Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel ongezoete amandelmelk of kokosmelk
- ¼ kopje fijngehakte rode paprika
- ¼ kopje fijngehakte ui
- ¼ kopje blokjes courgette
- ¼ kopje olijfolie of avocado-olie
- 1 theelepel olijfolie of avocado-olie
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
Optionele toppings of vullingen
- plakjes avocado
- verse kruiden zoals peterselie of bieslook
Aan de slag
- Oven voorverwarmen en kloppen: Klop in een kleine kom de eieren, amandelmelk, zout en peper tot een glad mengsel.
- Groenten bakken: Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gehakte paprika, ui en courgette toe. Bak 3 tot 4 minuten totdat ze iets zacht zijn, voeg dan de spinazie toe en bak nog een minuut tot deze geslonken is.
- Voeg de eieren toe: Giet het eimengsel gelijkmatig over de gebakken groenten. Kantel de pan zodat het zich verspreidt tot een dunne laag. Bak 2 tot 3 minuten totdat de randen beginnen te stollen.
- Rol de omelet: Gebruik een spatel om de omelet voorzichtig op te rollen vanaf één kant, zoals een crêpe of sushirol. Bak nog een minuut om de rol te sluiten.
- Serveren: Snijd doormidden en garneer met verse kruiden of plakjes avocado. Serveer warm en geniet er direct van.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Een voedzaam begin van de dag met de paleo groente omelet rol
Deze omelet rol is een heerlijke manier om je dag energiek te starten.
De combinatie van eieren en verse groenten levert een stevige portie eiwitten en vezels die je langer een verzadigd gevoel geven. De paprika en courgette voegen niet alleen kleur toe, maar zorgen ook voor een lichte zoetheid en een subtiele crunch die de omelet rol levendig maakt. Door de omelet op te rollen, ontstaat een compacte en makkelijk te eten maaltijd die perfect is voor drukke ochtenden of een snelle lunch.
Elke hap zit vol natuurlijke smaken en voedzame ingrediënten die je lichaam energie en kracht geven.
Waarom groenten in je omelet rol een verschil maken
Spinazie, paprika, ui en courgette zijn niet alleen smaakvol, ze ondersteunen ook je spijsvertering en leveren belangrijke vitamines en mineralen. Spinazie is zacht en romig wanneer het kort wordt gebakken, terwijl de paprika een zoete frisheid toevoegt die de omelet heerlijk in balans brengt. De combinatie van verschillende groenten geeft structuur aan het gerecht en zorgt ervoor dat elke hap verrassend en bevredigend is.
Door te kiezen voor verse, natuurlijke ingrediënten voelt deze omelet rol licht maar toch voedzaam, precies wat je nodig hebt om alert en energiek te blijven.
Handig, gezond en veelzijdig: de perfecte omelet rol
Een van de mooiste eigenschappen van deze omelet rol is de veelzijdigheid. Je kunt hem warm serveren voor ontbijt, meenemen als lunch of zelfs als lichte snack tussendoor eten. Het rolprincipe maakt hem compact en elegant, ideaal voor een lunchbox of een snelle maaltijd thuis. Door de omelet te combineren met een topping van avocado of verse kruiden wordt hij niet alleen smaakvoller, maar krijgt hij ook extra gezonde vetten die goed zijn voor je hersenen en verzadiging. Dit gerecht bewijst dat gezond eten ook eenvoudig en aantrekkelijk kan zijn, zonder dat je inlevert op smaak of plezier aan tafel.
