Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
cupcakes
- 2 el amandelmeel
- 1 el kokosmeel
- 1 klein ei
- 1 el rauwe honing of ahornsiroop
- 1 el gesmolten kokosolie
- 1 el amandelmelk ongezoete
- 1/4 tl vanille extract
- 1/8 tl baking soda
- Snuf zeezout
frosting optioneel
- 2 el gekoelde kokosroom uit het vaste deel van een blik gekoelde kokosmelk
- 1/2 tl rauwe honing of ahornsiroop
- 1/4 tl vanille extract
Optionele topping
- Geschaafde amandelen
- Geraspte kokos
Aan de slag
- Verwarm de oven op 175 graden Celsius en bekleed een mini muffin vorm of cupcake. vorm met 4 papieren vormpjes.
- Natte ingrediënten mengen. Klop in een kleine kom het ei de honing de gesmolten kokosolie de amandelmelk en het vanille extract tot een glad mengsel.
- Droge ingrediënten toevoegen. Roer het amandelmeel het kokosmeel de baking soda en een snuf zeezout erdoor. Meng tot een glad dik beslag.
- Bakken. Verdeel het beslag over de 4 vormpjes. Bak ongeveer 14 tot 16 minuten tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Laat de cupcakes volledig afkoelen voordat je de frosting aanbrengt.
- Frosting maken. Klop in een andere kom de gekoelde kokosroom met de honing en het vanille extract tot een luchtige crème. Wordt de frosting te zacht laat deze dan ongeveer 10 minuten in de koelkast opstijven.
- Afmaken. Verdeel de kokosroom frosting over de afgekoelde cupcakes. Garneer met geschaafde amandelen of geraspte kokos voor extra structuur en een mooie afwerking.
- Serveren. Geniet van één cupcake per portie en bewaar de rest tot 3 dagen in de koelkast.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Een luchtige cupcake die toch voedzaam voelt
Deze vanille amandel cupcake bewijst dat iets kleins echt groots kan voelen. De combinatie van amandelmeel en kokosmeel zorgt voor een zachte kruim die tegelijk luchtig en satisfying is, zonder de zwaarte van traditionele tarwebloem. Dankzij de gezonde vetten en vezels blijf je langer verzadigd, waardoor dit geen snelle suikerpiek maar juist een stabiele energieboost geeft. De subtiele zoetheid van honing of ahornsiroop maakt de cupcake warm en uitnodigend, precies zoet genoeg zonder overheersend te zijn. Het resultaat is een traktatie die je met een gerust gevoel kunt eten en die perfect past binnen een bewuste levensstijl.
Kokos en vanille voor een zachte, romige harmonie
De cupcakes krijgen hun zachte mondgevoel door gesmolten kokosolie die een natuurlijke smeuïgheid toevoegt. Samen met vanille extract ontstaat er een zachte, bijna troostende smaak die doet denken aan klassieke bakrecepten, maar dan volledig vrij van zuivel. De kokosroom frosting tilt alles naar een hoger niveau en geeft die romige luxe zonder dat het zwaar wordt. Doordat de topping volledig bestaat uit kokosroom voelt het licht, fris en toch rijk, precies wat je wilt bij een verfijnde mini cupcake. Het mooie is dat deze frosting niet alleen heerlijk smaakt, maar ook gezonde vetten levert die bijdragen aan een stabiel energieniveau.
Een kleine traktatie met grote charme
Deze cupcakes zijn ideaal wanneer je iets feestelijks wilt serveren zonder uren in de keuken te staan. Het beslag is in een paar minuten gemaakt en door de kleine vormpjes hebben ze een korte oventijd, wat ze perfect maakt voor spontane bakmomenten. De geschaafde amandelen of geraspte kokos bovenop zorgen voor een vleugje crunch en maken de presentatie net zo aantrekkelijk als de smaak. Ze passen bij een gezellige brunch, een verjaardagstafel of simpelweg bij een warme kop thee op een rustige middag. Met hun lichte structuur en warme vanillesmaak voelen ze elke keer weer als een kleine, bewuste verwennerij.
