Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
Voor de Stroganoff
- 150 g rundvleesreepjes
- 1 tl olijfolie of avocado olie
- 1 kop champignons in plakjes
- 1/4 kleine ui fijngehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 60 ml runderbouillon
- 60 ml kokosroom vette bovenkant uit blik
- 1/2 tl Dijonmosterd Paleo-proof, zonder suiker
- 1/2 tl kokos aminos
- 1/4 tl zeezout
- Snuf zwarte peper
- 1/4 tl gerookte paprika
- 1/2 el verse peterselie gehakt voor garnering
Aan de slag
- Bereid het rundvlees. Dep het rundvlees droog en breng licht op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees 2 tot 3 minuten per kant tot het bruin is, niet te gaar. Haal uit de pan en zet apart.
- Bereid de groenten. Voeg in dezelfde pan de ui toe en bak 2 minuten tot deze zacht wordt. Voeg knoflook en champignons toe en bak 4 tot 5 minuten tot de champignons goudbruin en mals zijn.
- Maak de saus. Verlaag het vuur tot middelhoog. Roer runderbouillon, Dijon, kokos aminos en gerookte paprika erdoor. Laat 2 minuten sudderen, voeg dan de kokosroom toe. Roer goed en laat 3 tot 4 minuten koken tot de saus licht dikker wordt.
- Combineer alles. Voeg het rundvlees terug toe aan de pan. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes sudderen zodat het vlees de saus opneemt. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
- Serveren. Schep op een bord of in een kom, garneer met verse peterselie. Serveer warm met bloemkoolrijst, courgettenoedels of romige bloemkoolpuree.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Romige stroganoff zonder zuivel maar boordevol comfort
Deze paleo stroganoff bewijst dat comfortfood helemaal niet zwaar hoeft te zijn. De romige saus dankt zijn zachte, fluweelachtige textuur aan kokosroom, waardoor je dezelfde luxe voelt als bij klassieke stroganoff maar dan volledig zuivelvrij. De combinatie van Dijon, kokos aminos en gerookte paprika geeft diepgang zonder het gerecht te verzwaren. Elke hap voelt verwarmend en rijk, ideaal voor avonden waarop je iets troostends wilt zonder je lichaam te belasten.
Rundvlees dat voedt en energie geeft
De malse reepjes rundvlees zorgen niet alleen voor een volle, hartige smaak maar ook voor hoogwaardige eiwitten die je spieren ondersteunen en je energiepeil stabiel houden. Door het vlees kort te schroeien blijft het heerlijk sappig en behoudt het zijn natuurlijke structuur. In combinatie met de bouillon vormt het de perfecte basis voor een saus die zowel hartig als zacht is. Het resultaat is een gerecht dat verzadigt zonder zwaar te vallen.
De diepe umami van champignons
Champignons geven deze stroganoff zijn karakteristieke aardsheid en brengen op een natuurlijke manier umami in het gerecht. Ze zuigen de smaken van de saus op en geven die weer vrij bij elke hap, waardoor de stroganoff laag voor laag complexer wordt. Samen met ui en knoflook ontstaat een geurige basis die het hele gerecht optilt. Serveer het met bloemkoolrijst of zoodles en je hebt een complete maaltijd die licht, voedzaam en toch heerlijk rijk van smaak is.
