Amandelmeel bananenbrood met blauwe bessen

Lunch | Ontbijt

Ontdek een heerlijk recept voor blauwe bessen bananenbrood, perfect voor een smaakvolle en gezonde traktatie. Met rijpe bananen, eieren, amandelmeel en gesmolten kokosolie als basis, biedt dit brood een rijke textuur en volle smaak. Voeg een vleugje bakpoeder, vanille-extract en een snufje zout toe voor een extra dimensie. En vergeet niet de heerlijke toevoeging van verse of bevroren blauwe bessen voor een zoete en sappige verrassing bij elke hap. Geniet van dit bananenbrood als een voedzaam ontbijt, een smakelijk tussendoortje of als een verwennerij op elk moment van de dag!

Porties: 8

Bereidingstijd: 1 uur uur 15 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 225kcal

Eiwitten 8g

Koolhydraten 9g

Vetten 16g

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen
• 4 eieren
• 250 gram amandelmeel
• 55 gram gesmolten kokosolie
• 1 theelepel bakpoeder
• 75 gram verse of bevroren blauwe bessen
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje zout

Aan de slag

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een broodvorm in.
• Prak de bananen in een kom en voeg de eieren, gesmolten kokosolie en vanille-extract toe. Meng goed.
• Voeg het amandelmeel, bakpoeder en zout toe aan het bananenmengsel. Meng tot alles goed gecombineerd is.
• Roer voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
• Giet het beslag in de ingevette broodvorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak het bananenbrood in de voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.
• Laat het brood volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en serveer.

Kokosolie wordt vaak beschouwd als een gezonder alternatief voor gewone olie, vooral tijdens een koolhydraatarm dieet. Dit komt doordat kokosolie voornamelijk bestaat uit middellange-keten vetzuren, die gemakkelijk door het lichaam worden afgebroken en direct als energie worden gebruikt. Bovendien bevat kokosolie laurinezuur, dat bekend staat om zijn antivirale en antibacteriële eigenschappen. Het regelmatig consumeren van kokosolie kan ook het metabolisme stimuleren en de vetverbranding bevorderen. Door te kiezen voor kokosolie in plaats van gewone olie, kun je genieten van de gezondheidsvoordelen en tegelijkertijd je koolhydraatinname beperken, wat kan bijdragen aan gewichtsverlies en een evenwichtige bloedsuikerspiegel.

Amandelmeel is een gezonder alternatief voor gewoon meel, vooral bij een koolhydraatarm dieet. Het bevat aanzienlijk minder koolhydraten en meer voedingsvezels, waardoor het de bloedsuikerspiegel stabiel houdt en het gevoel van verzadiging verhoogt. Amandelmeel is ook rijk aan gezonde vetten, eiwitten en belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine E, magnesium en ijzer. Bovendien heeft amandelmeel een lage glycemische index. Door over te schakelen naar amandelmeel in je koolhydraatarme dieet, kun je genieten van smakelijke en voedzame maaltijden zonder de nadelen van overtollige koolhydraten.