Dessert

Deze Paleo worteltaart met kokosfrosting is alles wat je zo lekker vindt aan de klassieke versie: smeuïg, warm gekruid en afgewerkt met een romige frosting, gemaakt van eenvoudige, natuurlijke ingrediënten. De taart is alleen gezoet met honing of ahornsiroop, volledig graanvrij en rijk aan de goede voedingsstoffen uit amandel, kokos en verse wortel. Elke hap geeft de perfecte balans tussen zachte cake en koele kokosroom. Of je nu iets te vieren hebt of gewoon zin hebt in iets knus en voedzaams, deze mini worteltaart laat zien dat gezond bakken net zo verwennerij kan zijn.

Smeuïge paleo worteltaart met romige kokosfrosting en zichtbare stukjes wortel.

Porties:

Totale tijd: 35

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 230kcal

Eiwitten 5g

Koolhydraten 15g

Vetten 17g

Ingrediënten

Voor de cake:

1 middelgrote wortel, fijn geraspt (ongeveer 60 g)
1 groot ei
2 el amandelmeel
1 el kokosmeel
1 el kokosolie, gesmolten
1 el rauwe honing of ahornsiroop
¼ tl kaneel
⅛ tl nootmuskaat
⅛ tl baking soda
Snufje zeezout
½ tl vanille extract

Optionele extra's:

1 el gehakte walnoten of pecannoten
1 el geraspte kokos

Voor de kokosfrosting:

2 el gekoelde kokosroom (het vaste deel van een blik gekoelde kokosmelk)
½ tl rauwe honing of ahornsiroop
¼ tl vanille extract

Aan de slag

Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een kleine ovenschaal van ongeveer 10 bij 10 cm of twee ramekins met bakpapier.
Beslag maken
Klop in een kom het ei, de gesmolten kokosolie, de honing en de vanille tot een glad mengsel. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout toe en roer tot alles goed is gemengd. Spatel de geraspte wortel en eventuele extra’s zoals noten of geraspte kokos erdoor.
Bakken
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak ongeveer 18 tot 20 minuten, of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen voordat je gaat frosten.
Kokosfrosting maken
Klop in een kleine kom de gekoelde kokosroom met de honing en vanille tot een glad en romig geheel. Als de frosting te zacht wordt, zet hem dan ongeveer 10 minuten in de koelkast.
Assembleren
Verdeel de frosting gelijkmatig over de volledig afgekoelde cake en garneer eventueel met extra geraspte kokos of gehakte noten.
Serveren
Snijd de cake doormidden en geniet van een halve cake per portie.

Een kleine cake met grote voordelen

Deze compacte worteltaart laat zien hoe eenvoudig het kan zijn om iets voedzaams te maken dat toch voelt als een echte traktatie. De geraspte wortel zorgt voor natuurlijke zoetheid en extra vocht, waardoor de cake heerlijk mals blijft zonder dat er veel zoetmiddel nodig is. Het amandelmeel en kokosmeel geven een zachte, luchtige structuur en leveren tegelijkertijd vezels en gezonde vetten die je langer verzadigd houden. Samen met de warme specerijen ontstaat een smaak die zowel huiselijk als fris is. Het is een klein baksel dat verrassend veel voldoening geeft en perfect past bij een gezonde levensstijl zonder concessies aan smaak.

Kokosroomfrosting die alles samenbrengt

De frosting van kokosroom maakt deze cake bijzonder romig zonder dat er zuivel aan te pas komt. Door de kokosroom goed te koelen krijgt ze een stevige, luchtige textuur die mooi contrasteert met de zachte kruim van de cake. Een vleugje honing en vanille rondt de smaak af en zorgt voor een subtiele zoetheid die niet overheerst maar juist in balans is met de warme kruiden. Het resultaat is een laagje dat het geheel luxueus laat aanvoelen, terwijl het toch licht blijft en prettig verteerbaar.

Natuurlijke ingrediënten voor energie en comfort

Elke hap van deze taart voelt troostend en voedend tegelijk, precies omdat alle ingrediënten puur en eenvoudig zijn. De combinatie van ei, amandel en kokos geeft een mooie mix van eiwitten en vetten die je stabiele energie bieden zonder pieken. De wortel levert niet alleen kleur en zoetheid, maar ook vezels die bijdragen aan een rustige spijsvertering. Wat deze cake zo bijzonder maakt, is dat hij je lichaam ondersteunt met voedzame ingrediënten, terwijl hij smaakt alsof je jezelf iets extra’s gunt. Dat maakt hem ideaal voor zowel tussendoor als bij een gezellige middag met een warme drank.

Veelgestelde vragen over Paleo Worteltaart met Kokosfrosting

Is deze Paleo worteltaart echt glutenvrij en zuivelvrij?

Ja, deze cake is volledig glutenvrij en zuivelvrij zolang je je aan de genoemde ingrediënten houdt. De basis bestaat uit amandelmeel en kokosmeel in plaats van tarwemeel. De frosting wordt gemaakt van kokosroom in plaats van boter of roomkaas. Dat maakt dit recept geschikt voor wie geen granen of zuivel eet en toch wil genieten van een romige traktatie.

Kan ik de honing vervangen door een andere zoetstof?

Je kunt de honing eenvoudig vervangen door ahornsiroop als je die smaak liever hebt. Wie minder natuurlijke suiker wil gebruiken, kan een deel van de honing vervangen door een paar druppels vloeibare zoetstof naar keuze. Houd er wel rekening mee dat dit de structuur en smaak iets kan veranderen. Proef het beslag eventueel even en pas de hoeveelheid zoetmiddel aan naar jouw voorkeur.

Hoe lang kan ik deze worteltaart bewaren?

De cake blijft in de koelkast ongeveer drie dagen goed als je hem luchtdicht bewaart. Het is handig om de cake eerst volledig te laten afkoelen voordat je hem afdekt. Je kunt de cake ook zonder frosting invriezen en vlak voor het serveren de kokosroom maken en erop smeren. Zo blijft de structuur het lekkerst en heb je altijd een snelle gezonde traktatie bij de hand.

Kan ik dit recept vergroten voor meer personen?

Zeker, je kunt het recept verdubbelen of verdrievoudigen als je meer eters hebt. Gebruik dan een grotere ovenschaal en houd er rekening mee dat de baktijd iets kan oplopen. Controleer met een prikker in het midden van de cake om te zien of hij gaar is. Zo blijft de cake mooi smeuïg van binnen zonder uit te drogen.

Wat als ik geen kokosmeel of kokosroom in huis heb?

Als je geen kokosmeel hebt, kun je iets meer amandelmeel gebruiken, maar voeg dit stap voor stap toe omdat kokosmeel veel vocht opneemt. Voor de frosting kun je in een minder strikte versie ook dikke yoghurt of roomkaas gebruiken als je wel zuivel eet. Wil je het zuivelvrij houden, dan werkt een stevige kokosyoghurt ook goed. De smaak wordt iets frisser maar nog steeds heerlijk romig.

Is deze worteltaart geschikt als ontbijt of tussendoortje?

Ja, door de combinatie van ei, amandel en kokos geeft deze cake fijne verzadiging en stabiele energie. De natuurlijke zoetheid uit wortel en honing maakt het een comfortabele keuze voor wie iets lekkers wil zonder klassieke taart met veel suiker. Als ontbijt kun je er wat extra noten bij serveren voor meer crunch. Als tussendoortje is een halve cake precies genoeg om je weer even op weg te helpen zonder zwaar gevoel.

Paleo worteltaart met kokosfrosting