Koolhydraatarm salade met gegrilde aubergine watermeloen en feta

Lunch

Deze gegrilde auberginesalade met feta, watermeloen en pijnboompitten is een perfecte combinatie van hartig en fris. De zachte aubergine, zoete watermeloen en zoute feta zorgen samen voor een heerlijke balans. Ideaal als lichte lunch of zomers bijgerecht. Simpel, gezond en boordevol smaak!

Porties: 2

Totale tijd: 45 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 357kcal

Eiwitten 15g

Koolhydraten 18g

Vetten 24g

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 250 gram kerstomaatjes
• 100 gram feta
• basilicumblaadjes
• 3 eetlepels pijnboompitten
• ¼ watermeloen
• olijfolie
• peper, zout

Aan de slag

• Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
• Leg de plakken in een vergiet, bestrooi royaal met zout en laat 30 minuten uitlekken. Spoel de aubergine daarna af met water en dep droog met keukenpapier.
• Smeer de aubergineplakken in met olijfolie en gril ze in een grillpan ongeveer 2 minuten per kant.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op een laag vuurtje tot ze goudbruin zijn.
• Halveer de kerstomaatjes, verkruimel de feta, en snijd de watermeloen in kleine blokjes.
• Leg de gegrilde aubergine op een schaal en verdeel de kerstomaatjes, pijnboompitten, feta, watermeloen en basilicumblaadjes erover.
• Sprenkel er nog wat olijfolie over en breng op smaak met peper en zout.

Een verrassende combinatie van ingrediënten

In deze salade komen smaken perfect samen: de romige feta, frisse watermeloen en gegrilde aubergine zorgen voor een heerlijke balans tussen hartig en zoet. De toevoeging van pijnboompitten geeft een lichte crunch, terwijl de basilicum voor een aromatische touch zorgt. Dit gerecht is ideaal als zomerse lunch, bijgerecht of zelfs als lichte hoofdmaaltijd. Bovendien is het snel en makkelijk te bereiden, waardoor je in no time een smaakvolle en gezonde maaltijd op tafel zet! 

Bekijk ook deze andere recepten met aubergine en ontdek hoe veelzijdig deze groente is:

Aubergine party

Deze aubergine ovenschotel met ricotta, rundergehakt en krokante Italiaanse ham zit boordevol smaak. De zachte ricotta en kruidige gehaktsaus vormen een perfecte combinatie met de goudbruine aubergineplakken. Binnen no-time staat er een Mediterraans feestje op tafel. Ideaal voor een gezellige avondmaaltijd!

Keto moussaka

Ontdek een heerlijke en gezonde twist op de traditionele moussaka met Keto moussaka. Dit keto-vriendelijke gerecht combineert mager rundergehakt, gegrilde aubergine, tomaten en een romige bloemkoolsaus. Geniet van een smaakvolle en voedzame maaltijd die perfect past binnen een keto-dieet. Probeer vandaag nog dit smaakvolle Keto moussaka recept en laat je verrassen door de heerlijke smaken.

Paleo Gegrilde Groenten met Sardines

Deze paleo gegrilde groenten met sardines vormen een snelle en voedzame maaltijd boordevol smaak. De sappige groenten zoals paprika, courgette en aubergine krijgen een heerlijke geroosterde smaak, terwijl sardines zorgen voor een boost aan eiwitten en omega-3 vetzuren. Het gerecht is licht, gezond en perfect in balans, ideaal voor een energievolle lunch of avondmaaltijd die makkelijk te bereiden is en weinig schoonmaakwerk oplevert.

Waarom aubergine eerst zouten?

Aubergine heeft van nature een licht bittere smaak en bevat veel vocht. Door de plakken eerst royaal te bestrooien met zout en 30 minuten te laten uitlekken, trek je het overtollige vocht eruit en wordt de structuur steviger. Dit zorgt ervoor dat de aubergine bij het grillen een mooie, goudbruine korst krijgt en minder olie opzuigt. Bovendien wordt de smaak milder en beter in balans met de andere ingrediënten van dit gerecht. Een kleine moeite voor een nog lekkerder resultaat! 

Een frisse en voedzame salade met mediterrane invloeden

Deze salade met gegrilde aubergine watermeloen en feta laat zien hoe eenvoudig je met pure ingrediënten een verrassend gerecht kunt maken. De combinatie van warme en koude elementen zorgt voor een interessante smaakbeleving, terwijl de verse kruiden en noten het geheel verfijnen. Door de lichte samenstelling is deze salade perfect voor warme dagen, maar ook geschikt als kleurrijk bijgerecht bij een diner. Een ideale keuze voor wie gezond wil eten en toch wil genieten van rijke en uitgebalanceerde smaken.

Tip: Wil je op warme dagen een lichte en smaakvolle maaltijd op tafel zetten? Deze salade met gegrilde aubergine watermeloen en feta is snel klaar en perfect als zomerse lunch of fris bijgerecht. Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner  weet je precies wat en wanneer je kunt eten