Gevulde portobelo's zijn boordevol van smaak enrom smeuig en hebben een lekkere bite. Perfect voor een gezonde koolhydraatarme levenstijl.
Porties: 2
Totale tijd: 40 minuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 289kcal
Eiwitten 20g
Koolhydraten 11g
Vetten 25g
Ingrediënten
- 4 portobello’s
- 250 gram verse spinazie
- 1 knoflookteentje
- peper
- zout
- 10 gram pijnboompitten
- 1 eetlepel olijfolie
- 150 gram feta
Aan de slag
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Was de spinazie grondig.
- Verwijder de grote steel uit de portobello ’s en leg ze met de holle kant naar onderen in een ovenschaal.
- Besprenkel ze met wat olijfolie en zet ze 10-15 minuten in de oven.
- Start dan met de vulling door de spinazie samen met de kruiden, olijfolie, pijnboompitten en knoflook in een blender tot pesto te mixen.
- Neem de portobello’s uit de oven en vul ze met de spinaziepesto. Verkruimel daarover de feta en nog wat extra pijnboompitten.
- Dan opnieuw 10 minuten in de oven.
Wat zijn portobello’s eigenlijk en waarom zijn ze zo gezond?
Portobello’s zijn een soort paddenstoelen die vaak gebruikt worden als vervanger voor vlees. Ze zijn groot van formaat en hebben een stevige, meaty textuur en een umami smaak. Ze zijn een goede optie voor vegetariërs en veganisten omdat ze een goede bron van eiwitten, vezels en vitamines zijn, zoals vitamine B en D. Bovendien bevatten ze mineralen zoals selenium en chroom.
Een van de belangrijkste redenen waarom portobello’s een gezonde keuze zijn, is dat ze weinig koolhydraten en calorieën bevatten. Dit maakt ze een geschikte optie voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen. Bovendien bevatten portobello’s ook antioxidanten, die kunnen helpen om hart- en vaatziekten te voorkomen en de gezondheid van de ogen te verbeteren.
