Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
Voor de noedels:
- 2 middelgrote courgettes
- 15 gram walnoten
Voor de pesto:
- 1 grote avocado
- blaadjes verse basilicum
- 25 gram walnoten
- ½ citroen
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 70 gram water of meer indien nodig
- 2 eetlepels olijfolie
Aan de slag
- Snijd de courgette met een dunschiller of mandoline in dunne linten tot je bij de zaadjes komt. Doe de linten in een vergiet, bestrooi met zout en laat even staan zodat het overtollige vocht eruit trekt.
- Maak ondertussen de avocado pesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix tot een gladde saus. Voeg indien nodig wat water toe om de saus te verdunnen naar de gewenste consistentie.
- Vet een koekenpan lichtjes in met 1 eetlepel olijfolie en verwarm op middelhoog vuur. Bak de courgettelinten 3-5 minuten, totdat ze iets zachter zijn maar niet te zacht. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Rooster de walnoten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Schep de avocado pesto voorzichtig door de courgettelinten tot alles goed gemengd is.
- Garneer het gerecht met de geroosterde walnoten, verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas. Serveer direct.
- Koolhydraatarme courgette noedels met pesto
- Courgette als verrassend smaakvolle basis voor een lichte maaltijd
- Ben je dol op de frisheid en volle smaak van pesto? Dan hebben we nog veel meer heerlijke recepten voor je klaarstaan:
- Waarom courgette noedels zo goed werken in een gezond eetpatroon
- Avocado pesto als romige krachtpatser in de keuken
- Veelgestelde vragen over Koolhydraatarme Courgette Noedels met Avocado Pesto
Courgette als verrassend smaakvolle basis voor een lichte maaltijd
Courgette is veel meer dan alleen een koolhydraatarme vervanger voor traditionele pasta. Door de zachte, neutrale smaak vormt het een prachtig canvas voor rijke sauzen zoals deze romige avocado pesto. De groente zit vol vezels, vitaminen en mineralen, waardoor je maaltijd automatisch voedzamer wordt zonder zwaarder te voelen. Daarnaast houdt courgette dankzij de stevige structuur een fijne bite, waardoor je toch het gevoel hebt van een volwaardige pastaschotel. Voor iedereen die gezonder wil eten zonder comfort op te geven, is courgette een slimme én verrassend lekkere keuze.
Ben je dol op de frisheid en volle smaak van pesto? Dan hebben we nog veel meer heerlijke recepten voor je klaarstaan:
Waarom courgette noedels zo goed werken in een gezond eetpatroon
Courgette noedels, ook wel zoodles genoemd, passen perfect in een gezonde levensstijl doordat ze licht zijn maar toch verzadigen. Ze laten je genieten van een royale kom “pasta”, zonder het effect van een zware maaltijd die je moe maakt. Omdat courgette veel water bevat, helpt het je lichaam bovendien bij hydratatie en een goede spijsvertering. Combineer dit met een smaakvolle saus en je hebt een gerecht dat zowel fris als voedzaam is. Het maakt courgette noedels ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets gezonds op tafel wilt zetten.
Avocado pesto als romige krachtpatser in de keuken
Avocado pesto is een heerlijke manier om een romige saus te maken zonder room, kaas of grote hoeveelheden olie. De avocado zorgt voor een zachte, bijna fluweelachtige textuur die perfect hecht aan de courgette noedels. Daarnaast zit avocado vol gezonde vetten en antioxidanten die bijdragen aan een langdurig verzadigd gevoel en een stabiele energie doorheen de dag. De frisse toets van citroen maakt de saus licht en levendig, terwijl basilicum die herkenbare pesto aroma’s toevoegt. Het is een variant die niet alleen voedzamer is dan traditionele pesto, maar ook verrassend snel te maken is.
Tip: Met onze Gezonde Maaltijdplanner plan je moeiteloos lichte, koolhydraatarme maaltijden zoals deze courgette noedels. Je krijgt persoonlijke weekmenu’s, handige boodschappentips en directe toegang tot honderden gezonde recepten.
