Paleo gevulde paprika’s met gehakt 

Diner

Deze Paleo gevulde paprika’s met gehakt vormen de perfecte balans tussen comfortfood en puur, gezond eten. Elke geroosterde paprika is rijk gevuld met hartig rundergehakt, malse groenten en een diepe tomatensmaak, helemaal zonder granen, zuivel of bewerkte ingrediënten. Het recept heeft alles wat je zoekt in een warme, voedzame avondmaaltijd. Het is rijk aan eiwitten, vol vezels en micronutriënten en van nature laag in koolhydraten. Ideaal voor wie een gerecht wil dat zowel gezond als vullend is, zonder concessies te doen aan smaak.

Porties: 1

Totale tijd: 40 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 360kcal

Eiwitten 32g

Koolhydraten 12g

Vetten 21g

Ingrediënten

• 1 grote paprika, gehalveerd en zonder zaadjes
• 120 g rundergehakt
• 1/2 kleine ui, fijngesneden
• 1 kleine teen knoflook, fijngesneden
• 1/4 kleine courgette, fijn gesneden
• 1/4 kleine wortel, fijn gesneden
• 1/2 kleine tomaat in blokjes of twee eetlepels gezeefde tomaat
• 1/2 el tomatenpuree zonder suiker
• 1 tl olijfolie of avocado olie
• 1/4 tl gedroogde oregano
• 1/4 tl paprikapoeder
• 1/4 tl zeezout
• snuf zwarte peper
• Optionele garnering: Fijngehakte peterselie of koriander

Aan de slag

• Oven voorverwarmen

  Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een kleine ovenschaal met bakpapier.
• Paprika voorbereiden

  Halveer de paprika in de lengte en verwijder de zaadjes. Bestrijk de binnenkant licht met olie en rooster tien minuten om iets zachter te worden.
• Vulling maken

  Verhit in een koekenpan de olie op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak twee tot drie minuten tot het begint te geuren. Voeg het rundergehakt toe samen met oregano, paprikapoeder, zout en peper en bak vijf tot zes minuten tot het bruin is. Roer de courgette, wortel, tomaat en tomatenpuree erdoor en laat nog drie minuten garen tot de groenten zacht zijn en de vulling dikker wordt.
• Paprika vullen

  Haal de geroosterde paprika uit de oven en vul de helften royaal met het gehaktmengsel.
• Bakken

  Zet terug in de oven en bak vijftien minuten tot alles goed warm is en de bovenkant licht gekaramelliseerd.
• Serveren

  Garneer met verse peterselie of koriander en serveer warm, eventueel met een groene salade of bloemkoolrijst.

Deze gevulde paprika bewijst hoe eenvoudig het kan zijn om een voedzaam en hartig gerecht op tafel te zetten met slechts een handvol pure ingrediënten. De geroosterde paprika vormt een zachte, lichtzoete basis die het geheel warmte en comfort geeft zonder zwaar te zijn. De combinatie van rundergehakt en groenten levert een maaltijd die rijk is aan natuurlijke eiwitten en vezels, waardoor je langer verzadigd blijft en je energie stabiel blijft. Doordat de smaken tijdens het roosteren en bakken mooi samenkomen, ontstaat een gerecht dat voelt als een luxe diner, terwijl het eigenlijk heel toegankelijk is voor elke doordeweekse avond. Het is precies het soort maaltijd dat zowel voedend als troostend aanvoelt.

De mix van courgette, wortel, tomaat en ui geeft de vulling een heerlijke balans tussen zachtheid en frisse textuur. Door deze groenten kort mee te stoven met het gehakt ontstaat een volle, hartige smaak die tegelijk luchtig en kleurrijk blijft. De natuurlijke zoetheid van de wortel en paprika tilt het gerecht op een subtiele manier op, terwijl de tomaat de vulling sappig houdt zonder dat het te zwaar wordt. Deze combinatie maakt elke hap interessant en gelaagd, alsof je steeds weer een nieuwe nuance ontdekt. Het is een mooie manier om meer groenten in je maaltijd te verwerken zonder het gevoel te hebben dat je concessies doet aan smaak.

Wat dit gerecht extra bijzonder maakt, is dat het er indrukwekkend uitziet maar eigenlijk heel gemakkelijk te bereiden is. De oven doet een groot deel van het werk, waardoor je voldoende tijd hebt om de vulling rustig op smaak te brengen. De kruiden, zoals oregano en paprikapoeder, geven de vulling net dat mediterrane tintje dat het geheel warm en uitnodigend maakt. De geroosterde paprika houdt alles perfect bij elkaar en creëert een prachtige presentatie die meteen laat zien hoeveel zorg er in elke stap zit. Zo ontstaat een maaltijd die voelt alsof hij uit een gezellige familiekeuken komt, zonder dat je uren bezig bent geweest.