Koolhydraatarme courgette noedels met Pesto

Diner

Op zoek naar een licht en smaakvol gerecht boordevol gezonde vetten? Deze courgettelinten met romige avocado pesto zijn fris, vullend én binnen no time klaar. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd. De geroosterde walnoten zorgen voor een heerlijke crunch. Een verrassend lekker vegetarisch recept dat je zeker vaker wilt maken!

Porties: 2

Totale tijd: 30 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 424kcal

Eiwitten 9g

Koolhydraten 11g

Vetten 40g

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes
• 15 gram walnoten

Voor de pesto:

• 1 grote avocado
• blaadjes verse basilicum
• 25 gram walnoten
• ½ citroen
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 70 gram water of meer indien nodig
• 2 eetlepels olijfolie

Aan de slag

• Snijd de courgette met een dunschiller of mandoline in dunne linten tot je bij de zaadjes komt. Doe de linten in een vergiet, bestrooi met zout en laat even staan zodat het overtollige vocht eruit trekt.
• Maak ondertussen de avocado pesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix tot een gladde saus. Voeg indien nodig wat water toe om de saus te verdunnen naar de gewenste consistentie.
• Vet een koekenpan lichtjes in met 1 eetlepel olijfolie en verwarm op middelhoog vuur. Bak de courgettelinten 3-5 minuten, totdat ze iets zachter zijn maar niet te zacht. Haal van het vuur en laat afkoelen.
• Rooster de walnoten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
• Schep de avocado pesto voorzichtig door de courgettelinten tot alles goed gemengd is.
• Garneer het gerecht met de geroosterde walnoten, verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas. Serveer direct.

Courgette als verrassend smaakvolle basis voor een lichte maaltijd

Courgette is veel meer dan alleen een koolhydraatarme vervanger voor traditionele pasta. Door de zachte, neutrale smaak vormt het een prachtig canvas voor rijke sauzen zoals deze romige avocado pesto. De groente zit vol vezels, vitaminen en mineralen, waardoor je maaltijd automatisch voedzamer wordt zonder zwaarder te voelen. Daarnaast houdt courgette dankzij de stevige structuur een fijne bite, waardoor je toch het gevoel hebt van een volwaardige pastaschotel. Voor iedereen die gezonder wil eten zonder comfort op te geven, is courgette een slimme én verrassend lekkere keuze.

Paleo pesto kip met zoodles

Deze Paleo pesto kip met zoodles brengt een vleugje Italiaanse frisheid en comfort naar je bord, zonder de granen, zuivel of zwaarte van traditionele pasta. Malse stukjes kip worden bedekt met een geurige basilicum pesto en gemengd met licht gegaarde courgettenoedels. Elke hap is levendig, kruidig en bevredigend, waardoor dit een favoriete Paleo maaltijd is die luxe aanvoelt maar toch verfrissend puur blijft. Het gerecht is snel genoeg voor een doordeweekse avond en elegant genoeg voor een gezellig diner met vrienden. De combinatie van rijke olijfolie, nootachtige pijnboompitten en aromatische basilicum creëert een saus zo vol smaak dat je de kaas helemaal niet mist.

Paleo Courgette-noedels met pesto en cherrytomaten

Deze smaakvolle, lichte maaltijd combineert spiraalgesneden courgette-noedels met romige basilicumpesto en sappige cherrytomaten voor een snelle, gezonde en frisse pasta-alternative.

Rode koolhydraatarme pesto rolletjes

Geniet van heerlijke koolhydraatarme Rode pesto rolletjes. Deze smaakvolle rolletjes zijn gemaakt met een deeg van amandelmeel, kokosmeel, psylliumvezel poeder, bakpoeder, kokosolie, amandelmelk en eieren. Ze worden gevuld met een rode pesto van zongedroogde tomaten, basilicumblaadjes, pijnboompitten, olijfolie, knoflook en zout. Probeer dit eenvoudige en smaakvolle recept vandaag nog!

Waarom courgette noedels zo goed werken in een gezond eetpatroon

Courgette noedels, ook wel zoodles genoemd, passen perfect in een gezonde levensstijl doordat ze licht zijn maar toch verzadigen. Ze laten je genieten van een royale kom “pasta”, zonder het effect van een zware maaltijd die je moe maakt. Omdat courgette veel water bevat, helpt het je lichaam bovendien bij hydratatie en een goede spijsvertering. Combineer dit met een smaakvolle saus en je hebt een gerecht dat zowel fris als voedzaam is. Het maakt courgette noedels ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets gezonds op tafel wilt zetten.

Avocado pesto als romige krachtpatser in de keuken

Avocado pesto is een heerlijke manier om een romige saus te maken zonder room, kaas of grote hoeveelheden olie. De avocado zorgt voor een zachte, bijna fluweelachtige textuur die perfect hecht aan de courgette noedels. Daarnaast zit avocado vol gezonde vetten en antioxidanten die bijdragen aan een langdurig verzadigd gevoel en een stabiele energie doorheen de dag. De frisse toets van citroen maakt de saus licht en levendig, terwijl basilicum die herkenbare pesto aroma’s toevoegt. Het is een variant die niet alleen voedzamer is dan traditionele pesto, maar ook verrassend snel te maken is.

Tip: Wil je gezond eten nog makkelijker maken?
Met onzeGezonde Maaltijdplanner  plan je moeiteloos lichte, koolhydraatarme maaltijden zoals deze courgette noedels. Je krijgt persoonlijke weekmenu’s, handige boodschappentips en directe toegang tot honderden gezonde recepten. Zo wordt bewust eten niet alleen eenvoudiger, maar ook veel leuker.