Keto Vegan Bloemkool Noodle Pho

Lunch | Ontbijt

Stap in de wereld van smaakvolle, lichte en gezonde maaltijden met deze Keto Cauliflower Noodle Pho. Romige, geurige groentebouillon omarmt zachte bloemkoolnoedels en wordt aangevuld met verse koriander, taugé, champignons en een vleugje pittige jalapeño. Elk hapje zit boordevol voedzame groenten en kruiden, waardoor het niet alleen je smaakpapillen verwent maar ook je lichaam voedt. Deze koolhydraatarme soep is perfect voor een lichte lunch, een verwarmend diner of gewoon een moment van pure, gezonde verwennerij. Laat je inspireren en geniet van een maaltijd die zowel comfort als energie geeft.

Porties: 1

Totale tijd: 25 minuten minuten

Bereidingstijd: 10 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 210kcal

Eiwitten 5g

Koolhydraten 10g

Vetten 14g

Ingrediënten

• 240 ml groentebouillon
• 120 ml water
• 15 ml kokosamino’s
• 1/2 tl gemalen gember
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 1 steranijs
• 15 ml limoensap
• 1/2 kleine ui
• 1 kleine teen knoflook
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl zwarte peper

Bloemkoolnoedels

• 60 gr bloemkoolrijst

Toppings

• 30 gr champignons
• 30 gr taugé
• Verse korianderblaadjes
• 3 plakjes plakjes jalapeño
• 2 basilicumblaadjes
• 1 el limoenschijfjes
• 1 el gesneden bosui

Aan de slag

• Doe de groentebouillon, water, kokosamino’s, gember, kaneel, steranijs (optioneel), limoensap, ui, knoflook, zout en peper in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen zodat de smaken goed mengen.
• Verhit de bloemkoolrijst in een pan met een klein beetje water of olie tot ze zacht zijn. Gebruik je spiraalvormige bloemkool, bak deze 3–4 minuten in een beetje olie tot ze beetgaar zijn.
• Zeef de bouillon om de ui en specerijen te verwijderen (optioneel), of laat ze erin voor extra smaak. Voeg de bloemkoolnoedels toe en laat 1–2 minuten mee opwarmen.
• Giet de pho met bloemkoolnoedels in een kom. Garneer met champignons, taugé, koriander, basilicum, jalapeño, bosui en een schijfje limoen.

Een lichte maar smaakvolle maaltijd voor elk moment

Deze Keto Cauliflower Noodle Pho bewijst dat gezond eten allesbehalve saai hoeft te zijn. De combinatie van bloemkoolnoedels en een geurige groentebouillon zorgt voor een licht, maar toch verzadigend gerecht dat je energie geeft zonder zwaar op de maag te liggen. Dankzij de subtiele hint van gember, kaneel en limoen is elke lepel een kleine smaakexplosie die je tegelijkertijd verwarmt en verfrist. Dit gerecht is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets voedzaams wilt maken, of als je simpelweg wilt genieten van een moment van mindful eten.

Misschien vind je dit ook lekker:

Keto Groene Detox Soep

Ervaar de ultieme verfrissing met deze Keto Groene Detox Soep: romig, voedzaam en boordevol frisse groenten zoals spinazie, boerenkool, courgette en avocado. Elke lepel zit vol gezonde vetten, vezels en een vleugje citroen voor een lichte, opgewekte smaak. Perfect als snelle lunch, lichte avondmaaltijd of als verkwikkende detox, deze soep verwarmt én voedt je lichaam. Het is eenvoudig te maken, kan volledig naar jouw smaak worden aangepast en laat je energie en vitaliteit voelen bij elke hap.

Keto Komkommer Avocado Eiwitsoep

Deze romige keto komkommer avocado eiwitsoep is verfrissend, voedzaam en snel te maken. Boordevol gezonde vetten en eiwitten, met een subtiele citroen en komijnsmaak, perfect als lichte lunch of snack.

Keto Ontbijtbites met Kaneel

Geniet van deze heerlijke, goudbruine keto kaneel ontbijtbites die zacht van binnen en licht knapperig van buiten zijn. Boordevol gezonde vetten, eiwitten en vezels geven ze je een langdurige energieboost zonder schuldgevoel. Met de warme kaneelsmaak en de optie om ze te dippen in romige amandelboter voelt elke hap als een klein feestje. Perfect als snel ontbijt, voedzame snack of traktatie, deze bites maken elke ochtend of pauze bijzonder en verleidelijk lekker.

Voedzame ingrediënten die je lichaam en smaakpapillen voeden

Bloemkoolrijst vervangt traditionele noedels en levert een lichte textuur zonder extra koolhydraten, terwijl champignons en taugé zorgen voor een knapperige, voedzame bite. De aromatische bouillon, verrijkt met steranijs en kokosamino’s, prikkelt je spijsvertering en ondersteunt een gezonde energiehuishouding. Verse kruiden zoals koriander en basilicum maken het gerecht fris en licht verteerbaar, terwijl de jalapeño een subtiel pittige kick toevoegt die je smaakbeleving verdiept. Elk ingrediënt draagt bij aan een gebalanceerde combinatie van smaak, structuur en vitaliteit.

Zelf samenstellen en eindeloos variëren

Het mooie aan deze pho is hoe gemakkelijk je hem kunt personaliseren. Voeg extra groenten toe voor meer volume of een beetje eiwit zoals tofu, kip of garnalen voor een complete maaltijd. Een scheutje limoensap of extra kruiden kunnen de smaken nog meer tot leven brengen, waardoor elke kom uniek wordt. Dit gerecht nodigt uit om te experimenteren en je eigen draai te geven, terwijl je tegelijkertijd geniet van een verwarmende, gezonde en kleurrijke maaltijd die je elke keer weer een beetje gelukkiger maakt.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!

Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!

Met onze persoonlijke weekmenu’s geniet je gewoon van chips, chocolade en versgebakken koekjes.

Maar dan 100% Keto-proof!

Klaar om te ontdekken hoe lekker Keto kan zijn?

Ontdek alle recepten