Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 200 g geblancheerd amandelmeel
- 30 g kokosmeel
- 10 g bakpoeder 2 tl, glutenvrij
- ½ tl fijn zeezout
- 2 tl gemalen kaneel
- 2 middelgrote rijpe bananen ca. 200 g zonder schil, geprakt
- 4 grote eieren
- 60 ml gesmolten kokosolie
- 60 ml ongezoete amandelmelk
- 1 tl vanille-extract
- Optioneel 1–2 el honing of ahornsiroop voor extra zoetheid – nog steeds paleo
Aan de slag
- Oven voorverwarmen
- Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht 160°C). Bekleed een cakeblik van 22 × 12 cm met bakpapier.
- Droge ingrediënten mengen
- Klop in een grote kom amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout en kaneel door elkaar.
- Natte ingrediënten mengen
- Prak in een andere kom de bananen zeer fijn. Voeg eieren, gesmolten kokosolie, amandelmelk, vanille en eventueel honing/ahornsiroop toe. Klop tot een glad mengsel.
- Combineren
- Giet het natte mengsel bij het droge en roer tot alles goed gemengd is. Laat 2–3 minuten staan zodat het kokosmeel kan verdikken.
- Bakken
- Schep het beslag in het cakeblik, strijk de bovenkant glad en bak 45–50 minuten tot goudbruin en gaar.
- Volledig laten afkoelen
- Laat 10 minuten in het blik afkoelen, daarna volledig op een rooster. Snijd in 12 sneetjes.
Gezond genot bij elke plak
Dit paleo bananenbrood met kaneel voelt als een echte verwennerij terwijl je toch heel bewust eet. De zoetheid komt vooral van rijpe bananen, waardoor je geen geraffineerde suiker nodig hebt om toch een dessertachtig gevoel te krijgen. Amandelmeel en kokosmeel zorgen samen voor een voedzame basis die rijk is aan gezonde vetten en vezels, zodat je langer verzadigd blijft. De structuur is zacht en licht vochtig, precies zoals je wilt bij goed bananenbrood. Ideaal voor wie wil genieten van iets zoets bij het ontbijt of bij de koffie zonder gelijk uit de bocht te vliegen met zijn suikers.
Warme kaneelaroma voor ultiem comfort
Kaneel speelt een hoofdrol in dit brood en geeft elke plak een warme, troostende geur die meteen een knus gevoel oproept. Dit specerij staat bekend om zijn ondersteunende rol bij de bloedsuikerbalans en past daarom heel goed in een bewuste paleo leefstijl. Samen met de vanille en banaan ontstaat een aromatische combinatie die bijna doet denken aan een kruising tussen cake en brood. Toch blijft het recept voedzaam en volwaardige voeding, niet alleen een snack. Het is precies dat samenspel van geur, smaak en textuur dat ervoor zorgt dat je telkens weer een plak wilt snijden.
Veelzijdig brood voor ontbijt, snack en dessert
Een van de grote voordelen van dit paleo bananenbrood is hoe veelzijdig het is in je dagelijkse routine. Je kunt een plak simpel serveren zoals hij is, maar ook extra feestelijk maken met wat kokosyoghurt, noten of een beetje notenpasta. Door de proteïnen uit de eieren en de verzadigende vetten uit kokosolie en amandelmeel is dit brood veel meer dan een leeg tussendoortje. Het geeft stabiele energie en voorkomt grote schommelingen in je bloedsuiker, wat fijn is voor je concentratie en humeur. Zo wordt dit bananenbrood al snel een vast onderdeel van jouw gezonde bakrepertoire.
