Paleo Amandelmeel Blauwe Bessen Muffin

Dessert | Ontbijt

Er gaat niets boven het eenvoudige plezier van een versgebakken muffin met sappige blauwe bessen die bij elke hap openbarsten. Deze Paleo muffin met amandelmeel is zacht, van nature zoet en vol smaak, waardoor hij perfect is voor het ontbijt, als tussendoortje of zelfs als gezond dessert. Stel je de geur voor van warme amandel en vanille die door je keuken zweeft terwijl de muffins goudbruin bakken en vanbinnen heerlijk zacht blijven. Het is een kleine verwennerij die toch voedzaam aanvoelt en precies de juiste balans biedt tussen comfort en lichtheid.

Porties: 1

Totale tijd: 30 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 210kcal

Eiwitten 6g

Koolhydraten 11g

Vetten 16g

Ingrediënten

• 5 el amandelmeel
• 1 groot ei
• 2 tl gesmolten kokosolie
• 2 tl rauwe honing of ahornsiroop
• ¼ tl vanille extract
• ⅛ tl baking soda
• Snufje zeezout
• ¼ tl citroenrasp, optioneel
• 2 el verse of diepvries blauwe bessen

Aan de slag

• Oven voorverwarmen

  Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Plaats een papieren vormpje in een muffinvorm of vet het in met kokosolie.
• Nat mengsel maken

  Klop in een kleine kom het ei, de gesmolten kokosolie, honing en vanille tot een glad mengsel.
• Droge ingrediënten mengen

  Meng in een andere kom het amandelmeel, de baking soda, het zout en eventueel de citroenrasp.
• Samenvoegen

  Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot alles net is gemengd.
• Blauwe bessen toevoegen

  Spatel de blauwe bessen voorzichtig door het beslag zodat ze heel blijven.
• Vormen vullen

  Giet het beslag in de muffinvorm.
• Bakken

  Bak de muffin 18 tot 20 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat kort afkoelen voor je hem serveert.

Deze blauwe bessen muffin toont hoe eenvoudig het kan zijn om met een paar pure ingrediënten iets te maken dat voelt als een kleine traktatie, maar toch licht en voedzaam blijft. Het amandelmeel zorgt voor een zachte, bijna cake achtige structuur die prettig smeuïg blijft, zelfs zonder tarwe of zuivel. De blauwe bessen voegen kleine pockets van sappigheid toe, waardoor elke hap een frisse, fruitige onderbreking krijgt. Dankzij de zoetheid van honing of ahornsiroop hoef je geen geraffineerde suikers te gebruiken en blijft de smaak warm en natuurlijk. Het is een muffin die je zonder schuldgevoel kunt eten, op een drukke ochtend of juist als cosy moment in de middag.

Wat deze muffin zo bijzonder maakt, is de manier waarop amandelmeel en kokosolie samenwerken tot een perfect luchtige textuur. Amandelmeel biedt gezonde vetten en lichte eiwitten die je langer verzadigd houden en je bloedsuiker stabiel helpen houden. De kokosolie geeft een subtiele zachtheid en rijkdom die de muffin vochtig houdt zonder zwaar te smaken. Door een vleugje vanille en eventueel wat citroenrasp toe te voegen, krijgt de smaak extra diepgang en frisheid. Het resultaat is een muffin die zowel hartverwarmend als verfijnd smaakt, zonder dat er kunstmatige smaken aan te pas komen.

Omdat deze muffin in één portie wordt gemaakt, leent het recept zich perfect voor momenten waarop je iets lekkers wilt zonder meteen een hele batch te bakken. Het beslag is binnen enkele minuten klaar en de muffin staat snel in de oven, waardoor het een ideale keuze is voor spontane zin in iets warms en versgebakken. Je kunt hem moeiteloos aanpassen met extra bessen, wat noten of een snufje citroenrasp voor een frisse twist. Zo blijft het recept flexibel, persoonlijk en altijd precies afgestemd op jouw voorkeur van het moment.