Deze luchtige keto muffins met kokosmeel en sappige blauwe bessen zijn perfect als koolhydraatarm tussendoortje of ontbijt. Ze zijn makkelijk te maken in de airfryer en bevatten weinig suiker, maar veel smaak. Ideaal voor een gezonde levensstijl!
Porties: 5
Totale tijd: 30 minuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 170kcal
Eiwitten 17g
Koolhydraten 4g
Vetten 4g
Ingrediënten
- 60 g kokosmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 3 grote eieren
- 100 ml gewone melk
- 30 g erythritol of andere keto-zoetstof
- 60 ml kokosolie gesmolten
- 1 tl vanille-extract
- 100 g verse of diepvries blauwe bessen
Aan de slag
- Meng in een kom kokosmeel, bakpoeder en zout goed door elkaar.
- Klop in een andere kom de eieren, melk, erythritol, gesmolten kokosolie en vanille-extract tot een glad mengsel.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng goed tot een dik beslag ontstaat.
- Spatel voorzichtig de blauwe bessen erdoor (ontdooi en dep droog bij gebruik van diepvries).
- Verwarm de airfryer voor op 160°C.
- Vet een muffinvorm of gebruik siliconen muffinvormpjes die in je airfryer passen.
- Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes.
- Bak 15-18 minuten. Controleer met een satéprikker; deze moet er schoon uitkomen.
- Laat even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Gezond snacken met keto muffins: een slimme keuze
Op zoek naar een koolhydraatarme snack of ontbijtoptie die ook nog eens lekker is? Deze keto kokos blauwe bessen muffins zijn luchtig, voedzaam en vrij van geraffineerde suikers. Dankzij het kokosmeel bevatten ze minder koolhydraten dan gewone muffins én ze geven je lang een verzadigd gevoel. Perfect voor iedereen die wil genieten zonder zijn keto-lifestyle te onderbreken.
Waarom kokosmeel ideaal is voor keto bakken
Kokosmeel is een favoriet binnen de keto-keuken, en dat is niet voor niets. Het is vezelrijk, glutenvrij en bevat beduidend minder koolhydraten dan traditionele meelsoorten. In deze muffins zorgt het voor een lichte structuur met een subtiele kokossmaak die perfect samengaat met de frisse blauwe bessen. Een heerlijke combinatie die je zeker vaker wilt maken!
