Koolhydraatarme aubergine salade met watermeloen en feta

Lunch

Deze gegrilde aubergine salade met feta, watermeloen en pijnboompitten is een perfecte combinatie van hartig en fris. De zachte aubergine, zoete watermeloen en zoute feta zorgen samen voor een heerlijke balans. Ideaal als lichte lunch of zomers bijgerecht. Simpel, gezond en boordevol smaak!

Porties: 2

Totale tijd: 45 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 357kcal

Eiwitten 15g

Koolhydraten 18g

Vetten 24g

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 250 gram kerstomaatjes
• 100 gram feta
• basilicumblaadjes
• 3 eetlepels pijnboompitten
• ¼ watermeloen
• olijfolie
• peper, zout

Aan de slag

• Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
• Leg de plakken in een vergiet, bestrooi royaal met zout en laat 30 minuten uitlekken. Spoel de aubergine daarna af met water en dep droog met keukenpapier.
• Smeer de aubergineplakken in met olijfolie en gril ze in een grillpan ongeveer 2 minuten per kant.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op een laag vuurtje tot ze goudbruin zijn.
• Halveer de kerstomaatjes, verkruimel de feta, en snijd de watermeloen in kleine blokjes.
• Leg de gegrilde aubergine op een schaal en verdeel de kerstomaatjes, pijnboompitten, feta, watermeloen en basilicumblaadjes erover.
• Sprenkel er nog wat olijfolie over en breng op smaak met peper en zout.

Een verrassende combinatie van ingrediënten

In deze salade komen smaken perfect samen: de romige feta, frisse watermeloen en gegrilde aubergine zorgen voor een heerlijke balans tussen hartig en zoet. De toevoeging van pijnboompitten geeft een lichte crunch, terwijl de basilicum voor een aromatische touch zorgt. Dit gerecht is ideaal als zomerse lunch, bijgerecht of zelfs als lichte hoofdmaaltijd. Bovendien is het snel en makkelijk te bereiden, waardoor je in no time een smaakvolle en gezonde maaltijd op tafel zet! 

Bekijk ook deze andere heerlijke koolhydraatarme salades:

Koolhydraatarme kachumber salade

Op zoek naar een heerlijke en gezonde salade die laag is in koolhydraten? Probeer dan deze koolhydraatarme kachumber salade! Dit recept combineert verse groenten en kruiden tot een heerlijke salade die niet alleen lekker is, maar ook nog eens voedzaam en vullend.

Koolhydraatarme witlof salade met blauwe kaas en walnoten

Witlof, blauwe kaas, krokant spek en walnoten vormen samen een rijke combinatie van hartige en licht bittere smaken. De gekarameliseerde witlof krijgt extra diepte door een zelfgemaakte mosterddressing met rode wijnazijn. Knapperige walnoten en spek zorgen voor een stevige bite, terwijl de romige blauwe kaas het geheel afmaakt. Een smaakvolle en eenvoudige salade die zowel als bijgerecht of lichte maaltijd geserveerd kan worden.

Koolhydraatarme salade van gegrilde paprika

Op zoek naar een heerlijke en gezonde lunch? Probeer dan deze salade van gegrilde paprika! Dit eenvoudige en smaakvolle recept bevat gegrilde rode paprika, halloumi kaas, zwarte olijven en kappertjes, allemaal gemengd met een heerlijke dressing van olijfolie, citroensap en knoflook. De salade is een geweldige bron van vitamine C en bevat veel eiwitten en gezonde vetten, waardoor het een vullende en voedzame optie is voor de lunch. Het gerecht is gemakkelijk te maken en kan snel worden bereid voor een gezonde en smaakvolle lunch op drukke dagen. Lees verder voor het volledige recept en geniet van deze heerlijke salade van gegrilde paprika!

Waarom aubergine eerst zouten?

Aubergine heeft van nature een licht bittere smaak en bevat veel vocht. Door de plakken eerst royaal te bestrooien met zout en 30 minuten te laten uitlekken, trek je het overtollige vocht eruit en wordt de structuur steviger. Dit zorgt ervoor dat de aubergine bij het grillen een mooie, goudbruine korst krijgt en minder olie opzuigt. Bovendien wordt de smaak milder en beter in balans met de andere ingrediënten van dit gerecht. Een kleine moeite voor een nog lekkerder resultaat! 

Een frisse en voedzame aubergine salade met mediterrane invloeden

Deze salade met gegrilde aubergine watermeloen en feta laat zien hoe eenvoudig je met pure ingrediënten een verrassend gerecht kunt maken. De combinatie van warme en koude elementen zorgt voor een interessante smaakbeleving, terwijl de verse kruiden en noten het geheel verfijnen. Door de lichte samenstelling is deze salade perfect voor warme dagen, maar ook geschikt als kleurrijk bijgerecht bij een diner. Een ideale keuze voor wie gezond wil eten en toch wil genieten van rijke en uitgebalanceerde smaken.

Tip: Koolhydraatarm eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met onze Gezonde Maaltijdplanner krijg je houvast, inspiratie en duidelijkheid, zodat je elke dag met plezier gezonde keuzes maakt.