Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 150 g pompoen geschild en in blokjes
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1/4 kleine ui gesnipperd
- 240 ml kippenbouillon of groentebouillon geschikt voor Paleo
- 2 el kokosmelk volvet ongezoete
- 1 tl olijfolie of avocado-olie
- 1 reepje spek suikervrij en Paleo vriendelijk
- 1 el lente ui fijngesneden, alleen het groene deel
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- Snufje nootmuskaat of paprikapoeder optioneel voor extra smaak
Aan de slag
- Bak het spek. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het spek in 3 tot 4 minuten per kant krokant. Haal het uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel zodra het is afgekoeld. Zet apart.
- Fruit de aromaten. Verhit de olijfolie in een kleine steelpan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze 2 tot 3 minuten tot ze geurig en glazig zijn.
- Kook de pompoen. Voeg de pompoenblokjes, bouillon, zout, peper en eventueel nootmuskaat of paprikapoeder toe. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is en gemakkelijk met een vork te prakken.
- Pureer de soep. Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk erdoor. Pureer met een staafmixer of blender tot een gladde, romige soep.
- Serveren. Schenk de soep in een kom en garneer met verkruimeld spek en lente ui. Je kunt eventueel nog een swirl kokosmelk of een beetje olijfolie toevoegen voor extra smaak.
Een kom vol warmte en verzadiging
Deze pompoensoep is precies het soort gerecht dat je omarmt op dagen waarop je iets zachts, warms en voedzaams nodig hebt. Pompoen geeft van nature een romige structuur zonder dat er zuivel aan te pas komt, waardoor de soep licht blijft maar toch rijk aanvoelt. De zachte zoetheid van de pompoen vormt een prachtige basis voor hartige toppings en warme specerijen. Het resultaat is een soep die niet alleen je lichaam vult, maar ook een gevoel van rust en comfort geeft. Het voelt alsof je jezelf een warme deken cadeau doet in eetbare vorm.
De perfecte balans tussen hartig en romig
Wat deze soep bijzonder maakt, is de combinatie van smaken die elkaar versterken zonder te overheersen. De ui en knoflook zorgen voor een aromatische diepte die de natuurlijke mildheid van de pompoen naar voren haalt. De kokosmelk maakt de soep fluweelzacht en geeft een subtiele romigheid die volledig past binnen een Paleo leefstijl. Het krokante spek erbovenop zorgt voor precies die hartige tegenhanger die de soep naar een hoger niveau tilt. Elke lepel voelt rijk, maar nooit zwaar, en dat maakt het een ideale maaltijd voor zowel lunch als diner.
Voedingsrijk en vriendelijk voor je spijsvertering
Pompoen is licht verteerbaar en zit vol vitaminen en vezels die je lichaam op een natuurlijke manier ondersteunen. De bouillon voegt mineralen en warmte toe, terwijl de lente ui voor een frisse, levendige toets zorgt die de romige basis mooi in balans brengt. Door te werken met pure ingrediënten blijft de soep voedzaam zonder onnodige toevoegingen, waardoor je je na de maaltijd energiek en tevreden voelt. Deze soep is het perfecte voorbeeld van hoe comfortfood ook licht, gezond en eenvoudig kan zijn.
