Keto Vegan Thaise Kokosnoedelsoep

Lunch | Ontbijt

Deze Keto Thaise Kokosnoedelsoep is een tropische explosie van romige kokos, pittige rode currypasta en frisse limoen. De zachte courgettenoedels en knapperige toppings zoals champignons, taugé en koriander maken elke lepel een genot voor je zintuigen. Licht, verwarmend en vol smaak, het is de perfecte keto-maaltijd voor drukke dagen of een gezellige avond. Met minimale voorbereiding proef je de magie van Thailand in één kom.

Porties: 1

Bereidingstijd: 9 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 320kcal

Eiwitten 6g

Koolhydraten 10g

Vetten 28g

Ingrediënten

Soepbasis

• 120 ml volle kokosmelk
• 120 ml groentebouillon
• 1 el kokosamino’s
• 1 el limoensap
• 1/2 tl gemalen gember
• 1/4 tl kurkuma
• 1/4 tl rode currypasta
• 1 kleine teentje knoflook
• snufje zout
• snufje zwarte peper

noedels

• 1/2 middelgrote courgette

Toppings

• gesneden champignons
• taugé
• Verse korianderblaadjes
• 1 el fijngesneden bosui
• Gesneden jalapeño
• 2 partjes limoen

Aan de slag

• Doe in een middelgrote pan kokosmelk, groentebouillon, kokosamino’s, limoensap, gember, kurkuma, rode currypasta, knoflook, zout en peper. Roer goed en breng op middelhoog vuur aan de kook. Laat 5–7 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich vermengen.
• Terwijl de soep pruttelt, spiraliseer de courgette tot noedels (of bereid de shirataki-noedels volgens de verpakking). Voeg de courgettenoedels toe aan de soep en laat nog 2–3 minuten meekoken tot ze beetgaar zijn.
• Bak de champignons in een klein pannetje met een beetje olijfolie 2–3 minuten tot ze zacht zijn. Zet apart.
• Schep de soep in een kom en garneer met champignons, taugé, koriander, bosui en jalapeño. Serveer met limoenpartjes voor een frisse, pittige toets.

Een tropische smaakexplosie in een kom

Deze soep brengt de magie van Thailand direct naar je keuken. De romige kokosmelk omhult de courgettenoedels en zachte champignons met een fluweelachtige textuur, terwijl rode currypasta en gember een subtiele, verwarmende kick geven. Elk ingrediënt draagt bij aan een harmonie van smaken: de limoensap voegt frisheid toe, de kokosamino’s een zachte hartige toets. Het is een gerecht dat zowel licht als vullend voelt, perfect om snel een voedzame maaltijd op tafel te zetten zonder concessies te doen aan smaak.

Keto avocado-komkommer zomersoep

Deze romige Keto Avocado Komkommer Zomersoep is een verfrissende explosie van smaak: fluweelzachte avocado, knapperige komkommer en verse kruiden smelten samen in één heerlijke, gezonde kom. Perfect koel voor warme dagen, licht maar toch vullend, en helemaal keto vriendelijk een eenvoudige traktatie die je meteen wilt maken en proeven!

Keto Roerbakgerecht met Sesam en Gember

Deze keto roerbak met sesam en gember is een explosie van kleur, smaak en textuur in één kom. Knapperige broccoli, paprika, courgette en sugarsnaps worden omhuld met een romige, hartige sesam-gembersaus die je direct naar Aziatische smaken brengt. Met een vleugje verse koriander en geroosterde sesamzaadjes krijgt elk hapje een verfijnde, frisse twist. Dit gerecht is niet alleen snel en makkelijk te maken, maar ook voedzaam, koolhydraatarm en perfect voor een lichte, vullende maaltijd die je energie geeft en je smaakpapillen verwent.

Keto Broccoli Kokos Curry bowl

Ervaar de romige, kruidige smaak van deze Keto Broccoli Kokos Curry Bowl, waar zachte broccoli en aromatische kruiden samenkomen in een zijdezachte kokosmelksaus. Dit lichte maar vullende gerecht is perfect voor een gezonde lunch of avondmaaltijd, boordevol smaak en voedingsstoffen. Garneer met verse koriander, bosui en knapperige kokosvlokken voor een kleurrijk en onweerstaanbaar bord dat je keer op keer wilt maken,

Gezond, voedzaam en energievol

Wat deze soep bijzonder maakt, is hoe voedzaam hij is terwijl hij zo licht aanvoelt. Courgette biedt vezels die de spijsvertering ondersteunen en de noedels een zachte structuur geven, terwijl kokosmelk gezonde vetten levert die je energie geven en je langdurig verzadigd houden. De kruiden zoals kurkuma en gember hebben een warme, aardse smaak die je zintuigen prikkelt en de eetervaring verdiept. Taugé en verse koriander voegen een frisse crunch en aroma toe, waardoor elke lepel niet alleen lekker smaakt, maar ook je lichaam voedt en je energie geeft.

Flexibel, snel en onweerstaanbaar

Deze soep is een van die gerechten die altijd opvalt, of je nu alleen kookt of gasten ontvangt. Binnen 20 minuten staat een dampende kom vol Thaise smaken op tafel, en je kunt hem gemakkelijk aanpassen met extra groenten, eiwitten zoals kip of garnalen, of een extra scheut kokosmelk voor romigheid. De toppings geven het geheel een speelse textuur en een kleurrijke presentatie, terwijl het pittige van jalapeño en het frisse van limoen je smaakpapillen verrast. Het is een eenvoudig gerecht dat indruk maakt, zowel qua smaak als uitstraling, en je keer op keer een warm, tevreden gevoel geeft.