Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
Basis cake laag:
- 3 eieren
- 5 ml extract
- 100 gram erythritol (suikervervanger)
- 115 gram gesmolten boter
- 120 ml amandelmelk
- 65 gram roomkaas
- 30 gram kokosmeel
- 200 gram amandelmeel
- 6 gram bakpoeder
- 1 gram zout
Tussenlaag:
- 25 gram erythritol (suikervervanger)
- 5 gram koek-of speculaaskruiden
Bovenlaag:
- 50 gram amandelmeel
- 60 gram pecannoten
- 5 gram koekkruiden
- 50 gram erythritol
- 30 gram gesmolten boter
Aan de slag
- Verwarm de oven op 160 graden en start met de basic cake laag door alle droge ingrediënten goed te mengen in een kom. Klop de eieren los in een andere kom.
- Smelt de roomboter en giet de roomkaas erbij zodat de roomkaas ook zacht kan worden. Meng dit nog goed door elkaar.
- Giet de roomkaas, roomboter en de melk samen met de vanille en de suiker bij de eieren en klop goed door.
- Nu mogen de droge ingrediënten hieraan toegevoegd worden en meng dit allemaal goed door elkaar. Zet dit even opzij.
- Neem een ander kommetje om de suiker en de koekkruiden in te mengen. Zet dit ook even aan de kant.
- Hak de pecannoten fijn en voeg ze bij het amandelmeel, de koekkruiden en de suiker. Laat de roomboter smelten en meng dit door elkaar totdat er een crumble ontstaat.
- Neem een grote cakevorm en bekleed deze met bakpapier.
- Giet eerst een dunne laag van het cakebeslag in de cakevorm. Strooi daarna het suiker/kruidenmengsel over het beslag.
- Giet opnieuw een nieuwe laag van het cakebeslag hier overheen.
- Eindig met de crumble laag.
- Zet dit nu in de oven gedurende 50-60 minuten, controleer regelmatig of de noten niet verbranden. Als dat gebeurt, zet de oven dan wat lager.
- Laat afkoelen alvorens te serveren.
Waarom kiezen voor een cake met amandelmeel
Amandelmeel is een populair alternatief voor gewone bloem en wordt veel gebruikt binnen een koolhydraatarm voedingspatroon. In tegenstelling tot tarwebloem bevat amandelmeel aanzienlijk minder koolhydraten en juist meer gezonde vetten en eiwitten. Dit zorgt ervoor dat je langer verzadigd blijft en minder last hebt van energiedips.
Daarnaast is amandelmeel rijk aan belangrijke voedingsstoffen. Denk aan magnesium dat bijdraagt aan een goede spierfunctie, vitamine E dat bekendstaat om zijn antioxidante werking en vezels die de spijsvertering ondersteunen. Hierdoor is een cake met amandelmeel niet alleen lekker, maar ook voedzamer dan veel traditionele baksels.
Bekijk hier nog 3 lekkere recepten met amandelmeel:
De voordelen van koolhydraatarm bakken
Koolhydraatarm bakken betekent niet dat je moet inleveren op smaak of structuur. Integendeel. Door te bakken met amandelmeel krijgt deze cake juist een licht nootachtige smaak en een smeuïge bite. In combinatie met kruidige smaken ontstaat een koolhydraatarme kruidige cake die rijk en warm aanvoelt, zonder zwaar op de maag te liggen.
Waar gewone cakes vaak zorgen voor snelle bloedsuikerpieken, helpt een koolhydraatarme cake om deze schommelingen te beperken. Dit maakt het een fijne keuze voor mensen die bewuster willen eten, minder suikerdips willen ervaren of simpelweg beter in balans willen blijven.
Genieten zonder schuldgevoel
Deze koolhydraatarme kruidige cake laat zien dat gezond(er) bakken en genieten hand in hand kunnen gaan. Door slimme ingrediënten te gebruiken, verlaag je eenvoudig je dagelijkse koolhydraatinname terwijl je toch iets lekkers op tafel zet. Dat maakt deze cake geschikt voor zowel doordeweeks als speciale momenten.
Of je nu net begint met koolhydraatarm eten of al langer bewust bezig bent, deze cake past moeiteloos in een gebalanceerde leefstijl.
Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat en wanneer je kunt eten.
