Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 1½ kop (150 g) amandelmeel
- ¼ kop (25 g) kokosmeel
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel kaneel
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ¼ theelepel zeezout
- 3 grote eieren
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 2 eetlepels rauwe honing of pure ahornsiroop
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kop (ongeveer 120 g) geraspte courgette (knijp overtollig vocht eruit)
Aan de slag
- Verwarm de oven voor: Verwarm de oven tot 175°C en bekleed een cakevorm (20×10 cm) met bakpapier.
- Meng de droge ingrediënten: Klop in een middelgrote kom het amandelmeel, kokosmeel, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout door elkaar.
- Meng de natte ingrediënten: Klop in een andere kom de eieren, gesmolten kokosolie, honing of ahornsiroop en vanille-extract tot een glad mengsel.
- Combineer: Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot een goed gemengde, dikke beslagstructuur ontstaat.
- Voeg de courgette toe: Schep de geraspte courgette (en eventueel wat gehakte noten) voorzichtig door het beslag, zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
- Bakken: Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.Bak het brood 40–45 minuten, of tot het goudbruin is en een tandenstoker in het midden schoon uitkomt.
- Afkoelen: Laat het brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt hierdoor krijgt het de perfecte stevige structuur.
- Tip: Bewaar in de koelkast tot 5 dagen of vries afzonderlijke plakjes in voor een snelle, gezonde ontbijtoptie.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Een voedzaam ontbijt dat energie geeft
Dit paleo courgettebrood is de perfecte start van je dag. De combinatie van amandel- en kokosmeel zorgt voor een luchtige, zachte structuur terwijl het brood toch stevig genoeg is om mee te nemen. Courgette voegt subtiel vocht toe waardoor elke snee smeuïg blijft zonder dat je geraffineerde suikers nodig hebt. De eieren geven een natuurlijke binding en leveren waardevolle eiwitten die je energieniveau ondersteunen. Het brood voelt lichtzoet dankzij honing of ahornsiroop, waardoor je ontbijt voedzaam én smakelijk is.
Gezond en glutenvrij snacken
Als tussendoortje of lichte lunch is dit courgettebrood een uitkomst. Het is volledig glutenvrij en zuivelvrij, ideaal voor mensen die gevoelig zijn voor granen of lactose. De vezels uit de courgette en de gezonde vetten uit amandel- en kokosmeel zorgen voor een verzadigend effect en een stabiele energieboost. Bovendien geven kaneel en nootmuskaat een warme, uitnodigende smaak die het brood bijzonder maakt. Zelfs zonder extra toppings is het een traktatie op zich, maar met een beetje notenboter wordt het een luxe snack.
Variatie en gemak in één brood
Wat dit brood extra bijzonder maakt, is de veelzijdigheid. Je kunt er noten, zaden of gedroogd fruit doorheen mengen voor een andere smaak en textuur, of het gewoon naturel houden voor een zachte, neutrale basis. Het is makkelijk van tevoren te bakken en in te vriezen, waardoor je altijd een gezonde optie bij de hand hebt. Door de combinatie van voedzame ingrediënten voelt elke hap rijk en bevredigend aan, en het eenvoudige recept maakt het ideaal voor drukke ochtenden of een ontspannen brunchmoment.
