Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 250 gram kerstomaatjes
- 100 gram feta
- basilicumblaadjes
- 3 eetlepels pijnboompitten
- ¼ watermeloen
- olijfolie
- peper, zout
Aan de slag
- Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Leg de plakken in een vergiet, bestrooi royaal met zout en laat 30 minuten uitlekken. Spoel de aubergine daarna af met water en dep droog met keukenpapier.
- Smeer de aubergineplakken in met olijfolie en gril ze in een grillpan ongeveer 2 minuten per kant.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op een laag vuurtje tot ze goudbruin zijn.
- Halveer de kerstomaatjes, verkruimel de feta, en snijd de watermeloen in kleine blokjes.
- Leg de gegrilde aubergine op een schaal en verdeel de kerstomaatjes, pijnboompitten, feta, watermeloen en basilicumblaadjes erover.
- Sprenkel er nog wat olijfolie over en breng op smaak met peper en zout.
Een verrassende combinatie van ingrediënten
In deze salade komen smaken perfect samen: de romige feta, frisse watermeloen en gegrilde aubergine zorgen voor een heerlijke balans tussen hartig en zoet. De toevoeging van pijnboompitten geeft een lichte crunch, terwijl de basilicum voor een aromatische touch zorgt. Dit gerecht is ideaal als zomerse lunch, bijgerecht of zelfs als lichte hoofdmaaltijd. Bovendien is het snel en makkelijk te bereiden, waardoor je in no-time een smaakvolle en gezonde maaltijd op tafel zet!
Waarom aubergine eerst zouten?
Aubergine heeft van nature een licht bittere smaak en bevat veel vocht. Door de plakken eerst royaal te bestrooien met zout en 30 minuten te laten uitlekken, trek je het overtollige vocht eruit en wordt de structuur steviger. Dit zorgt ervoor dat de aubergine bij het grillen een mooie, goudbruine korst krijgt en minder olie opzuigt. Bovendien wordt de smaak milder en beter in balans met de andere ingrediënten van dit gerecht. Een kleine moeite voor een nog lekkerder resultaat!
