Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 150 g kipfilet in blokjes
- 1 tl olijfolie
- 1 klein teentje knoflook fijngehakt
- ¼ tl geraspte gember
- ½ tl kerriepoeder
- ¼ tl kurkuma optioneel
- Snufje zeezout
- Snufje zwarte peper
- 80 ml volle kokosmelk uit blik
- 1 kopje verse spinazie
Optionele toevoegingen
- 1 el gehakte koriander
- 1 tl pompoenpitten
Aan de slag
Kip bereiden
- Verhit de olijfolie in een koekenpan.
- Voeg de blokjes kip, zout en peper toe.
- Bak 4 tot 5 minuten tot de kip lichtbruin is.
Aromaten toevoegen
- Voeg knoflook, gember, kerriepoeder en kurkuma toe.
- Bak 1 minuut tot het geurig is.
Kokosmelk toevoegen
- Giet de kokosmelk erbij en laat 3 tot 4 minuten sudderen tot de saus iets ingedikt is.
Spinazie toevoegen
- Roer de spinazie erdoor en bak 1 minuut tot deze geslonken is.
Serveren
- Schep de curry in een klein kommetje.
- Garneer eventueel met koriander of pompoenpitten.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Snel en voedzaam: een perfecte doordeweekse maaltijd
Deze romige paleo curry is ideaal voor drukke dagen waarop je iets warms en vullends op tafel wilt zetten zonder uren in de keuken te staan. In slechts twintig minuten tover je een gerecht tevoorschijn dat zowel je smaakpapillen als je energie een boost geeft. De malse kipfilet levert hoogwaardige eiwitten die je spieren ondersteunen, terwijl de romige kokosmelk het geheel zijdezacht maakt en een subtiele, exotische smaak toevoegt. Met de toevoeging van verse spinazie krijgt je bord niet alleen een levendige kleur, maar ook een flinke dosis vitamines en mineralen die je dag een gezonde start geven.
Kokos en kruiden: een smaakexplosie voor lichaam en geest
De combinatie van knoflook, gember, kerrie en kurkuma maakt deze curry bijzonder aromatisch en verwarmend. Deze kruiden doen meer dan alleen smaak toevoegen: ze stimuleren de spijsvertering, ondersteunen je immuunsysteem en geven een lichte, aangename pittigheid aan de zachte kokosmelk. Samen creëren ze een harmonie van diepe, rijke smaken die je meteen een gevoel van comfort en voldoening geven. Zelfs een klein beetje kurkuma kan je gerecht een prachtige gouden kleur geven en voegt een subtiele aardse toon toe die perfect samengaat met de romigheid van de saus.
Groene kracht: spinazie voor frisheid en textuur
Spinazie is de stille held van dit gerecht: het voegt niet alleen een frisse, licht bittere noot toe die de romige kokosmelk in balans brengt, maar ook een verrassende textuur en volume. Terwijl de spinazie zachtjes slinkt, behoudt het zijn levendige kleur en voelt elke hap licht en voedzaam. Het bladgroen is rijk aan antioxidanten, ijzer en vezels, wat bijdraagt aan een goede spijsvertering en een langdurig verzadigd gevoel. Samen met de kip en kokosmelk ontstaat zo een maaltijd die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook je lichaam voedt en energie geeft tot aan je volgende maaltijd.
