Paleo mini ei muffins met groenten 

Lunch | Ontbijt | Snack

Deze Paleo Mini Ei Muffins met Groenten zijn het perfecte antwoord voor drukke ochtenden of tussendoortjes wanneer je iets voedzaams, vullends en binnen enkele minuten klaar wilt hebben. Elke hap is zacht, kleurrijk en boordevol eiwitten en verse groenten. Of je ze nu eet voor ontbijt, lunch of als middagtraktatie, deze mini muffins zijn een eenvoudige manier om je lichaam van schone energie en smaak te voorzien. Wanneer ze in de oven bakken, vult de keuken zich met het comfortabele aroma van warme eieren en geroosterde groenten. De muffins rijzen prachtig op, vormen een gouden bovenkant en hebben een zachte, luchtige binnenkant. Ze zijn heerlijk warm direct uit de oven, maar ook koud zijn ze net zo lekker, perfect voor meal prepping of onderweg.

Porties: 1

Totale tijd: 30 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 150kcal

Eiwitten 10g

Koolhydraten 3g

Vetten 10g

Ingrediënten

• 2 grote eieren
• 1 el amandelmelk (of kokosmelk)
• ¼ kopje fijngehakte spinazie
• ¼ kleine rode paprika, in blokjes
• 1 el rode ui, fijngehakt
• ¼ kleine courgette, fijngehakt
• ¼ tl zeezout
• Snufje zwarte peper
• ¼ tl knoflookpoeder (optioneel)
• ½ tl olijfolie of avocado-olie (voor het invetten)

Optionele toevoegingen:

• Fijngehakte verse kruiden (peterselie, bieslook)
• Een snufje chilivlokken voor extra pit

Aan de slag

• Verwarm de oven voor:

  Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) en vet een mini muffin bakblik licht in met olijfolie of avocado olie.
• Bereid het eimengsel:

  Klop in een kom de eieren, amandelmelk, zout, peper en knoflookpoeder goed door elkaar tot een glad mengsel.
• Voeg de groenten toe:

  Roer de spinazie, paprika, ui en courgette erdoor totdat alles goed verdeeld is.
• Vul de muffin cups:

  Giet het mengsel in 3 mini muffin cups, vul ze tot ongeveer drie kwart.
• Bakken:

  Bak 15 tot 18 minuten, of totdat de bovenkant van de muffins stevig en licht goudbruin is.
• Afkoelen en serveren:

  Laat de muffins een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer warm of koel af voor later. Ze blijven tot 3 dagen goed in de koelkast en zijn ook heerlijk koud.

Deze Paleo Mini Ei Muffins met Groenten zijn ideaal voor een voedzaam ontbijt, een snelle lunch, of als een lekker tussendoortje. Ze zijn niet alleen makkelijk te maken, maar ook boordevol groenten die zorgen voor extra vezels, vitamines en mineralen. De combinatie van spinazie, paprika, ui en courgette voegt kleur en een heerlijke textuur toe, waardoor elke hap zowel vullend als verfrissend is. De eieren leveren hoogwaardige eiwitten en gezonde vetten die helpen om je energie op peil te houden, terwijl de amandelmelk zorgt voor een luchtige, zachte textuur zonder zuivel. Het beste van alles is dat je ze kunt bewaren in de koelkast voor snelle, gezonde snacks gedurende de week.

De smaak van deze mini muffins is eenvoudig maar heerlijk, dankzij de natuurlijke smaken van de groenten die prachtig samengaan met de eieren. De spinazie zorgt voor een frisse smaak en een flinke dosis antioxidanten, terwijl de paprika een vleugje zoetheid toevoegt. De courgette maakt de muffins luchtig en voegt een subtiele smaak toe die goed in balans is met de ui en knoflookpoeder. Met de toevoeging van kruiden zoals peterselie of bieslook kun je de smaak verder verfraaien, en voor wie van een beetje pit houdt, maakt een snufje chilivlokken het helemaal af. Dit gerecht biedt een gezonde dosis groente, is rijk aan eiwitten en maakt gezonde eetgewoonten makkelijk en lekker.

Wat deze mini muffins zo bijzonder maakt, is de veelzijdigheid. Ze kunnen warm uit de oven worden gegeten voor een bevredigend ontbijt of als hartige snack, maar ook koud zijn ze een uitstekende keuze voor onderweg. Je kunt ze aanpassen aan je eigen smaak door groenten te variëren of extra kruiden toe te voegen. Het maken van een grote batch en ze in de koelkast bewaren is een slimme manier om altijd een voedzaam tussendoortje bij de hand te hebben, of je nu een drukke werkdag hebt of een snel ontbijt nodig hebt. Deze muffins zijn een prima optie voor meal prep, en met hun heerlijke textuur en smaak zullen ze zeker snel in je routine passen.

Zin in meer eiwitrijke inspiratie? Verwen jezelf met deze drie Paleo eiergerechten die net zo snel, veelzijdig en smaakvol zijn:

Paleo Gevulde Eieren met Avocado

Er zijn weinig hapjes die zo bevredigend en elegant aanvoelen als een perfect gemaakte gevulde ei. Deze Paleo Gevulde Eieren met Avocado tillen de traditionele versie naar een geheel nieuw niveau van frisheid. De romige vulling van eigeel wordt gemengd met rijpe avocado, een beetje limoensap en milde specerijen, wat zorgt voor een zachte, rijke textuur met een vleugje frisheid. Ze zijn een perfect tussendoortje, voorgerecht of toevoeging aan een brunchtafel, voedzaam, simpel en absoluut heerlijk. Het moment dat je de eieren opensnijdt, zie je de levendige groene kleur van de vulling. Het is een mooie herinnering dat voedzame ingrediënten ook visueel verbluffend kunnen zijn. Elke hap biedt een balans van romige rijkdom, een subtiele citrusnoot en precies de juiste hoeveelheid kruiden. Deze gevulde eieren zijn licht maar bevredigend, het soort eten dat gezond eten moeiteloos en luxueus maakt.

Paleo Roerei met Spinazie en Zalm

Paleo Roerei met Spinazie en Zalm is een eiwitrijk, voedzaam gerecht dat perfect is voor ontbijt of lunch. De combinatie van romig roerei, verse spinazie en hartige zalm zorgt voor een smaakvolle en gezonde maaltijd die snel en eenvoudig te bereiden is.

Paleo Zoete Aardappel Hash met Gebakken Ei

Paleo Zoete Aardappel Hash met Gebakken Ei is een stevig en voedzaam ontbijt boordevol natuurlijke ingrediënten. De combinatie van geroerbakte zoete aardappel, paprika, ui en een perfect gebakken ei zorgt voor een hartige, energierijke maaltijd die perfect past binnen een Paleo of gezonde levensstijl.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wanneer je deze Paleo Mini Ei Muffins het beste kunt eten en hoe je ze moeiteloos inpast in een uitgebalanceerde Paleo leefstijl. Zo wordt gezond en gevarieerd eten veel eenvoudiger.