Paleo Gevulde Zoete Aardappel met Kip

Diner

Deze Paleo gevulde zoete aardappel met kip combineert comfort met voedzaamheid. Een zachte geroosterde zoete aardappel wordt gevuld met romige kruidige kip en groenten, voor een gerecht dat rijk is aan smaak en tegelijkertijd perfect in balans blijft. Het zit vol eiwitten, gezonde koolhydraten en natuurlijke zoetheid, zonder granen of zuivel. Ideaal voor mealprep of een vullend avondmaal dat je langdurige energie geeft. Elke hap is romig, hartig en licht zoet, precies wat je zoekt in een gezonde maar troostende maaltijd.

Porties: 1

Totale tijd: 50 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 390kcal

Eiwitten 30g

Koolhydraten 30g

Vetten 16g

Ingrediënten

• 1 middelgrote zoete aardappel
• 100 gram gare kipfilet of kippendij fijngeplukt
• 1 tl olijfolie of avocadoolie
• 2 el kokosmelk ongezoet en volvet
• 1/4 kleine ui fijngesneden
• 1/2 kleine paprika in blokjes
• 1 kleine knoflookteen fijngehakt
• 1/4 tl paprikapoeder
• 1/4 tl gedroogde tijm of oregano
• Zeezout en zwarte peper naar smaak
• Optioneel peterselie lente ui of plakjes avocado

Aan de slag

• Zoete aardappel roosteren

  Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de zoete aardappel een paar keer in met een vork. Rooster hem veertig tot vijfenveertig minuten tot hij zacht is. Snel klaar zijn kan ook door zes tot acht minuten te magnetronnen.
• Kipmengsel maken

  Verhit terwijl de aardappel roostert de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit ui paprika en knoflook drie tot vier minuten tot ze zacht zijn. Voeg de kip kokosmelk paprikapoeder tijm zout en peper toe en verwarm twee tot drie minuten tot alles romig en warm is.
• Zoete aardappel vullen

  Snijd de aardappel open en maak de binnenkant luchtig met een vork. Schep het kipmengsel erin zodat de saus een beetje in de aardappel kan trekken.
• Serveren

  Garneer met peterselie lente ui of avocado.

  Serveer warm.

Een warme maaltijd die comfort en voedzaamheid samenbrengt

Deze gevulde zoete aardappel met kip is het soort gerecht dat je omarmt op dagen waarop je behoefte hebt aan iets hartelijks, maar toch licht en voedzaam wilt eten. De zoete aardappel vormt een zachte, warme basis die van nature rijk is aan vezels en bètacaroteen, waardoor je lichaam langzaam vrijkomende energie krijgt. De lichte zoetheid combineert prachtig met het romige kipmengsel, dat door de kokosmelk een zachte, bijna fluweelachtige structuur krijgt. Het gerecht voelt rijk en verwarmend zonder zwaar te worden, waardoor het perfect is voor zowel een doordeweekse avond als mealprep voor drukke dagen.

Een smaakvolle vulling vol goede voedingsstoffen

De vulling dankt zijn kracht aan simpele ingrediënten die samen een diepe, hartige smaak opbouwen. De combinatie van ui, paprika en knoflook geeft een geurige basis die tijdens het bakken subtiel karamelliseert en een natuurlijke zoetheid afgeeft. Het paprikapoeder en de tijm vullen dat aan met warmte en een vleugje kruidigheid, waardoor de kip niet alleen romig maar ook levendig van smaak wordt. De kokosmelk bindt alles samen tot een rijke, maar lichte saus die mooi in de luchtige zoete aardappel trekt. Zo ontstaat een gerecht dat zowel de smaakpapillen als je lichaam voedt.

Makkelijk aan te passen aan jouw smaak en dagritme

Een van de voordelen van dit recept is hoe flexibel het is. Je kunt het zo eenvoudig of uitgebreid maken als je zelf wilt, afhankelijk van wat je in huis hebt of waar je trek in hebt. Een handje spinazie in de vulling kan het gerecht nog voedzamer maken, terwijl verse kruiden of wat avocado het geheel extra fris en romig maken. Omdat de zoete aardappel goed te bewaren is en de vulling snel klaar is, is dit ook een ideaal gerecht om vooruit te plannen. Het is een complete maaltijd uit één gerecht die je op elk moment van de dag het gevoel geeft dat je goed voor jezelf zorgt.