Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 avocado
- 2 handenvol spinazie
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels pijnboompitten
- Sap van een halve limoen
- Peper en zout
- Verse basilicum naar smaak
- 4 eetlepels olijfolie
- 14 garnalen
Aan de slag
- Rooster eerst de pijnboompitjes.
- Doe in een blender het vruchtvlees van de avocado, de spinazie, de basilicum, het limoensap, de geroosterde pijnboompitten, peper, zout en de olijfolie.
- Mix tot een glad geheel, voeg eventueel nog wat olijfolie toe.
- Gebruik een spiraalsnijder om slierten te maken van de courgettes. Bak ze eventjes in wat olijfolie, peper, zout en knoflook (niet te lang).
- Bak de scampi’s 3 à 4 minuten in een andere pan. Voeg peper en zout, knoflook, paprikapoeder en een beetje chilipoeder toe.
- Leg de courgetteslierten op een bord.
- Leg er een grote schep saus op en werk af met de scampi’s.
Waarom zijn courgettes zo gezond?
Courgettes zijn een uitstekende groente voor mensen die een keto dieet volgen. Deze groente bevat weinig koolhydraten, maar zit vol met voedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft. Zo zijn courgettes een goede bron van vitamine C, vezels en kalium. Vitamine C is belangrijk voor de immuniteit en heeft een antioxiderende werking. Vezels dragen bij aan een gezonde spijsvertering en zorgen voor een verzadigd gevoel. Kalium speelt een rol bij het reguleren van de bloeddruk en het behoud van een gezonde hartfunctie.
Een ander voordeel van courgettes is dat ze veel water bevatten, waardoor ze laag zijn in calorieën. Bovendien zijn ze veelzijdig en kunnen ze op verschillende manieren worden bereid. Courgettes kunnen worden gebakken, gestoomd, gegrild of geroosterd, waardoor ze gemakkelijk in elk keto dieet passen. De combinatie van hun lage koolhydraatgehalte, hoge voedingswaarde en veelzijdigheid maakt courgettes een uitstekende keuze voor mensen die gezond willen eten tijdens een keto dieet.
