Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 175 gram amandelmeel
- 25 gram kokosmeel
- 100 gram roomboter
- 50 gram kristalsuikervervanger (Steviala Kristal Sweet)
- 10 stevia boterkoek druppels (Steviala boterkoek druppels)
- 100 gram suikervrije pure chocolade (Hands off my chocolate pure chocolade)
- 5 gram vanille extract
- Suikervrije sprinkles naar smaak (Steviala Rainbow Sprinkles)
Aan de slag
- Meng de amandelmeel, kokosmeel, kristalsuikervervanger, vanille extract, stevia boterkoek druppels en roomboter tot een stevige deeg. Laat even rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol de deeg uit tussen twee bakpapiertjes. Steek de vormpjes van de koekjes uit en plaats deze op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de koekjes voor 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Laat helemaal afkoelen.
- Smelt de pure chocolade volgens de au bain-marie methode en smeer dit over de koekjes.
- Besprenkel met suikervrije sprinkles naar smaak en laat de chocolade hard worden in de koelkast.
Klassieke shortbread smaak in een koolhydraatarme variant
Deze shortbread koekjes zijn zo’n snack die meteen vertrouwd aanvoelt zodra je ze proeft. Ze hebben die typische boterige smaak en kruimelige structuur die je verwacht van een goed shortbread koekje, maar dan in een versie die past binnen een koolhydraatarm eetpatroon. Omdat ze klein en handzaam zijn, zijn ze perfect voor bij de koffie of thee, of gewoon als tussendoortje wanneer je zin hebt in iets lekkers. Het fijne is dat je met relatief weinig ingrediënten een grote hoeveelheid koekjes maakt, waardoor je altijd iets klaar hebt liggen. En doordat ze volledig suikervrij zijn, geniet je zonder dat zware gevoel achteraf.
Amandelmeel en kokosmeel voor structuur en verzadiging
De combinatie van amandelmeel en kokosmeel zorgt voor een stevige maar zachte basis die mooi bakt en niet droog wordt. Amandelmeel geeft een volle, nootachtige smaak die perfect past bij het romige karakter van shortbread. Kokosmeel helpt om het deeg net wat compacter te maken en draagt bij aan een prettig mondgevoel. Roomboter is hier echt de ster, want die geeft het koekje zijn rijke smaak en zachte bite. Door vanille extract en boterkoek druppels toe te voegen krijg je die herkenbare koekjesgeur die al door je keuken trekt terwijl ze in de oven staan.
Ontdek nog meer koolhydraatarme koekjesrecepten
Chocolade en sprinkles maken het extra feestelijk
De laag suikervrije pure chocolade maakt deze koekjes extra speciaal en geeft een mooi contrast met het zachte shortbread. De chocolade voegt een lichte bitterheid toe, waardoor het koekje niet alleen zoet is, maar ook meer diepte krijgt. Suikervrije sprinkles zorgen voor een speels en feestelijk effect, ideaal als je ze serveert bij visite of maakt voor een speciale gelegenheid. Omdat je de koekjes eerst laat afkoelen voordat je de chocolade toevoegt, krijg je een strakke laag die mooi hard wordt. Zo voelt elk koekje als een kleine traktatie die er net zo goed uitziet als hij smaakt.
Tip > Wil je vaker zulke makkelijke en voedzame maaltijden maken zonder elke dag te hoeven nadenken? Met onze maaltijdplanner weet je precies wat je eet en wanneer, zodat gezond kiezen eenvoudig wordt. Meer informatie vind je via https://gezonderecepten.nl/lpa/maaltijdplanner-ga/
