Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 60 gram verse spinazie
- 60 gram fijngesneden verse peterselie
- 60 gram fijngesneden verse koriander
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
- 4 grote eieren
- eventueel fetakaas en zure room
Aan de slag
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe en bak deze tot ze zacht en lichtbruin zijn (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de groene paprika en de courgette toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie, peterselie, koriander, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe en roer goed door. Laat de groenten nog 2-3 minuten bakken tot de spinazie is geslonken.
- Maak vier kuiltjes in het groentemengsel en breek in elk kuiltje een ei. Laat de eieren ongeveer 5-7 minuten bakken, afhankelijk van hoe zacht je ze wilt hebben.
- Garneer met verkruimelde feta kaas en zure room, indien gewenst.
Een pan vol kleur en zachte energie
Dit koolhydraatarme groene shakshuka gerecht voelt als een warme omhelzing vol frisse groentekracht. De combinatie van paprika courgette en spinazie zorgt voor een lichte maar toch vullende basis die je lichaam voedt zonder zwaar te worden. Knoflook en ui geven een diepe warme ondertoon die meteen een huiselijke sfeer oproept. Dat maakt elke hap niet alleen smaakvol maar ook geruststellend. De kruiden brengen alles samen en geven een zachte kruidige gloed die je zintuigen prikkelt. Zo ontstaat een gerecht dat je energie geeft en je tegelijk ontspant.
Laat je inspireren door andere smaakvolle koolhydraatarme diner gerechten:
Kruiden en groenten die je van binnen laten stralen
Peterselie en koriander voegen een frisse groene toets toe die het koolhydraatarme groene shakshuka met spinazie gerecht levendig en licht maakt. Ze staan bekend om hun ondersteunende werking voor de spijsvertering en geven het geheel een heldere smaak. Komijn en gerookt paprikapoeder zorgen voor een warme diepte die de groenten extra karakter geeft. Dat samenspel maakt het gerecht rijk zonder zwaar te worden. Olijfolie bindt alle smaken samen en geeft een fluweelzachte structuur. Hierdoor voelt elke hap rond en prettig aan.
Zachte eieren als romige tegenhanger
De eieren die zachtjes in het groentemengsel garen zorgen voor een romige kern die prachtig contrasteert met de gekruide groenten. Hun zachte dooier mengt zich met de smaken uit de pan en geeft het koolhydraatarme groene shakshuka met spinazie gerecht een bijna sausachtige rijkdom. Dat maakt het niet alleen heerlijk maar ook voedzaam en verzadigend. Met een beetje feta en zure room krijgt het geheel nog meer zachtheid en een lichte frisse toets. Het is een maaltijd die je langzaam eet en waar je echt van geniet. Zo wordt een eenvoudige pan een klein moment van comfort en smaak.
Tip: Wil je dit soort kruidige en groenterijke maaltijden makkelijker in je week laten terugkomen zonder steeds te hoeven plannen? Met onze Gezonde Maaltijdplanner zie je in één oogopslag welke gerechten goed bij elkaar passen zodat je moeiteloos een voedzaam en prettig eetritme aanhoudt.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
