Geniet van de heerlijke smaak van cheesecake zonder enige dierlijke producten met dit fantastische vegan cheesecake recept! Deze cheesecake is net zo lekker als zijn niet-veganistische tegenhangers.
Porties: 6
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 232kcal
Eiwitten 3g
Koolhydraten 3g
Vetten 18g
Ingrediënten
Bodem
- 50 gram koude vegan boter
- 60 gram erytritol
- 12 gram kokosmeel
- 50 gram amandelmeel
- 0,5 eetlepel gemalen lijnzaad
- 0,5 eetlepel kokend water
Vulling
- 125 gram vegan mascarpone
- 100 ml sojaroom
- 3 eetlepels steviala frost (of meer naar smaak)
- 1 eetlepel citroensap
- Een zesde van citroen
- Topping: fruit naar keuze
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Maak een crumble:
- Kook het water en voeg dit toe aan de gemalen lijnzaad. Laat dit zo indikken.
- Verkruimel de boter en meng de droge ingredienten onder elkaar.
- Neem een bakplaat bedekt met bakpapier en doe hierop het mengsel.
- Bak in de oven gedurende 10-15 minten (let op: het amandelmeel verbrand snel dus blijf bij de oven).
- Laat het geheel volledig afkoelen en verkruimel de crumble.
- Meng de boter onder de crumble. Neem een springvorm en duw de crumble goed aan op de bodem.
- Klop de sojaroom stijf met een handmixer en meng de vegan mascarpone onder het geheel.
- Voeg de citroen en suiker toe en meng nog even goed door elkaar.
- Doe het mengsel op de crumblebodem en zet het in de koelkast voor 30 minuten zodat de taart goed kan opstijven.
- Serveer met fruit naar keuze.
De Beste Zoetstoffen voor een Keto Dieet: Erythritol en Stevia
Bij een keto dieet zijn erythritol en stevia vaak de beste keuzes als zoetstoffen. Erythritol is een suikeralcohol met weinig calorieën en minimale impact op de bloedsuikerspiegel. Het biedt een aangename zoetheid zonder de bittere nasmaak van sommige andere zoetstoffen. Stevia daarentegen is een natuurlijke zoetstof afkomstig van de stevia plant. Het bevat geen calorieën en heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel, waardoor het een veilige keuze is voor mensen met diabetes of die een koolhydraatarm dieet volgen. Beide zoetstoffen kunnen worden gebruikt om gerechten en dranken te zoeten zonder de koolhydraten en suikers die het keto dieet beperkt.
