Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
Voor de ribs
- 300 g varkens spareribs
- 1 tl olijfolie of avocado-olie
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
Voor de Paleo BBQ Marinade
- 1 el tomatenpuree zonder toegevoegde suikers
- 1 tl appelciderazijn
- 1 tl kokosaminos
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/4 tl uienpoeder
- 1/4 tl chilipoeder optioneel voor wat pit
- 1/2 tl rauwe honing of pure ahornsiroop optioneel voor een glanzende afwerking
- 1 tl olijfolie of gesmolten kokosolie
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 160°C. Dep de ribs droog, kruid met zout en peper en wrijf ze licht in met olijfolie zodat de kruiden beter hechten.
- Maak de Paleo Marinade. Klop in een kleine kom de tomatenpuree, appelciderazijn, kokosaminos, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, honing indien gebruikt en olie tot een glad mengsel. Bestrijk beide kanten van de ribs gelijkmatig met de marinade.
- Gaar de Ribs langzaam. Leg de ribs op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal. Dek goed af met folie en bak 2 uur tot het vlees mals is en van het bot begint los te komen. Verwijder de folie, bestrijk met eventuele resterende saus en bak nog 15 tot 20 minuten op 200°C om de glans te laten karamelliseren.
- Serveren. Laat de ribs 5 minuten rusten voor je ze aansnijdt. Serveer met geroosterde groenten, zoete aardappelpuree of een frisse groene salade voor een complete Paleo maaltijd.
Waarom deze ribs zoveel comfort geven
Deze ribs zijn precies het soort gerecht dat je uitnodigt om even te vertragen en te genieten. Door het lage en langzame garen wordt het vlees boterzacht en krijgt het die diepe, volle smaak waar je vaak alleen bij een barbecue aan denkt. Het mooie is dat je dit effect gewoon in de oven bereikt, zonder gedoe en zonder speciale apparatuur. De marinade speelt hierin een grote rol omdat de tomatenpuree en kokosaminos samen een zachte zoet-zoute basis vormen die prachtig karamelliseert. De combinatie van specerijen geeft warmte zonder overheersing en laat de natuurlijke smaak van het vlees beter naar voren komen. Dit maakt de ribs niet alleen heerlijk, maar ook verrassend licht verteerbaar voor zo’n stevig ogend gerecht.
Een marinade die voedzaam is en toch voelt als een traktatie
De kracht van deze Paleo marinade zit in de eenvoud van de ingrediënten en hoe ze elkaar in balans houden. Appelciderazijn zorgt voor een subtiele frisheid die het vlees malser maakt, terwijl de gerookte paprika en knoflookpoeder dat typische barbecuegevoel geven zonder kunstmatige toevoegingen. Kokosaminos is een mooie vervanger voor sojasaus omdat het mild is voor de spijsvertering en van nature wat zoetigheid toevoegt. Een klein beetje honing of ahornsiroop maakt de glans extra mooi en geeft net dat vleugje luxe zonder het zwaar te maken. Samen vormen deze ingrediënten een saus die niet alleen smaak geeft, maar ook bijdraagt aan een goede energiebalans doordat alles puur en natuurlijk is.
Slow cooking voor maximale smaak en een rustmoment voor jezelf
Het langzame garen van de ribs is meer dan alleen een kooktechniek, het is een manier om het gerecht zijn eigen tijd te geven. Terwijl de oven het werk doet, verandert het vlees langzaam in iets dat bijna uit elkaar valt en doordrenkt raakt met de marinade. Dit proces maakt de ribs niet alleen malser, maar ook lichter omdat het vet op een natuurlijke manier kan wegsmelten. Wanneer je het gerecht daarna nog even op hogere temperatuur laat karamelliseren, ontstaat die diepe kleur en rijke smaaklaag die de ribs hun karakter geeft. Het resultaat is een gerecht dat eruitziet alsof je er uren voor in de keuken stond, terwijl het vooral draait om geduld en eenvoudige, voedzame ingrediënten die perfect samenwerken.
