Keto Vegan Kokosspinazie Shakshuka

Lunch | Ontbijt

Ontdek de heerlijke Keto Kokosspinazie Shakshuka: een romige, warme maaltijd boordevol smaak en gezonde ingrediënten. De zachte kokosmelk smelt samen met frisse spinazie en tomaat, terwijl de eierachtige tofu een verrassend hartig accent geeft. Elk hapje zit vol textuur, aroma en pure voldoening, perfect voor een voedzaam ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd. Garneer met verse koriander, bosui en een vleugje chilivlokken en geniet van een kleurrijk, smaakvol bord dat je energie geeft en je meteen een goed gevoel geeft.

Porties: 1

Totale tijd: 20 minuten minuten

Bereidingstijd: 5 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 290kcal

Eiwitten 15g

Koolhydraten 9g

Vetten 23g

Ingrediënten

Shakshuka Basis

• 30 gr verse spinazie, fijngehakt
• 60 ml volle kokosmelk
• 60 gr tomatenblokjes uit blik (uitgelekt)
• 1/4 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl kurkumapoeder
• snufje zout
• snufje zwarte peper
• 1 el olijfolie

Voor de "eieren"

• 60 gr tofu
• 1/2 tl edelgistvlokken
• 1/4 tl zwart zout
• snufje kurkumapoeder

Optionele toppings

• Verse korianderblaadjes
• Fijngehakte bosui
• Chilivlokken

Aan de slag

• Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten totdat ze zacht en geurig zijn.
• Voeg de tomatenblokjes, spinazie, komijn, paprika, kurkuma, zout en peper toe aan de pan. Roer en bak 3-4 minuten totdat de tomaten zacht zijn en de spinazie geslonken is.
• Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Laat het mengsel nog 3-4 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed samenkomen.
• Verkruimel de tofu in een kommetje en meng met de edelgistvlokken, zwart zout en een snufje kurkuma. Roer goed zodat de tofu de eierachtige smaak krijgt.
• Schep het tofumengsel in het midden van de pan, zodat het een "nest" vormt dat op eieren lijkt. Laat het 2-3 minuten meewarmen in de saus zodat het de smaken opneemt.
• Haal de pan van het vuur en garneer met verse koriander, fijngehakte bosui en eventueel een snufje chilivlokken.

Een kleurrijk ontbijt dat energie geeft

Deze Keto Kokosspinazie Shakshuka is een perfecte start van je dag. De combinatie van romige kokosmelk en frisse spinazie zorgt voor een zachte, rijke textuur die tegelijk licht en voedzaam is. Door de tofu in het gerecht toe te voegen, krijgt het een verrassend hartig “eierachtig” element dat de maaltijd compleet maakt. Elke hap geeft een fijne balans tussen romigheid, kruidige warmte van komijn en paprika, en de frisse tonen van koriander en bosui. Het is een gerecht dat je energie geeft, je lichaam voedt en je meteen een goed gevoel geeft bij het ontbijt of de lunch.

Kijk ook naar deze recepten:

Keto Roerbakgerecht met Sesam en Gember

Deze keto roerbak met sesam en gember is een explosie van kleur, smaak en textuur in één kom. Knapperige broccoli, paprika, courgette en sugarsnaps worden omhuld met een romige, hartige sesam-gembersaus die je direct naar Aziatische smaken brengt. Met een vleugje verse koriander en geroosterde sesamzaadjes krijgt elk hapje een verfijnde, frisse twist. Dit gerecht is niet alleen snel en makkelijk te maken, maar ook voedzaam, koolhydraatarm en perfect voor een lichte, vullende maaltijd die je energie geeft en je smaakpapillen verwent.

Keto cacao kokos crunch granola

Deze keto cacao kokos crunch granola is een droom voor iedereen die houdt van diepe chocoladesmaak en knapperige textuur. Elke hap combineert rijke cacao met geroosterde noten en kokos voor een warm en verzadigend gevoel. Perfect als ontbijt of topping wanneer je zin hebt in iets dat luxe aanvoelt maar toch voedzaam is. Dit is zo’n recept dat je keer op keer wilt maken omdat het simpel is en elke keer weer comfort geeft.

Keto cold brew kokos shake

Deze keto cold brew kokos shake is het perfecte verwenmoment voor koffieliefhebbers die fris en romig willen genieten. De diepe koffiesmaak combineert prachtig met zachte kokos en zorgt voor een verkwikkende maar kalme energieboost. Ideaal als ontbijt, tussendoor of als koel genietmoment op warme dagen. Een simpele shake die luxe aanvoelt en meteen zin geeft om de blender erbij te pakken.

Gezonde ingrediënten, boordevol smaak

Wat dit recept bijzonder maakt, is hoe voedzame ingrediënten samenkomen in één pan. Spinazie levert belangrijke vitamines en mineralen, terwijl kokosmelk gezonde vetten toevoegt die langdurige energie geven. De kruiden zoals kurkuma en paprika ondersteunen de spijsvertering en brengen diepte in de smaak, zonder dat je iets hoeft te missen aan comfortfood. Tofu voegt niet alleen eiwitten toe, maar neemt ook de smaken van de saus perfect op, waardoor elke hap een kleine explosie van smaak is. Het resultaat is een maaltijd die voedzaam én onweerstaanbaar lekker is.

Snel, simpel en bijzonder

Deze shakshuka is ideaal voor drukke ochtenden of doordeweekse lunches, want het komt snel op tafel en vraagt weinig voorbereiding. De eenvoudige stappen en minimale ingrediënten maken het toegankelijk, terwijl de combinatie van kleuren en texturen het gerecht bijzonder maakt. Door het tofumengsel in een “nest” te vormen, krijg je een speels en mooi effect dat indruk maakt zonder moeite. Met een paar toppings zoals verse koriander, bosui of chilivlokken til je het gerecht naar een hoger niveau en heb je een gezonde, kleurrijke maaltijd die zowel je smaakpapillen als je lichaam verwent.