Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 1 kop (100 g) amandelmeel
- 2 eetlepels kokosmeel
- 1 theelepel bakpoeder (graanvrij, aluminiumvrij)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ¼ theelepel zeezout
- 2 grote eieren
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 2 eetlepels rauwe honing of pure ahornsiroop
- ½ theelepel vanille-extract
- ¾ kop (ongeveer 75 g) geraspte wortel
- 2 eetlepels gehakte walnoten
- 1 eetlepel ongezoete geraspte kokos of rozijnen (optioneel)
Aan de slag
- Verwarm de oven voor: Stel de oven in op 175°C en bekleed een klein cakeblik of een ovenschaaltje van ongeveer 15 cm met bakpapier.
- Meng de droge ingrediënten: Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
- Meng de natte ingrediënten: Klop in een andere kom de eieren, gesmolten kokosolie, honing of ahornsiroop en vanille-extract tot een glad mengsel.
- Combineer: Roer het natte mengsel door de droge ingrediënten tot alles goed gemengd is.
- Voeg de mix-ins toe: Spatel de geraspte wortel, walnoten en eventuele extra’s zoals kokos of rozijnen erdoor.
- Bak: Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 25–30 minuten, of tot de cake goudbruin is en een tandenstoker er schoon uitkomt.
- Afkoelen en serveren: Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet warm of op kamertemperatuur.
- Tip: Voor een extra traktatie kun je elke plak toppen met een lepeltje kokosroom of een drizzle amandelboter.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Een warme, voedzame start van de dag
Deze ontbijtcake voelt als een zachte, geruststellende start van de ochtend, maar dan met ingrediënten die je lichaam echt voeden. De combinatie van amandelmeel en kokosmeel zorgt voor een luchtige structuur zonder dat het zwaar wordt, terwijl de natuurlijke vetten langdurige energie geven. De geraspte wortel brengt subtiele zoetheid én extra vezels mee, waardoor de cake zacht blijft en tegelijk goed vult. Kruidige kaneel en nootmuskaat maken het geheel warm en aromatisch, precies wat je op een rustige ochtend wilt. Dit is een ontbijt dat niet alleen smaakt naar comfort, maar je ook helpt de ochtend energiek en tevreden in te gaan.
De kracht van pure, eenvoudige ingrediënten
Wat deze cake zo bijzonder maakt, is hoe een paar pure ingrediënten samen iets verrassend compleet vormen. Amandelmeel levert mildheid en een romige smaak, terwijl kokosolie een zachte rijkdom toevoegt zonder de cake zwaar te maken. Honing of ahornsiroop geven precies genoeg zoetheid, maar laten nog ruimte voor de natuurlijke smaken van de wortel en walnoten. Die walnoten zorgen voor een lichte crunch, maar ook voor gezonde vetzuren die je concentratie en verzadiging ondersteunen. Het resultaat is een ontbijt dat je lichaam voedt en tegelijkertijd elke hap een klein moment van plezier maakt.
Ideaal om vooraf te maken en mee te nemen
Deze ontbijtcake is een uitkomst voor drukke dagen waarop je toch iets goeds voor jezelf wilt doen. Omdat hij zo goed van tevoren te bereiden is, kun je een klein bakblik vullen en dagen later nog steeds genieten van een zachte, smeuïge plak. De cake blijft stevig genoeg om makkelijk mee te nemen, maar behoudt zijn lichte, bijna taartachtige structuur. Hij is perfect als snelle ochtendboost, maar net zo goed als tussendoortje dat je even laat ademen tussen afspraken door. Zo combineer je gemak met echte, voedzame voldoening.
