Paleo kokos curry met kip en groenten 

Diner

Deze Paleo kokos curry met kip en groenten is een levendig en voedzaam gerecht waarin malse kip, knapperige groenten en een romige kokossaus samenkomen met geurige specerijen. Het is een eenvoudig eenpansgerecht dat rijk aanvoelt, maar volledig Paleo vriendelijk blijft. De volle kokosmelk, in balans gebracht met frisse limoen en aromatische currypasta, maakt dit tot een maaltijd die zowel comfort als nieuwe energie geeft. Of je nu Paleo eet, Whole30 volgt of gewoon zoekt naar een voedzame maaltijd vol eiwitten en kleur, deze curry is een perfecte keuze.

Porties: 1

Totale tijd: 30 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 440kcal

Eiwitten 38g

Koolhydraten 14g

Vetten 26g

Ingrediënten

• 150 g kipfilet in hapklare stukjes
• 1 tl olijfolie of kokosolie
• 1/2 kleine ui fijngesneden
• 1 teen knoflook fijngehakt
• 1/2 tl geraspte verse gember
• 1/2 rode paprika in reepjes
• 1/2 courgette in halve maantjes
• 1/2 kopje broccoli roosjes
• 1/2 kopje kokosmelk volvet uit blik
• 2 el kippenbouillon zonder toevoegingen
• 1 tl rode of gele currypasta Paleo vriendelijk
• 1/4 tl kurkuma
• 1/4 tl zeezout
• Snuf zwarte peper
• 1/2 el limoensap optioneel

Optionele garnering:

• Verse koriander of basilicum
• Partje limoen

Aan de slag

• Kip bakken

  Verhit kokosolie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe, breng op smaak met zout en peper en bak 5 tot 6 minuten tot de stukjes lichtbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en zet apart.
• Aromaten fruiten

  Doe ui, knoflook en gember in dezelfde pan. Bak 2 minuten tot het geurt en licht goud kleurt.
• Groenten en saus toevoegen

  Voeg paprika, courgette en broccoli toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot ze iets zachter worden. Voeg de currypasta, kurkuma, kokosmelk en kippenbouillon toe en roer alles goed door.
• Zacht laten sudderen

  Doe de kip terug in de pan. Laat 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt en de smaken samenkomen.
• Afmaken en serveren

  Voeg limoensap toe als je dat gebruikt en roer goed door. Serveer warm en garneer met koriander of basilicum en een partje limoen.

Deze kokos curry is het soort gerecht dat je omarmt zodra je de eerste lepel neemt. De malse kip neemt de kruidige smaken perfect op en vormt een zachte tegenhanger voor de frisse groenten. De romigheid van de kokosmelk maakt de curry fluweelzacht zonder zwaar te worden, precies licht genoeg om je energiek te laten voelen na het eten. De currypasta en kurkuma brengen een warme, diepe smaak mee die de saus haar karakter geeft, terwijl de groenten zorgen voor kleur, bite en natuurlijke frisheid. Het is een eenvoudige eenpansmaaltijd die rijk smaakt en toch verrassend luchtig blijft.

De combinatie van paprika, courgette en broccoli maakt deze curry niet alleen mooi om te zien, maar ook heerlijk in structuur. Elke groente voegt zijn eigen nuance toe: de paprika is lichtzoet, de courgette wordt zacht maar behoudt haar frisheid en de broccoli geeft precies de juiste stevige bite. Samen zorgen ze voor een gerecht dat voedzaam voelt zonder log te worden, ideaal voor wie graag licht maar smaakvol eet. Dankzij de mix van vezels, vitaminen en natuurlijke vochtigheid blijft de curry sappig en vol leven, zodat elke hap anders en interessant blijft.

Knoflook, ui en gember vormen de basis van deze curry en geven het gerecht zijn uitnodigende geur nog voordat het op tafel staat. Ze brengen een warme, volle smaak die perfect samengaat met de zachte kokosmelk en de kruidige currypasta. Het vleugje limoensap aan het einde maakt de saus lichter en frisser, waardoor het gerecht precies in balans komt. De keuze voor koriander of basilicum als garnering tilt het geheel verder op en geeft een versgroene toets die het gerecht compleet maakt. Deze curry voelt daardoor niet alleen comfortabel en rijk aan, maar blijft tegelijk sprankelend en levendig.