Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 400 gram bloemkoolrijst
- 150 gram verse spinazie
- 250 gram pompoen
- 200 gram gerookte spekreepjes
- 50 gram pompoempitten
- 200 gram ricotta
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 500 ml kraanwater
- ½ groentebouillonblokje
- 2 gram gedroogde tijm
- 1 citroen
- peper
Aan de slag
- Breng een pan met 500 ml water aan de kook, voeg het halve bouillonblokje toe en zet het vuur laag.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten in ongeveer 3 minuten. Laat afkoelen op een bord. Bak de spekjes in dezelfde koekenpan tot ze krokant zijn.
- Snipper ondertussen de uien en pers de knoflook.
- Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan. Voeg de ui, knoflook, pompoen en tijm toe en bak alles zo’n 4 minuten.
- Voeg daarna de bloemkoolrijst toe en bak al roerend nog zo’n 2 minuten mee. Zet het vuur laag en voeg de helft van de bouillon toe. Roer tot de bouillon is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en roer opnieuw tot deze is opgenomen.
- Voeg de spinazie in delen toe aan de risotto en laat al roerend slinken. Meng de ricotta erdoor. Pers ondertussen de citroen uit.
- Breng de risotto op smaak met citroensap en wat peper naar smaak.
- Verdeel de risotto over de borden en garneer met de krokante spekjes en geroosterde pompoenpitten.
- Keto risotto van bloemkoolrijst
- Bloemkoolrijst als romige en lichte basis voor een gezondere risotto
- Bekijk ook onze andere heerlijke keto diner recepten:
- Een smaakvolle herfstcombinatie die warmte en diepte brengt
- Citroen en ricotta als frisse tegenhanger voor rijke ingrediënten
- Veelgestelde vragen over bloemkoolrisotto met pompoen, spinazie en spekjes
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Bloemkoolrijst als romige en lichte basis voor een gezondere risotto
Bloemkoolrijst vormt in deze risotto een verrassend zachte en romige basis, zonder de zwaarte die traditionele risotto soms met zich meebrengt. Doordat bloemkool zoveel vocht en smaak opneemt, mengt het zich moeiteloos met bouillon, kruiden en ricotta, waardoor je toch dat kenmerkende risotto gevoel behoudt. Het maakt het gerecht lichter verteerbaar en rijk aan groenten, wat prettig is voor iedereen die graag voedzaam wil eten zonder in te leveren op comfort. De structuur blijft stevig genoeg om herkenbaar te zijn als risotto, maar tegelijkertijd fris genoeg om zelfs op drukkere dagen als een verantwoorde maaltijd te voelen. Zo wordt bloemkoolrijst een slimme en smaakvolle vervanger die bewijst dat gezond koken helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Bekijk ook onze andere heerlijke keto diner recepten:
Een smaakvolle herfstcombinatie die warmte en diepte brengt
Pompoen, spinazie en spekjes vormen samen een trio dat meteen doet denken aan de warme geuren en kleuren van de herfst. De pompoen zorgt voor een zachte zoetheid die prachtig aansluit op de hartige spekjes, terwijl de spinazie een milde, groene frisheid toevoegt. Deze combinatie brengt warmte en diepte in het gerecht en geeft de risotto een prachtige balans tussen rijk en licht. Het is comfortfood dat geruststellend smaakt maar niet zwaar aanvoelt, ideaal voor iedereen die seizoensgroenten op een creatieve en gezonde manier wil verwerken. Met elke hap proef je een harmonieuze mix van smaken die moeiteloos samenkomen in een gerecht dat zowel voedzaam als elegant is.
Citroen en ricotta als frisse tegenhanger voor rijke ingrediënten
De toevoeging van citroen en ricotta tilt deze bloemkoolrisotto naar een hoger niveau. Ricotta zorgt voor een fluweelzachte, romige afwerking zonder overheersend te zijn, waardoor het gerecht zachter en luxueuzer aanvoelt. De citroen brengt juist een speelse frisheid die de zoetheid van de pompoen balanceert en de hartigheid van de spekjes lichter maakt. Deze combinatie maakt de risotto niet alleen smaakvoller, maar ook toegankelijker en minder zwaar, precies wat je wilt bij een gezondere variant van een klassiek gerecht. Het resultaat is een risotto die zowel comfortabel als verfrissend is, en daarmee een perfecte keuze voor wie geniet van volle smaken maar liever niet te zwaar eet.
Tip: Wil je gezond en gevarieerd eten makkelijker maken? Gebruik onze Gezonde Maaltijdplanner en ontdek hoe je deze bloemkoolrisotto en andere lichte comfortgerechten moeiteloos in je weekmenu opneemt.
