Keto Vegan Courgette Mole Chili

Lunch

Deze Keto Courgette Mole Chili is een diepe, hartige maaltijd boordevol smaak en textuur. De combinatie van courgette en bloemkoolrijst zorgt voor een lichte basis, terwijl walnoten een subtiele crunch toevoegen die het geheel spannend maakt. De mole invloed met cacaopoeder en gerookt paprikapoeder geeft een complexe, licht pittige smaak die verwarmt en troost biedt. Dankzij de korte bereiding is dit gerecht ideaal voor drukke dagen, maar het voelt toch als een rijk en vullend diner. Het afwerken met avocado, koriander en geroosterde walnoten maakt elke hap fris, romig en knapperig tegelijk, waardoor je een maaltijd hebt die zowel voedzaam als ongelooflijk lekker is.

Porties: 1

Totale tijd: 25 minuten minuten

Bereidingstijd: 10 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 255kcal

Eiwitten 6g

Koolhydraten 8g

Vetten 22g

Ingrediënten

• 1/2 kop courgette, in blokjes
• 1/4 kop bloemkoolrijst
• 2 el walnoten, fijngehakt
• 1 el tomatenpuree
• 1/2 kop groentebouillon
• 1 el olijfolie
• 1 tl cacaopoeder (ongezoet)
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• 1/2 tl chilipoeder
• 1/4 tl komijnpoeder
• 1/4 tl knoflookpoeder
• Snufje zeezout
• Snufje zwarte peper

Optionele toppings

• 1 el verse koriander, fijngehakt
• 1 el avocado, in blokjes
• 1 tl geroosterde walnoten, gehakt

Aan de slag

• Verhit de olijfolie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Voeg courgette, bloemkoolrijst en gehakte walnoten toe. Bak 3–4 minuten tot de groenten licht zacht beginnen te worden.
• Voeg tomatenpuree, cacaopoeder, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, komijn, knoflookpoeder, zout en peper toe en roer goed door. Giet de groentebouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de chili dik, rijk en aromatisch is.
• Schep de chili in een kom en werk af met koriander, avocado en geroosterde walnoten naar wens. Serveer direct voor een warme, vullende maaltijd.

Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!

Met onze persoonlijke weekmenu’s geniet je gewoon van chips, chocolade en versgebakken koekjes.

Maar dan 100% Keto-proof!

Klaar om te ontdekken hoe lekker Keto kan zijn?

Ontdek alle recepten

Een verrassend snel en voedzaam diner

Deze Keto Courgette Mole Chili bewijst dat een snelle maaltijd niet saai of simpel hoeft te zijn. In slechts 15 minuten zet je een warme, hartige bowl op tafel die zowel licht als vullend is. De combinatie van courgette en bloemkoolrijst geeft een zachte, bijna romige basis, terwijl de walnoten zorgen voor een subtiele crunch en een verzadigend mondgevoel. Dankzij de korte bereidingstijd is dit gerecht ideaal voor drukke dagen, zonder in te leveren op smaak of voedingswaarde.

Kijk ook eens naar deze recepten:

Keto bloemkool amandel hummus

Deze romige keto bloemkool-amandel hummus is een kleine gezonde traktatie boordevol smaak. De zachte, gestoomde bloemkool en romige amandelpasta smelten samen tot een fluweelachtige spread die tegelijkertijd licht en voedzaam is. Een vleugje citroen en knoflook zorgt voor een frisse, hartige kick, terwijl de optionele toppings zoals geroosterde amandelen en gerookt paprikapoeder elke hap extra spannend maken. Perfect als dip voor groenten, smeersel op crackers of als verrassende spread in wraps, deze hummus laat zien dat gezond eten helemaal niet saai hoeft te zijn. Binnen 20 minuten op tafel, vol energie en smaak, een gerecht dat je telkens weer laat terugkomen voor een extra lepeltje.

Keto Avocado Kruiden Spread

Ontdek de onweerstaanbare romigheid van deze Keto Avocado Kruiden Spread! Met zachte avocado, frisse citroen en een vleugje peterselie en koriander krijg je een dip die niet alleen gezond is, maar ook barst van smaak. Elke lepel voelt luxueus en licht tegelijk, terwijl de topping van hennepzaad en geroosterde pompoenpitten een subtiele crunch toevoegt. Perfect bij knapperige groentesticks, keto crackers of als extra smaakmaker op salades en geroosterde groenten, dit is de snack die je keer op keer wilt maken en delen.

Keto Kokos-Ranch Dip

Romig, fris en vol smaak – deze Keto Kokos-Ranch Dip is de perfecte gezonde traktatie voor bij groenten of crackers. Met zachte kokosroom, een vleugje citroen en aromatische kruiden voelt elke hap rijk en luxe, terwijl je lichaam geniet van een koolhydraatarme, vetrijke snack. Voeg wat verse bieslook, peterselie of hennepzaadjes toe voor extra smaak en textuur, en laat je smaakpapillen stralen bij elke dip.

Diepe, complexe smaken dankzij mole invloeden

Wat deze chili echt bijzonder maakt, is de mole-achtige smaaklaag. Cacaopoeder, gerookt paprikapoeder en chilipoeder geven samen een rijk, rokerig en licht pittig aroma dat elke hap spannend maakt. De tomatenpuree voegt een zachte umami-ondertoon toe en de kruiden vullen dit aan met warmte en diepte. Het resultaat is een chili die zowel troostend als verrassend is, zonder dat je de klassieke koolhydraatrijke ingrediënten nodig hebt.

Voeding die goed doet voor je lichaam

Naast de onweerstaanbare smaak is dit gerecht ook een echte booster voor je lichaam. Bloemkool en courgette ondersteunen een lichte spijsvertering en leveren vezels voor een langdurig verzadigd gevoel. Walnoten zijn rijk aan gezonde vetten en zorgen voor een energieboost, terwijl de optionele avocado het geheel romig maakt en extra micronutriënten toevoegt. Samen creëren deze ingrediënten een maaltijd die voedzaam, smaakvol en bevredigend is, perfect als lunch of diner dat je lichaam en zintuigen tegelijk verwent.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!