Keto vegan romige cashew champignonsoep

Lunch | Ontbijt

Deze keto romige cashew-champignonsoep is pure comfort in een kom: zijdezacht, vol aardse champignons en rijk van smaak dankzij de romige cashewbasis en warme kruiden. Een voedzame, koolhydraatarme soep die luxe aanvoelt maar eenvoudig te maken is — perfect om jezelf te verwennen of om een koude dag heerlijk mee af te sluiten.

Porties: 1

Totale tijd: 30 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 450kcal

Eiwitten 8g

Koolhydraten 18g

Vetten 39g

Ingrediënten

Soepbasis

• 75 gr verse champignons
• 40 gr ui
• 3 gr knoflook
• 15 ml olijfolie
• 120 ml groentebouillon
• 60 ml volle kokosmelk
• 30 gr rauwe cashewnoten
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/4 tl gemalen nootmuskaat
• snufje zout
• snufje zwarte peper

Voor de cashewroom

• 60 ml water

Optionele toppings

• Verse peterselie
• Vegan Parmezaanse kaas
• Extra scheutje olijfolie

Aan de slag

• Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2–3 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de champignons toe en bak nog 5–7 minuten, tot ze vocht loslaten en gaar zijn.
• Voeg de groentebouillon, kokosmelk, tijm, nootmuskaat, zout en peper toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook. Laat 5–7 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
• Giet de cashewnoten af en blend ze met ¼ kop water tot een gladde, romige saus.
• Voeg de cashewroom toe aan de sudderende soep en roer tot alles goed gemengd is. Laat nog 2–3 minuten zachtjes koken tot de soep iets indikt.
• Schenk de soep in een kom en garneer met peterselie, vegan Parmezaan en eventueel een scheutje olijfolie.

Romige comfort zonder zuivel

Deze soep bewijst dat je geen room of boter nodig hebt voor een volle, luxe structuur. De cashewnoten zorgen voor een zijdezachte romigheid die niet zwaar aanvoelt, maar juist voedend en verwarmend is. In combinatie met kokosmelk ontstaat een zachte, ronde smaak die perfect past bij de aardse tonen van champignons. Dit maakt de soep niet alleen geschikt voor wie plantaardig eet, maar ook voor iedereen die zijn spijsvertering wil ontzien. Het resultaat is comfort food dat verzadigt zonder loom te maken, ideaal voor een rustige lunch of lichte avondmaaltijd.

Neem ook hier een kijkje:

Keto wafels met vanille smaak

Deze zoete koolhydraatarme wafels met amandelmeel zijn heerlijk als ontbijt of als tussendoortje tijdens het Keto dieet. De wafels zijn volledig glutenvrij en super laag in koolhydraten.

Keto framboos kokos proteïnecrème

Deze keto framboos kokos proteïnecrème is zo’n gerecht waar je direct blij van wordt. Romig zacht, friszoet door de frambozen en vol door de kokos, met precies die luxe dessertbeleving die ook perfect werkt als voedzaam ontbijt. De combinatie van gezonde vetten en eiwitten zorgt ervoor dat je lang verzadigd blijft, terwijl de frisse smaak licht en verkwikkend aanvoelt. Het is snel gemaakt, mooi om te zien en voelt als pure verwennerij zonder schuldgevoel. Eén lepel en je wilt dit vaker op tafel zetten.

Keto Bloemkool Noodle Pho

Stap in de wereld van smaakvolle, lichte en gezonde maaltijden met deze Keto Cauliflower Noodle Pho. Romige, geurige groentebouillon omarmt zachte bloemkoolnoedels en wordt aangevuld met verse koriander, taugé, champignons en een vleugje pittige jalapeño. Elk hapje zit boordevol voedzame groenten en kruiden, waardoor het niet alleen je smaakpapillen verwent maar ook je lichaam voedt. Deze koolhydraatarme soep is perfect voor een lichte lunch, een verwarmend diner of gewoon een moment van pure, gezonde verwennerij. Laat je inspireren en geniet van een maaltijd die zowel comfort als energie geeft.

Champignons als stille krachtbron

Champignons geven deze soep haar diepe, hartige basis en zorgen voor dat typische umami-gevoel dat zo bevredigend is. Ze zijn licht verteerbaar en bevatten natuurlijke voedingsstoffen die bijdragen aan een stabiel energieniveau. Door ze rustig te bakken krijgen ze meer diepte en een bijna nootachtige smaak, waardoor de soep rijk en vol aanvoelt. In combinatie met ui en knoflook ontstaat een warme, geurige onderlaag die meteen uitnodigt om aan tafel te gaan. Dit is zo’n gerecht dat je lichaam herkent als voedend en geruststellend.

Kruiden die warmte en balans brengen

Tijm en nootmuskaat geven de soep een subtiele kruidigheid die niet overheerst, maar alles samenbrengt. Deze kruiden staan bekend om hun verwarmende karakter en ondersteunen een ontspannen spijsvertering. Ze versterken de natuurlijke smaken van de groenten en zorgen voor een afgerond, harmonieus geheel. Een snufje zwarte peper maakt het gerecht levendiger, terwijl olijfolie zorgt voor een zachte, volle afdronk. Elke lepel voelt daardoor niet alleen romig en smaakvol, maar ook bewust samengesteld en in balans.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!

Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!

Met onze persoonlijke weekmenu’s geniet je gewoon van chips, chocolade en versgebakken koekjes.

Maar dan 100% Keto-proof!

Klaar om te ontdekken hoe lekker Keto kan zijn?

Ontdek alle recepten