Keto Vegan Kokos Chili Kimchi Soep

Lunch

Deze Keto Kokos-Chili Kimchi Soep is een knallende combinatie van romige kokosmelk, pittige chili en de diepe umami-smaak van kimchi. Het is een lichte, voedzame maaltijd die zowel verwarmend als opwekkend werkt, perfect voor koude dagen of wanneer je zin hebt in iets pittigs en gezond. Courgette, champignons en spinazie geven de soep een frisse bite en extra voedingsstoffen, terwijl kokos en kimchi zorgen voor een romige, lichtzure smaak die je zintuigen prikkelt. De toppings van koriander, sesamzaadjes en limoen voegen textuur, aroma en frisheid toe, waardoor elke lepel een explosie van smaak wordt. Het is snel te bereiden, keto-vriendelijk en laat zien dat plantaardig eten ook hartig, rijk en verzadigend kan zijn.

Porties: 1

Totale tijd: 30 minuten minuten

Bereidingstijd: 10 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 250kcal

Eiwitten 5g

Koolhydraten 9g

Vetten 21g

Ingrediënten

Soepbasis

• 120 ml volle kokosmelk
• 120 ml groentebouillon
• 60 ml kimchi, fijngehakt
• 1 el kokosolie
• 1/4 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 tl gemalen gember
• 1/4 tl chilivlokken
• Snuf zeezout
• Snuf zwarte peper

Groenten

• 60 gr courgette, in plakjes
• 60 gr champignons, in plakjes
• 60 gr spinazie (vers of diepvries)

Toppings

• Verse korianderblaadjes
• sesamzaadjes (optioneel)
• Partjes limoen (optioneel)

Aan de slag

• Verhit de kokosolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak 2–3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
• Voeg de kokosmelk, groentebouillon, kimchi, gemalen gember, chilivlokken, zout en peper toe. Roer goed en breng aan de kook. Laat 5–7 minuten sudderen zodat de smaken goed mengen.
• Voeg de courgette, champignons en spinazie toe. Roer en laat nog 5–7 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
• Proef de soep en pas indien nodig de smaak aan met extra zout of chilivlokken.
• Schep de soep in een kom en garneer met verse koriander, sesamzaadjes en limoenpartjes (optioneel). Serveer direct en geniet van de romige, pittige en hartige smaken.

Romige soep met een pittige twist

Deze Keto Kokos-Chili Kimchi Soep bewijst dat comfort food ook licht en voedzaam kan zijn. De volle kokosmelk geeft de soep een zachte, romige structuur die perfect in balans is met de pittige kick van chili en het hartige van kimchi. Door het gebruik van verse groenten zoals courgette, champignons en spinazie blijft de soep fris en vol textuur, terwijl het tegelijkertijd je spijsvertering ondersteunt. Elk ingrediënt voegt niet alleen smaak toe, maar ook een natuurlijke bron van vitamines en mineralen, waardoor dit gerecht voedzaam én verzadigend is.

Kijk ook eens bij deze recepten:

Keto pistache-roomhapjes

Deze vegan keto pistache-roomhapjes zijn klein van formaat maar groots in smaak. Het romige hart van pistache en kokos voelt luxe en verzadigend aan, terwijl de lichte crunch van noten, kokos en cacaonibs elke hap spannend maakt. Ze zijn ideaal als voedzaam tussendoortje of als elegante traktatie bij koffie of thee. Dankzij de gezonde vetten en vezels geven ze langdurige energie en laten ze je genieten zonder schuldgevoel. Een eenvoudig, snel te maken dessert dat zowel troostend als licht aanvoelt.

Keto Bleekselderijbootjes met Amandel

knapperige bleekselderij gevuld met romige, nootachtige amandelsmaak, subtiel fris van citroen en een klein vleugje kruiden. Elk bootje geeft je een heerlijke combinatie van textuur en smaak – krokant, romig en licht zoet-hartig tegelijk – en voorziet je van een energieboost zonder schuldgevoel. Met een topping van hennepzaad, extra amandelen en peterselie wordt dit eenvoudige recept een onweerstaanbare traktatie voor elke gelegenheid, van lunchbox tot borrelplank. Het is een snack die voedzaam voelt, luxe smaakt en je meteen een glimlach bezorgt bij elke hap.

Keto Amandel Cacao Fudge

Deze keto kokos espresso repen zijn het perfecte momentje voor jezelf: intens van smaak, zacht van binnen en licht knapperig aan de rand. De combinatie van koffie, amandel en kokos geeft een diepe, troostende smaak die voelt als een luxe traktatie, maar dan zonder suikerpieken. Ze zijn snel gemaakt, ideaal als voedzame snack of als verwenmoment bij een kop koffie. Eén hap en je merkt hoe verzadigend en bevredigend deze kleine repen zijn, waardoor je echt geniet zonder schuldgevoel. Dit is zo’n recept dat je vaker wilt maken omdat het simpel, voedend en onweerstaanbaar lekker is.

Kimchi en kokos: een smaakcombinatie vol voordelen

Kimchi is niet alleen een smaakmaker; het is een bron van gezonde bacteriën die de darmflora ondersteunen en je immuunsysteem een boost geven. Samen met kokosolie en kokosmelk levert het gezonde vetten die je energie op een natuurlijke manier stabiliseren. De gember en knoflook in de soep versterken de hartige en licht kruidige tonen, terwijl ze je lichaam opwarmen en je spijsvertering stimuleren. Deze combinatie van romige textuur, pittige warmte en frisse groenten maakt van iedere lepel een kleine smaakexplosie.

Snel, gemakkelijk en veelzijdig

Een van de mooiste dingen aan deze soep is hoe snel en eenvoudig hij te maken is. Binnen 20 minuten heb je een voedzame, keto-vriendelijke maaltijd die zowel geschikt is als lunch, diner of lichte maaltijd. De toppings van verse koriander, sesamzaadjes en een partje limoen voegen een extra laag van aroma en frisheid toe, waardoor de soep nog aantrekkelijker wordt voor je zintuigen. Of je nu op zoek bent naar een verwarmende maaltijd op een koude dag of een lichte, smaakvolle optie voor drukke doordeweekse dagen, deze soep biedt het allemaal zonder gedoe.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!