Vanillepudding is een heerlijk en romig dessert dat eenvoudig te bereiden is. Met dit recept heb je slechts een paar ingrediënten nodig, waaronder ongezoete amandelmelk, eidooiers, erythritol (een natuurlijke zoetstof), vanille extract, boter, kokosmelk en gelatine. Door de combinatie van deze ingrediënten krijg je een zijdezachte pudding met een heerlijke vanillesmaak. Volg dit eenvoudige recept om in een handomdraai van een smakelijke vanillepudding te genieten!
Porties: 4
Totale tijd: 15 minutenminuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 232kcal
Eiwitten 7g
Koolhydraten 5g
Vetten 21g
Ingrediënten
½literongezoete amandelmelk
3eidooiers
3eetlepelserythritol
1eetlepelvanille extract
2eetlepelsboter
50mlkokosmelk
2eetlepelsgelatine
Aan de slag
Giet de amandelmelk in een pan en verwarm het op middelhoog vuur.
Terwijl de melk opwarmt, klop je de eidooiers, erythritol en vanille extract tot een glad mengsel.
Doe de boter in de pan met amandelmelk en roer tot de boter gesmolten is.
Doe het eidooiermengsel bij de amandelmelk en roer voortdurend (5-7 minuten) tot het mengsel dikker wordt.
Voeg de kokosmelk toe en blijf roeren tot het mengsel volledig met elkaar is vermengd.
Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe, terwijl je blijft roeren tot het volledig is opgelost.
Giet het mengsel in dessertschaaltjes en zet het minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Deze koolhydraatarme vanillepudding laat zien dat een dessert zowel verwennerij als voedzaam kan zijn. Door het gebruik van amandelmelk en erythritol blijft de pudding licht verteerbaar en vriendelijk voor je bloedsuikerspiegel. Dat maakt dit gerecht ideaal als afsluiter van de dag, zonder het zware of opgeblazen gevoel dat zoete desserts soms geven. De zachte vanillesmaak zorgt voor comfort en rust, terwijl de romige textuur het gevoel geeft dat je echt iets bijzonders eet. Dit is zo’n dessert dat past bij een bewuste levensstijl, maar nooit aan gezelligheid inlevert.
Ontdek nog meer koolhydraatarme desserts zonder schuldgevoel:
Deze Koolhydraatarme chocolade cheesecake met framboos is een romig, luchtig dessert gemaakt van Griekse yoghurt, roomkaas en cacaopoeder, gebakken in een ramekin en afgewerkt met frambozen. Perfect voor een lichte zoetigheid!
Deze vanillewafels zijn een heerlijk licht dessert met een zachte vanillesmaak. Ze zijn gemaakt met amandelmeel en Griekse yoghurt, waardoor ze niet alleen lekker zijn, maar ook voedzaam en relatief laag in koolhydraten. Perfect als verantwoorde zoete traktatie of als dessert na het eten. Met een korte voorbereiding en een uur rusten in de koelkast zijn ze eenvoudig te maken en ideaal om vers te bakken in je wafelijzer.
Deze Koolhydraatarme brownie is een heerlijk, smeuïg gebakje gemaakt van cottage cheese, cacao en suikervrije chocolate chips. Makkelijk en snel te bereiden, perfect als gezond dessert of snack binnen een koolhydraatarm dieet.
Waarom amandelmelk en kokosmelk zo’n fijne combinatie zijnin deze vanillepudding
Amandelmelk vormt een milde, neutrale basis die de vanille mooi laat spreken en tegelijk licht blijft voor de spijsvertering. De toevoeging van een kleine hoeveelheid kokosmelk brengt daar precies genoeg romigheid en rondheid in, waardoor de pudding vol en zacht aanvoelt in de mond. Kokosmelk bevat natuurlijke vetten die zorgen voor langdurige energie en een verzadigd gevoel, wat dit dessert verrassend voedzaam maakt. Samen creëren deze twee plantaardige melksoorten een pudding die niet zwaar is, maar wel rijk en comfortabel aanvoelt.
De kracht van eigeel, gelatine en echte vanille
Eigeel geeft deze pudding zijn fluweelzachte structuur en draagt bij aan een volle smaak zonder extra zoetheid nodig te hebben. In combinatie met gelatine ontstaat een natuurlijke stevigheid die zorgt voor een mooie, zachte pudding die perfect opstijft in de koelkast. Gelatine ondersteunt bovendien de spijsvertering en geeft het dessert een licht, schoon mondgevoel. Het gebruik van echte vanille-extract maakt het geheel warm en aromatisch, waardoor elke hap rustig en afgerond smaakt. Samen zorgen deze ingrediënten voor een pudding die niet alleen lekker is, maar ook echt voldoening geeft.
Tip: Wil je het jezelf nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je eet en wanneer, zodat gezond koken overzichtelijk blijft en afvallen een stuk eenvoudiger wordt.
Ontvang direct een op maat gemaakt Koolhydraatarm weekmenu
En ontdek binnen 2 minuten welke voeding écht voor jou werkt!
Veelgestelde vragen over Koolhydraatarme Vanillepudding met Amandelmelk
Is deze vanillepudding echt koolhydraatarm?
Ja, deze pudding is bewust koolhydraatarm samengesteld. Door het gebruik van ongezoete amandelmelk en erythritol in plaats van suiker blijft het aantal koolhydraten laag, terwijl de smaak vol en romig blijft. Dit maakt het dessert geschikt voor een low-carb of keto-achtige levensstijl.
Waarom wordt er amandelmelk en kokosmelk gebruikt?
Amandelmelk zorgt voor een lichte en goed verteerbare basis, terwijl kokosmelk extra romigheid en een zachte, ronde smaak toevoegt. Samen geven ze de pudding een volle structuur zonder dat het zwaar aanvoelt, en zijn ze ideaal voor wie lactose wil vermijden.
Wat is de functie van eigeel in deze pudding?
Het eigeel zorgt voor een natuurlijke binding en een zijdezachte textuur. Daarnaast draagt het bij aan een rijke smaak en geeft het de pudding dat klassieke, romige mondgevoel dat je van een goede vanillepudding verwacht.
Kan ik deze pudding bewaren en hoe lang blijft hij goed?
De vanillepudding blijft ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast wanneer je hem afgedekt bewaart. Door hem in kleine schaaltjes of glazen potjes te zetten, blijft de structuur mooi en behoudt hij zijn frisse vanillesmaak.
Is gelatine noodzakelijk voor dit recept?
Gelatine zorgt ervoor dat de pudding stevig opstijft en toch zacht blijft. Het draagt bij aan de gladde structuur en het lichte mondgevoel. Zonder gelatine wordt de pudding minder vast en meer sausachtig van consistentie.
Voor welk moment is deze vanillepudding het meest geschikt?
Deze pudding is perfect als licht dessert na het avondeten, maar ook heerlijk als voedzame traktatie tussendoor. Dankzij de combinatie van gezonde vetten en eiwitten geeft hij langdurige verzadiging zonder suikercrash.
Afvallen met ons Gratis 7 Dagen Keto Snelstart Pakket!
Onze weekmenu's en recepten hebben al meer dan 31.932 mensen geholpen om af te slanken. Wil jij ook samen met ons een kickstart geven aan jouw Keto succes? Vul hieronder je beste e-mail adres in:
