Keto Vegan Broccoli Kokos Curry bowl

Lunch | Ontbijt

Ervaar de romige, kruidige smaak van deze Keto Broccoli Kokos Curry Bowl, waar zachte broccoli en aromatische kruiden samenkomen in een zijdezachte kokosmelksaus. Dit lichte maar vullende gerecht is perfect voor een gezonde lunch of avondmaaltijd, boordevol smaak en voedingsstoffen. Garneer met verse koriander, bosui en knapperige kokosvlokken voor een kleurrijk en onweerstaanbaar bord dat je keer op keer wilt maken,

Porties: 1

Totale tijd: 25 minuten minuten

Bereidingstijd: 10 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 310kcal

Eiwitten 6g

Koolhydraten 10g

Vetten 27g

Ingrediënten

Currybasis

• 90 gr broccoli roosjes (vers of bevroren)
• 120 ml volle kokosmelk
• 60 ml water
• 1 el kokosolie
• 1/2 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 tl kurkumapoeder
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/4 tl gemalen koriander
• 1/4 tl gemalen gember
• snufje zout
• snufje Zwarte peper

Optionele toppings

• Verse korianderblaadjes
• Fijngehakte bosui
• 1 el geroosterde kokosvlokken

Aan de slag

• Verhit de kokosolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
• Roer kurkuma, komijn, koriander, gember, zout en peper erdoor en bak nog 1 minuut zodat de smaken vrijkomen.
• Giet de kokosmelk en het water erbij en roer goed door. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
• Voeg de broccoli toe, dek af en kook 5-7 minuten totdat de broccoli gaar is maar nog mooi groen blijft. Roer af en toe zodat alle roosjes bedekt zijn met de currysaus.
• Haal de pan van het vuur en schep de curry in een kom. Garneer met verse koriander, fijngehakte bosui en geroosterde kokosvlokken.

Een kleurrijke, voedzame start van je dag

Deze Keto Broccoli Kokos Curry Bowl is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een ware boost voor je lichaam. De felgroene broccoli blijft lekker knapperig en levert een flinke dosis vezels en vitamines, terwijl de romige kokosmelk zorgt voor een zachte, rijke textuur. Door de combinatie van kurkuma, komijn en koriander krijg je een subtiele, verwarmende smaak die je zintuigen prikkelt en je meteen dat comfort-gevoel geeft. Het is een gerecht dat snel klaar is, maar toch voedzaam en luxe aanvoelt – perfect voor drukke ochtenden of een lichte lunch.

Geef deze recepten ook een kans:

Keto Matcha Chia Pudding met Hennepzaad

Ervaar de zachte, romige textuur van deze Keto Matcha Chia Pudding met Hennepzaad, verrijkt met verwarmende matcha en knapperige noten. Elke lepel geeft je een voedzame boost vol gezonde vetten, eiwitten en vezels, terwijl de frisse bessen en geraspte kokos zorgen voor een speelse smaakexplosie. Perfect als vullend ontbijt, lichte snack of gezonde traktatie, deze pudding combineert gemak, luxe en energie in één kleurrijk kommetje dat je dag direct beter maakt.

Keto Avocado Pesto Courgette noedels

Deze romige keto avocado pesto zoodles zijn een feestje voor je smaakpapillen. De frisse courgette-noedels worden omhuld door een fluweelzachte avocado-pesto, afgemaakt met knapperige noten en zoete cherrytomaatjes. Licht, voedzaam en snel te maken, dit gerecht voelt luxueus maar blijft gezond. Perfect voor een snelle lunch of een gezellige avondmaaltijd waarbij je lichaam én smaakpapillen worden verwend.

Keto blauwe bessen amandel crumble bowl

Deze keto blauwe bessen amandel crumble bowl voelt als pure comfort food in een gezonde vorm. De warme zachte bessen combineren perfect met de knapperige amandel crumble en geven elke hap een rijk en huiselijk gevoel. Het is een ontbijt of dessert dat voedt, verwarmt en toch licht blijft, ideaal voor rustige ochtenden of een ontspannen avondmoment. Een gerecht dat meteen uitnodigt om een lepel te pakken en ervan te genieten.

Kruiden en kokos: een harmonie van smaak en welzijn

De specerijen in deze curry doen meer dan alleen smaak toevoegen. Kurkuma en gember hebben een natuurlijke verwarmende werking en ondersteunen je spijsvertering, terwijl komijn en koriander de smaak verdiepen en een lichte, aromatische kick geven. Samen met de romige kokosolie en kokosmelk ontstaat een balans van rijke, zachte smaken en een fluweelachtige textuur. Iedere hap voelt vol en bevredigend, maar blijft licht en makkelijk verteerbaar, ideaal voor wie bewust bezig is met voeding en energie.

Afwerking die indruk maakt

Het geheim van deze bowl zit in de toppings: verse korianderblaadjes brengen een frisse, kruidige toets, de fijngehakte bosui zorgt voor een subtiel knapperig contrast en de geroosterde kokosvlokken geven een nootachtige crunch. Deze kleine extra’s tillen het gerecht van simpel naar bijzonder en maken het een feestje om te eten. Het is een low-carb maaltijd die je niet alleen vult, maar ook je smaakpapillen en je humeur een boost geeft. Perfect als ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd voor iedereen die gezond, smaakvol en gemakkelijk wil koken.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!