Keto Vegan Courgettesoep met Citroen en Basilicum

Lunch | Ontbijt

Deze romige Keto Courgettesoep met Citroen en Basilicum is als een warme omhelzing in een kom. Met de frisse smaak van citroen, de geurige basilicum en de zachte romigheid van kokosmelk voelt elke lepel licht en verkwikkend aan. Het is een snelle, gezonde keto-maaltijd die je in slechts 15 minuten op tafel zet, perfect voor drukke dagen of gezellige avonden. Deze soep combineert comfort en frisheid, voedt je lichaam met gezonde vetten en groenten, en laat je genieten van een smaakvol, voedzaam gerecht dat zowel verwarmt als verfrist.

Porties: 1

Totale tijd: 15 minuten minuten

Bereidingstijd: 5 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 210kcal

Eiwitten 3g

Koolhydraten 7g

Vetten 18g

Ingrediënten

Soepbasis

• 1 middelgrote courgette
• 60 gr verse basilicumblaadjes
• 1 el olijfolie
• 1/2 kleine ui
• 1 kleine teen knoflook
• 60 ml volvette kokosmelk
• 120 ml groentebouillon
• 1 el citroensap
• 1/4 tl citroenrasp
• snufje zout
• snufje zwarte peper

Optionele toppings

• Verse basilicumblaadjes
• 1 el vegan zure room of kokosroom
• Schijfje citroen voor garnering

Aan de slag

• Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en knoflook toe en bak 2–3 minuten tot ze zacht en geurend zijn.
• Doe de courgette in de pan en bak 3–4 minuten, af en toe roerend. Voeg de groentebouillon, kokosmelk en citroensap toe en breng aan de kook.
• Laat de soep 5–7 minuten zachtjes koken tot de courgette zacht is.
• Gebruik een staafmixer direct in de pan om de soep glad te maken, of doe het mengsel in een blender tot een romige consistentie.
• Roer de citroenrasp, zeezout en zwarte peper erdoor en proef of de smaak goed is.
• Giet de soep in een kom en garneer met verse basilicumblaadjes, een lepel vegan zure room of kokosroom en eventueel een schijfje citroen.

Een frisse en romige courgettesoep in een handomdraai

Deze Keto Courgettesoep met citroen en basilicum is een perfecte combinatie van frisheid en comfort. In slechts 15 minuten zet je een gerecht op tafel dat niet alleen licht en verfrissend is, maar ook heerlijk romig dankzij de volvette kokosmelk. De courgette geeft de soep een zachte, fluweelachtige structuur, terwijl de basilicum en citroen een frisse, opwekkende smaak toevoegen die je meteen energie geeft. Het is ideaal voor drukke dagen wanneer je iets voedzaams en toch snel wilt bereiden.

Neem ook hier een kijkje:

Keto Pittige Tempeh Groentebowls

Duik in deze kleurrijke Keto Pittige Tempeh Groentebowl en laat je verrassen door een explosie van smaken! De knapperige, pittige tempeh combineert perfect met de frisse avocado, sappige cherrytomaten, krokante paprika en kool, terwijl het sesamzaad en de verse kruiden een extra smaakboost geven. Deze bowl is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam en volledig koolhydraatarm, vol eiwitten en gezonde vetten. Perfect voor een snelle lunch of diner, het is een gerecht dat je energie geeft en je een verzadigd, gelukkig gevoel achterlaat. Maak het, proef het en laat je zintuigen genieten van deze gezonde, plantaardige smaaksensatie.

Keto Kokos-Amandel Energiepap

Deze romige keto kokos-amandel energiepap voelt als een warm ontbijtknuffel: zacht, nootachtig en subtiel zoet, met frisse bessen en knapperige amandelen voor de perfecte balans. Het is comfortfood dat je voedt, je energie geeft en je dag rustig en voldaan laat beginnen – zo’n kom waar je elke ochtend naar uitkijkt.

Keto Kokosspinazie Shakshuka

Ontdek de heerlijke Keto Kokosspinazie Shakshuka: een romige, warme maaltijd boordevol smaak en gezonde ingrediënten. De zachte kokosmelk smelt samen met frisse spinazie en tomaat, terwijl de eierachtige tofu een verrassend hartig accent geeft. Elk hapje zit vol textuur, aroma en pure voldoening, perfect voor een voedzaam ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd. Garneer met verse koriander, bosui en een vleugje chilivlokken en geniet van een kleurrijk, smaakvol bord dat je energie geeft en je meteen een goed gevoel geeft.

Voedzaam, licht en goed voor je lichaam

Wat deze soep bijzonder maakt, is hoe voedzaam hij is zonder zwaar te voelen. Courgette levert vezels die de spijsvertering ondersteunen, terwijl kokosmelk gezonde vetten toevoegt die je een verzadigd en energiek gevoel geven. De citroen en basilicum zorgen voor een frisse smaakexplosie, en ze dragen bij aan een natuurlijke detox en een opgewekt gevoel na het eten. Dit is comfortfood dat je lichaam voedt en tegelijkertijd je smaakpapillen prikkelt.

Smaakvolle finishing touch met toppings

De optionele toppings maken deze soep helemaal af en geven een extra dimensie aan smaak en textuur. Een lepel vegan zure room of kokosroom voegt romigheid toe en maakt de soep luxueuzer, terwijl verse basilicum en een schijfje citroen zorgen voor kleur en een frisse afdronk. Door deze eenvoudige toevoegingen voelt iedere lepel als een klein feestje, en het laat zien dat gezonde keto-maaltijden allesbehalve saai hoeven te zijn.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!