Koolhydraatarme gevulde speculaas koekjes

Snack

Geniet van de heerlijke smaak van traditionele gevulde speculaas, maar dan met een gezonde twist! Deze koolhydraatarme gevulde speculaas koekjes zijn de perfecte snack voor iedereen die op zoek is naar een verantwoorde levensstijl zonder concessies te doen aan smaak.

Porties: 6

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 218kcal

Eiwitten 4g

Koolhydraten 5g

Vetten 20g

Ingrediënten

• 70 gram amandelmeel
• 50 gram roomboter
• 50 gram steviala ery-bronze of erytritol
• 1 ei
• 30 gram kokosrasp
• 1 eetlepel koekkruiden (speculaas)

Vulling

• 50 gram roomboter
• 2 eetlepels steviala frost (poedersuiker)
• Vanille extract naar smaak

Aan de slag

• Laat de roomboter op kamertemperatuur komen en snijd in kleine blokjes.
• Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
• Voeg het ei toe en meng dit door elkaar met een vork.
• Kneed nu met je handen de roomboter door het deeg tot je een plakkerige bal krijgt.
• Rol de speculaas dun uit tussen 2 vellen bakpapier.
• Neem een ronde koekvorm en steek de vormjes uit.
• Bak vervolgens de koekjes voor 10-15 minuten in de oven tot de ze goudbruin zijn. 
• Start nu met de vulling door de roomboter volledig luchtig te kloppen. Dit kan 5-10 minuten duren. De boter moet wit van kleur zijn geworden. Voeg de bloemsuiker en het vanille extract toe.
• Zorg dat de koekjes volledig afgekoeld zijn om breken te voorkomen en vul ze met de boter vulling. Leg ze nog een uur in de koelkast.

Het gebruik van amandelmeel in koekjesrecepten is een gezonde en koolhydraatarme optie, vooral voor mensen die een keto dieet volgen. Amandelmeel is gemaakt van gemalen amandelen en bevat veel gezonde vetten, eiwitten en vezels, en weinig koolhydraten en suikers in vergelijking met gewoon meel.

Het gebruik van amandelmeel in plaats van gewoon meel in koekjesrecepten kan helpen bij het verminderen van de totale koolhydraatinname, terwijl het toch de gewenste textuur en smaak geeft. Bovendien heeft amandelmeel een lage glycemische index, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel niet snel doet stijgen. Het is ook rijk aan vitamine E, een antioxidant die kan helpen bij het verminderen van ontstekingen en het verbeteren van de huidgezondheid. Door amandelmeel te gebruiken in koekjesrecepten kunnen mensen een gezonde en evenwichtige levensstijl behouden, zelfs tijdens een keto dieet.