Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 150 gram mascarpone
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking
- Olijfolie
- Gedroogde kruiden: peper, zout, oregano
- 10 carpaccio plakjes
- 40 gram kerstomaten
- 40 gram olijven
- 10 gram pijnboompitten
- Rucola
Aan de slag
- Voor de kaascreme meng je 150 gram mascarpone met 40 gram fijngeraspte parmezaanse kaas en 1 eetlepel olijfolie. Kruid af met peper, zout en oregano.
- Bedek een kommetje of een schaaltje met carpacciovlees. (Je hebt 10 carpaccio-plakjes nodig in totaal). Het vlees mag een beetje over de randen heen hangen zodat je het nadien makkelijk kan “toevouwen”.
- Leg in het midden van je kommetje (op het vlees) een lepeltje van je kaascreme. Voeg er gehalveerde kerstomaatjes, fijngesneden olijven en geroosterde pijnboompitten aan toe.
- Maak een ‘pakketje’ door de vleesjes naar binnen te brengen en kruid met peper, zout, werk af met verse rucola, grove parmezaanschilfers en een beetje goede olijfolie.
Waarom carpaccio tijdens een dieet?
Carpaccio is een geweldige keuze tijdens een koolhydraatarm dieet vanwege verschillende redenen. Allereerst is carpaccio gemaakt van dunne plakjes rauw vlees, meestal rundvlees, dat een uitstekende bron van eiwitten is. Eiwitten zijn essentieel voor het opbouwen en behouden van spiermassa, en ze kunnen helpen om een verzadigd gevoel te geven, waardoor je minder snel honger hebt. Door te kiezen voor magere en onbewerkte carpaccio, vermijd je toegevoegde suikers en koolhydraten die vaak aan andere vleesproducten worden toegevoegd.
Ten tweede is carpaccio doorgaans geserveerd met verse rucola, die laag is in koolhydraten en rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine K, vitamine C en calcium. Rucola voegt niet alleen een heerlijke smaak toe aan de carpaccio, maar het zorgt ook voor extra vezels, wat kan helpen bij het bevorderen van een gezonde spijsvertering en het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Samengevat biedt carpaccio een goede bron van eiwitten zonder overtollige koolhydraten, en het wordt vaak geserveerd met gezonde en voedzame ingrediënten zoals rucola. Door carpaccio op te nemen in je koolhydraatarme dieet, kun je genieten van een smakelijke en voedzame maaltijd terwijl je je richt op het behalen van je dieetdoelen.
