Keto Vegan Roergebakken Courgette met Gember

Lunch

Deze keto traybake met bloemkool, courgette en cherrytomaatjes is snel, voedzaam en vol smaak. De geroosterde groenten krijgen een heerlijke bite, terwijl de zelfgemaakte pesto van basilicum en walnoten een romige, hartige toets toevoegt. Met gezonde vetten, vezels en weinig koolhydraten is het een perfecte lunch of lichte avondmaaltijd.

Porties: 1

Totale tijd: 30 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 255kcal

Eiwitten 7g

Koolhydraten 8g

Vetten 22g

Ingrediënten

Traybake

• 1 kop bloemkoolroosjes, klein
• 1/4 kop courgette, in plakjes
• 1/4 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
• el olijfolie
• snufje zeezout
• snufje zwarte peper

Pesto

• 2 el verse basilicum
• 1 el olijfolie
• 1 el voedingsgist
• 1 el walnoten
• 1/4 tl knoflookpoeder
• snufje zeezout
• 1 tl citroensap

Aan de slag

• Verwarm de oven voor op 200°C. Leg bloemkool, courgette en tomaat op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster 15–20 minuten tot alles goudbruin is.
• Maak ondertussen de pesto door basilicum, olijfolie, voedingsgist, walnoten, knoflookpoeder, zout en citroensap te blenden tot een dikke saus.
• Serveer de geroosterde groenten op een bord, schep de pesto erover en werk af met geroosterde walnoten, extra voedingsgist en basilicum naar wens.

Een traybake vol kleur en comfort

Deze traybake is een feestje voor het oog én de smaakpapillen. De combinatie van krokant geroosterde bloemkool, zachte courgette en zoete cherrytomaatjes zorgt voor een rijke textuur en een natuurlijke zoetheid die perfect contrasteert met de hartige pesto. Het is een maaltijd die snel op tafel staat, ideaal voor drukke dagen, en door de ovenbereiding komen de smaken van de groenten extra goed tot hun recht. Elke hap voelt verwarmend en bevredigend, zonder dat het zwaar op de maag ligt.

Kijk ook eens naar deze recepten:

Keto pistache-roomhapjes

Deze vegan keto pistache-roomhapjes zijn klein van formaat maar groots in smaak. Het romige hart van pistache en kokos voelt luxe en verzadigend aan, terwijl de lichte crunch van noten, kokos en cacaonibs elke hap spannend maakt. Ze zijn ideaal als voedzaam tussendoortje of als elegante traktatie bij koffie of thee. Dankzij de gezonde vetten en vezels geven ze langdurige energie en laten ze je genieten zonder schuldgevoel. Een eenvoudig, snel te maken dessert dat zowel troostend als licht aanvoelt.

Keto Bleekselderijbootjes met Amandel

knapperige bleekselderij gevuld met romige, nootachtige amandelsmaak, subtiel fris van citroen en een klein vleugje kruiden. Elk bootje geeft je een heerlijke combinatie van textuur en smaak – krokant, romig en licht zoet-hartig tegelijk – en voorziet je van een energieboost zonder schuldgevoel. Met een topping van hennepzaad, extra amandelen en peterselie wordt dit eenvoudige recept een onweerstaanbare traktatie voor elke gelegenheid, van lunchbox tot borrelplank. Het is een snack die voedzaam voelt, luxe smaakt en je meteen een glimlach bezorgt bij elke hap.

Keto Amandel Cacao Fudge

Deze keto kokos espresso repen zijn het perfecte momentje voor jezelf: intens van smaak, zacht van binnen en licht knapperig aan de rand. De combinatie van koffie, amandel en kokos geeft een diepe, troostende smaak die voelt als een luxe traktatie, maar dan zonder suikerpieken. Ze zijn snel gemaakt, ideaal als voedzame snack of als verwenmoment bij een kop koffie. Eén hap en je merkt hoe verzadigend en bevredigend deze kleine repen zijn, waardoor je echt geniet zonder schuldgevoel. Dit is zo’n recept dat je vaker wilt maken omdat het simpel, voedend en onweerstaanbaar lekker is.

Pesto als smaakmaker en voedingsboost

De zelfgemaakte pesto van verse basilicum, walnoten en voedingsgist geeft dit gerecht een diepe, nootachtige smaak en een romige structuur die de geroosterde groenten complimenteert. Walnoten leveren gezonde vetten en ondersteunen een verzadigd gevoel, terwijl basilicum een frisse, aromatische toets toevoegt die het gerecht lichter en levendiger maakt. De voedingsgist voegt een subtiele umami-smaak toe, waardoor de pesto rijk en hartig aanvoelt, zonder dat er kaas nodig is. Dit maakt het zowel keto- als plantaardig vriendelijk.

Gezond, voedzaam en verrassend veelzijdig

Met weinig koolhydraten en een flinke dosis vezels en gezonde vetten is deze traybake perfect voor een voedzame lunch of lichte avondmaaltijd. De bloemkool biedt een zachte, neutrale basis die alle smaken van de pesto en geroosterde groenten absorbeert, terwijl de courgette en tomaat zorgen voor sappigheid en frisse toetsen. Het is een gerecht dat energie geeft, de spijsvertering ondersteunt en tegelijkertijd een knapperige, smaakvolle ervaring biedt. Bovendien kan het makkelijk worden aangepast met extra toppings zoals geroosterde noten of een beetje extra basilicum voor een persoonlijke touch.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!