Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 400 gram bloemkoolrijst
- 150 gram verse spinazie
- 250 gram pompoen
- 200 gram gerookte spekreepjes
- 50 gram pompoempitten
- 200 gram ricotta
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 500 ml kraanwater
- ½ groentebouillonblokje
- 2 gram gedroogde tijm
- 1 citroen
- peper
Aan de slag
- Breng een pan met 500 ml water aan de kook, voeg het halve bouillonblokje toe en zet het vuur laag.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten in ongeveer 3 minuten. Laat afkoelen op een bord. Bak de spekjes in dezelfde koekenpan tot ze krokant zijn.
- Snipper ondertussen de uien en pers de knoflook.
- Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan. Voeg de ui, knoflook, pompoen en tijm toe en bak alles zo’n 4 minuten.
- Voeg daarna de bloemkoolrijst toe en bak al roerend nog zo’n 2 minuten mee. Zet het vuur laag en voeg de helft van de bouillon toe. Roer tot de bouillon is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en roer opnieuw tot deze is opgenomen.
- Voeg de spinazie in delen toe aan de risotto en laat al roerend slinken. Meng de ricotta erdoor. Pers ondertussen de citroen uit.
- Breng de risotto op smaak met citroensap en wat peper naar smaak.
- Verdeel de risotto over de borden en garneer met de krokante spekjes en geroosterde pompoenpitten.
Bloemkoolrijst als slimme vervanger in risotto
Bloemkoolrijst is niet alleen een koolhydraatarm alternatief voor gewone rijst, maar ook ideaal voor snelle en lichte maaltijden. In deze risotto neemt het makkelijk de smaken op van de bouillon, kruiden en ricotta, zonder zwaar aan te voelen. Zo krijg je wel de romige structuur van risotto, maar dan met veel minder koolhydraten en meer groenten. Perfect voor wie gezonder wil eten met behoud van comfort en smaak.
De combinatie van pompoen, spinazie en spekjes: herfst op je bord
De zoete pompoen, knapperige spekjes en zachte spinazie zorgen samen voor een rijke, hartige smaakbalans in dit gerecht. Het is een perfecte mix van seizoensproducten en voedzame ingrediënten die zowel vullend als fris aanvoelt. Door de toevoeging van citroen en ricotta krijgt de risotto een lichte en romige afwerking. Een ideaal gerecht voor wie houdt van herfstige comfortfood, maar dan net iets gezonder.
