakt de koekjes smeuïg, terwijl de lichte zoetheid perfect samengaat met kruiden zoals kaneel of nootmuskaat.
Kortom, pompoen is een smaakvolle en gezonde toevoeging aan koolhydraatarme recepten. Met deze gezonde pompoenkoekjes geniet je van een voedzame snack die past binnen een bewuste leefstijl, zonder in te leveren op smaak.
Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat en wanneer je kunt eten.
