Keto Vegan Kokosstoof met Groenten

Lunch

Deze keto kokos-groentestoof is een romige en verwarmende maaltijd die snel op tafel staat. De combinatie van zachte bloemkool, knapperige courgette en frisse paprika geeft een heerlijke textuur, terwijl de kokosmelk en aromatische kruiden zorgen voor een rijke en volle smaak. Spinazie voegt frisheid toe en de toppings van koriander, kokos en pompoenpitten maken elke hap spannend. Licht, voedzaam en vol van smaak, dit gerecht is een perfecte manier om jezelf te verwennen zonder de koolhydraten te verhogen.

Porties: 1

Totale tijd: 25 minuten minuten

Bereidingstijd: 10 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 310kcal

Eiwitten 5g

Koolhydraten 8g

Vetten 28g

Ingrediënten

• 1/2 kop volle kokosmelk
• 1/4 kop groentebouillon
• 1/4 kop bloemkoolroosjes, hapklaar
• 1/4 kop courgette, in plakjes
• 1/4 kop spinazie, losjes verpakt
• 1/4 kleine rode paprika, in reepjes
• 1 el kokosolie
• 1/2 tl kerriepoeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/4 tl knoflookpoeder
• Snufje zeezout
• Snufje zwarte peper
• 1 tl limoensap

Aan de slag

• Verwarm de kokosolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg bloemkool, courgette en paprika toe en bak 4–5 minuten tot de groenten iets zacht zijn.
• Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij en voeg kerriepoeder, kurkuma, knoflookpoeder, zout, peper en limoensap toe. Laat 6–8 minuten zachtjes pruttelen tot de stoof dik en romig wordt.
• Roer de spinazie er in het laatste minuutje door zodat deze net slinkt. Proef en pas eventueel de kruiden aan.
• Schep de stoof in een kom en werk af met koriander, geroosterde kokosvlokken en pompoenpitten indien gewenst.

Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!

Met onze persoonlijke weekmenu’s geniet je gewoon van chips, chocolade en versgebakken koekjes.

Maar dan 100% Keto-proof!

Klaar om te ontdekken hoe lekker Keto kan zijn?

Ontdek alle recepten

Een romige stoof die licht en vullend tegelijk is

Deze keto kokos-groentestoof laat zien dat een maaltijd vol smaak niet zwaar hoeft te zijn. De combinatie van bloemkool en courgette zorgt voor een zachte, maar toch licht knapperige textuur, terwijl de kokosmelk een romige basis creëert die elke hap verwarmend en troostrijk maakt. Paprika voegt een natuurlijke zoetheid toe, terwijl spinazie een frisse, groene touch geeft die het geheel luchtig houdt. Door de maaltijd laag in koolhydraten te houden, voel je je verzadigd maar energiek, perfect voor een lichte lunch of avondmaal dat je lichaam voedt zonder te belasten.

Kijk ook bij deze lekkere recepten:

Keto bloemkool amandel hummus

Deze romige keto bloemkool-amandel hummus is een kleine gezonde traktatie boordevol smaak. De zachte, gestoomde bloemkool en romige amandelpasta smelten samen tot een fluweelachtige spread die tegelijkertijd licht en voedzaam is. Een vleugje citroen en knoflook zorgt voor een frisse, hartige kick, terwijl de optionele toppings zoals geroosterde amandelen en gerookt paprikapoeder elke hap extra spannend maken. Perfect als dip voor groenten, smeersel op crackers of als verrassende spread in wraps, deze hummus laat zien dat gezond eten helemaal niet saai hoeft te zijn. Binnen 20 minuten op tafel, vol energie en smaak, een gerecht dat je telkens weer laat terugkomen voor een extra lepeltje.

Keto Avocado Kruiden Spread

Ontdek de onweerstaanbare romigheid van deze Keto Avocado Kruiden Spread! Met zachte avocado, frisse citroen en een vleugje peterselie en koriander krijg je een dip die niet alleen gezond is, maar ook barst van smaak. Elke lepel voelt luxueus en licht tegelijk, terwijl de topping van hennepzaad en geroosterde pompoenpitten een subtiele crunch toevoegt. Perfect bij knapperige groentesticks, keto crackers of als extra smaakmaker op salades en geroosterde groenten, dit is de snack die je keer op keer wilt maken en delen.

Keto Kokos-Ranch Dip

Romig, fris en vol smaak – deze Keto Kokos-Ranch Dip is de perfecte gezonde traktatie voor bij groenten of crackers. Met zachte kokosroom, een vleugje citroen en aromatische kruiden voelt elke hap rijk en luxe, terwijl je lichaam geniet van een koolhydraatarme, vetrijke snack. Voeg wat verse bieslook, peterselie of hennepzaadjes toe voor extra smaak en textuur, en laat je smaakpapillen stralen bij elke dip.

Warme kruiden en kokos die de smaak verdiepen

Kerriepoeder en kurkuma geven deze stoof een diepe, aromatische smaak die zowel verwarmend als rustgevend werkt. De kokosolie en kokosmelk leveren gezonde vetten die zorgen voor een verzadigd gevoel en een zachte mondervaring. Knoflookpoeder voegt subtiele hartigheid toe, terwijl een vleugje limoensap de smaken opfrist en in balans brengt. Samen creëren deze ingrediënten een rijk, romig gerecht dat zowel je smaakpapillen als je lichaam verwent.

Flexibel, voedzaam en kleurrijk

Wat deze stoof bijzonder maakt, is hoe makkelijk hij aan te passen is en toch voedzaam blijft. Je kunt extra groenten toevoegen of spelen met toppings zoals koriander, geroosterde kokosvlokken en pompoenpitten voor extra smaak en crunch. Elke lepel biedt een harmonie van romig, hartig en fris, met verschillende texturen die samen een elegante, vullende maaltijd vormen. Het gerecht is snel te bereiden, zit boordevol vitamines en gezonde vetten, en voelt tegelijkertijd luxe en troostrijk aan – een perfecte balans voor een voedzame keto-maaltijd.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!