Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 165 gram amandelmeel
- 50 gram Steviala Kristal Sweet Vanille of erythritol
- 3 eieren
- 2 theelepels bakpoeder
- 100 gram Griekse yoghurt
- snufje zout
- 1 eetlepel cacaopoeder
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Split de eieren en mix het eigeel samen met de suiker romig.
- Voeg dan de Griekse yoghurt toe.
- Neem een andere kom waarin je het amandelmeel en de bakpoeder goed mengt. Zorg dat er geen klontjes meer zijn van de bakpoeder.
- Neem nu de kom met de eiwitten en klop ze stijf met een snufje zout.
- Meng nu het amandelmeel door de eigelen en spatel daarna het eiwit door het beslag.
- Neem 12 cupcake vormpjes van papier en verdeel het beslag. Wanneer je wil dat de cup cakes recht blijven gebruik je een silicone cupcake vorm. Zo zullen ze niet uitlopen of van vorm veranderen.
- Bak 20-35 minuten in de oven. Breng ondertussen de roomboter op kamertemperatuur.
- Laat afkoelen en begin met de topping door de suiker en de roomkaas toe te voegen aan de op kamertemperatuur gebrachte roomboter. Klop dit in ongeveer 8 minuten tot een luchtig beslag.
- Neem 1 helft van de vulling en voeg hier 1 eetlepel cacaopoeder aan toe.
- Snijd de afgekoelde cake in 3 lagen en bekleed met de vanille witte boter crème. Leg ze in een torentje op elkaar en neem dan de chocolade botercrème om over de buitenkant te smeren. Laat je fantasie gaan en maak nog wat extra torentjes op de bovenkant. Werk af met wat vers fruit naar keuze.
Waarom amandelmeel zo gezond voor jou koolhydraatarme dieet is.
Amandelmeel is een gezond alternatief voor tarwemeel en past perfect in een koolhydraatarm dieet. Het is een uitstekende bron van gezonde vetten, vezels, eiwitten en vitamine E. Amandelmeel bevat veel minder koolhydraten dan tarwemeel, wat het perfect maakt voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken.
Een portie amandelmeel van 100 gram bevat 10 gram vezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en een verzadigd gevoel geeft. Daarnaast bevat het ook gezonde vetten die het lichaam nodig heeft voor een goede werking van het zenuwstelsel en de hormonen. Bovendien is amandelmeel rijk aan vitamine E, een antioxidant die het lichaam beschermt tegen vrije radicalen en ontstekingen. Kortom, amandelmeel is niet alleen gezond, maar ook een heerlijk ingrediënt om mee te bakken en te koken tijdens een koolhydraatarm dieet.
Heerlijke toppings voor op deze cupcakes.
Er zijn veel heerlijke en gezonde koolhydraatarme toppings die je op room cupcakes kunt doen. Hieronder hebben we een lijst samengesteld van enkele populaire opties:
- Vers fruit zoals aardbeien, frambozen, blauwe bessen of bramen.
- Geroosterde noten zoals amandelen, pecannoten of walnoten.
- Griekse yoghurt of slagroom met een vleugje vanille en een scheutje honing.
- Kokosrasp en cacaonibs voor een tropische smaak en textuur.
- Chiazaad of hennepzaad voor extra vezels en eiwitten.
- Pompoenpitten of zonnebloempitten voor een knapperige bite.
- Een suikervrije karamel- of chocoladesaus voor een decadente traktatie.
Kies de toppings die jij lekker vindt en experimenteer om je perfecte koolhydraatarme room cupcakes te maken!
