Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- ½ kleine appel (ongeveer 50 g), geschild en fijngesneden
- 1 groot ei
- 2 el amandelmeel
- 1 el kokosmeel
- 1 el gesmolten kokosolie
- 1 el honing of ahornsiroop (optioneel, voor extra zoetheid)
- ¼ tl baking soda
- ½ tl kaneel
- Snufje zeezout
- ¼ tl vanille-extract
- Optioneel: extra appelblokjes of gehakte walnoten bovenop
Aan de slag
- Oven voorverwarmenVerwarm de oven voor op 175 graden Celsius en plaats drie papieren muffinvormpjes in een muffinvorm.
- Het beslag makenKlop het ei met de gesmolten kokosolie, honing en vanille tot een glad mengsel. Voeg amandelmeel, kokosmeel, baking soda, kaneel en zout toe en roer goed door. Spatel daarna de appelblokjes erdoor.
- Vormpjes vullenVerdeel het beslag over de drie muffinvormpjes. Garneer eventueel met extra appel of walnoten.
- BakkenBak de muffins 16 tot 18 minuten, tot ze goudbruin zijn en een prikker er droog uitkomt.
- ServerenLaat ze minstens tien minuten afkoelen. Geniet ze warm voor een zachte, knusse traktatie of neem ze mee als gezonde snack.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
De zachte warmte van appel en kaneel
Deze muffins vangen precies dat huiselijke, geruststellende gevoel dat je krijgt van een warme appel kaneel combinatie. Het fruit geeft niet alleen natuurlijke zoetheid, maar ook een zachte sappigheid die de structuur heerlijk luchtig houdt. Door de muffins te bakken komt de subtiele kruidigheid mooi naar voren en vormt het samen met de appel een smaak die doet denken aan een mini appeltaartje. Het resultaat is een traktatie die zowel troostrijk als licht blijft, perfect voor ieder moment waarop je iets zachts en aromatisch kunt gebruiken.
Voedzame eenvoud met amandelmeel en kokosmeel
De combinatie van amandel en kokosmeel maakt deze muffins bijzonder voedzaam zonder zwaar te voelen. Amandelmeel brengt een romige zachtheid en gezonde vetten, terwijl kokosmeel zorgt voor lichtheid en net dat vleugje natuurlijke zoetheid. Beiden zijn vriendelijk voor je bloedsuikerspiegel en geven langdurige energie, waardoor de muffins ideaal zijn voor een rustig ontbijt of een tussendoortje op een drukke dag. Samen creëren ze een mooie, zachte kruimel die volledig graanvrij blijft.
Kokosolie voor zachtheid en een subtiele tropische toets
Kokosolie zorgt ervoor dat de muffins vochtig blijven en geeft een milde, ronde smaak die prachtig samengaat met de appel en kaneel. Het helpt de structuur zacht te houden en maakt de muffins aangenaam smeuïg zonder zuivel te gebruiken. Bovendien levert kokosolie gezonde vetten die je verzadigen en ondersteunen gedurende de dag. Het resultaat is een muffin die zowel voedend als verrassend luxueus aanvoelt, zonder dat er ingewikkelde ingrediënten aan te pas komen.
