Keto Vegan Tofu met Cashewnoten en Kokos

Lunch

Deze keto tofu met cashewnoten en kokos is een perfect voorbeeld van hoe voedzaam en smaakvol plantaardig eten kan zijn. De krokante tofu neemt de romige, licht zoete en hartige cashew-kokossaus volledig op, waardoor elke hap een zachte, rijke textuur heeft. Rauwe cashewnoten en kokos geven niet alleen een nootachtige en romige smaak, maar zorgen ook voor gezonde vetten die je energie langdurig stabiel houden. Kurkuma en limoen geven een subtiel kruidig en fris accent, terwijl geroosterde kokosvlokken en verse koriander de smaken afronden met knapperigheid en frisheid. Dit gerecht is snel te bereiden, voedzaam en vol van smaak, waardoor het ideaal is voor een doordeweekse lunch of een lichte, verantwoorde avondmaaltijd. Het voelt luxe en troostend zonder zwaar aan te voelen, en laat zien dat keto en plantaardig perfect samen kunnen gaan.

Porties: 1

Totale tijd: 30 minuten minuten

Bereidingstijd: 20 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 360kcal

Eiwitten 16g

Koolhydraten 10g

Vetten 28g

Ingrediënten

Tofu

• 100 gr stevige tofu, in blokjes gesneden
• 1 el olijfolie
• 1 el coconut aminos
• 1/4 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl gemalen gember
• Snuf zeezout
• Snuf zwarte peper

Cashew-kokossaus

• 2 el rauwe cashewnoten, grof gehakt
• 2 el volle kokosmelk
• 1 el kokosroom
• 1/2 el limoensap
• 1/4 tl kurkuma

Toppings

• 1 el geroosterde kokosvlokken
• 1 el verse koriander, fijngehakt

Aan de slag

• Pers de tofu om overtollig vocht te verwijderen en snijd in kleine blokjes. Meng in een klein kommetje olijfolie, coconut aminos, knoflookpoeder, gember, zout en peper. Schep de tofu door de marinade en laat 5–10 minuten staan zodat de smaken intrekken.
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde tofu toe en bak 8–10 minuten, af en toe draaiend, tot de blokjes goudbruin en krokant zijn. Haal uit de pan en zet apart.
• Voeg in dezelfde pan de gehakte cashewnoten en kokosmelk toe. Roer en laat 2–3 minuten sudderen. Voeg eventueel kokosroom, limoensap, kurkuma, zout en peper toe. Kook nog 1–2 minuten tot de saus dikker wordt.
• Doe de krokante tofu terug in de pan en schep voorzichtig door de cashew-kokossaus. Laat nog 1–2 minuten verwarmen zodat de tofu gelijkmatig bedekt is.
• Schep de tofu in een kom en garneer met geroosterde kokosvlokken en verse koriander. Serveer direct en geniet van de romige, hartige en licht kruidige smaken.

Romige, hartige tofu met een exotische twist

Deze keto tofu met cashewnoten en kokos is een perfecte combinatie van zachte textuur en rijke, hartige smaken. De krokante tofu neemt de romige cashew-kokossaus volledig op, waardoor elke hap een subtiel zoete en nootachtige sensatie geeft. Kokos en cashews voegen niet alleen een heerlijk aroma toe, maar leveren ook gezonde vetten die zorgen voor langdurige energie en een verzadigd gevoel. Het gerecht voelt luxe en troostend aan, zonder zwaar te zijn, waardoor het ideaal is voor een lichte avondmaaltijd of een voedzame lunch. De toevoeging van limoensap en kurkuma geeft een frisse, licht kruidige toets die het geheel spannend en levendig maakt.

Neem ook hier een kijkje:

Keto Kokos Matcha Mousse

Deze Keto Kokos Matcha Mousse is een klein wondertje van romigheid en verfijnde smaken. De zachte kokosroom en volle amandelboter smelten samen tot een fluweelzachte mousse die rijk en luxueus aanvoelt, zonder zware suikers. Matchapoeder geeft een subtiele, aardse smaak die prachtig combineert met de frisse frambozen bovenop, terwijl geroosterde kokosvlokken een knapperig contrast bieden. Het is een dessert dat je niet alleen laat genieten, maar ook voedt – met gezonde vetten die energie geven en je verzadigd laten voelen. Binnen een half uur in de koelkast staat er een elegant, keto-vriendelijk dessert klaar dat indruk maakt, of je het nu serveert voor een speciale gelegenheid of gewoon als een zelfgekozen traktatie.

Keto Frambozen Amandel Crème Cups

Deze Keto Frambozen Amandel Crème Cups zijn een klein feestje in een glas. De romige vulling van amandelboter en kokosroom smelt zacht op je tong, terwijl de verse frambozen een licht frisse toets geven die perfect in balans is met de rijke textuur. Met een subtiele crunch van gehakte amandelen en eventueel wat geraspte kokos wordt elke hap een sensatie van smaak en structuur. Het is een dessert dat je binnen 10 minuten kunt voorbereiden en dat na 30 minuten in de koelkast onweerstaanbaar wordt. Ideaal voor iedereen die van zoet zonder schuldgevoel houdt, en tegelijk wil genieten van een voedzame, energierijke snack die low-carb én keto-vriendelijk is. Deze kleine cups zijn perfect om te serveren bij een gezellig diner of om jezelf te verwennen na een drukke dag.

Keto Chocolade Kokos Mousse

Deze keto chocolade kokos mousse is pure verwennerij in een schaaltje. Romig, fluweelzacht en vol rijke chocoladesmaken, smelt hij op je tong en laat hij je verlangen naar het volgende lepeltje. De combinatie van kokosroom en amandelboter zorgt voor een diepe, luxueuze structuur, terwijl een vleugje vanille en zeezout de smaken prachtig in balans brengt. Met de frisse frambozen en knapperige cacaonibs erbovenop wordt elke hap een feestje voor je zintuigen. Het mooiste? Hij is snel gemaakt, keto-vriendelijk en toch onweerstaanbaar decadent, waardoor je zonder schuldgevoel kunt genieten van een chocolade droommoment.

Voedzaam, plantaardig en vol smaak

Wat dit gerecht bijzonder maakt, is hoe voedzaam en plantaardig het is, terwijl het toch rijk en bevredigend aanvoelt. Tofu is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en combineert prachtig met de romige, nootachtige saus van cashew en kokos. Kokosmelk en kokosroom zorgen voor een zijdezachte textuur die de tofu omhult, terwijl kurkuma een subtiel aardse smaak en een mooie goudgele kleur toevoegt. De geroosterde kokosvlokken geven een knapperige afwisseling en maken elke hap interessant, terwijl verse koriander het gerecht fris en licht laat smaken.

Snel, kleurrijk en indrukwekkend op tafel

Dit gerecht is niet alleen voedzaam en smaakvol, maar ook verrassend snel te maken. Binnen twintig minuten heb je een romige, exotische maaltijd die er prachtig uitziet op je bord. Het contrast tussen krokante tofu, romige saus en knapperige kokosvlokken maakt het een feestje voor de zintuigen. Bovendien kun je de ingrediënten makkelijk variëren, waardoor het een veelzijdig recept is dat je telkens opnieuw kunt ontdekken. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen, maar ook indrukwekkend genoeg om aan gasten te serveren.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!