Keto Vegan Avocado Cashew Curry

Lunch

Deze keto curry met avocado en cashewnoten is een romige en luxe maaltijd die snel klaar is. De zachte avocado en knapperige cashews creëren een verrassende textuurmix, terwijl kokosmelk en aromatische kruiden zoals kerrie en kurkuma de curry vol en verwarmend maken. Courgette en bloemkool zorgen voor een frisse bite en vullen de curry met natuurlijke zoetheid en vezels. Afgewerkt met koriander en geroosterde toppings wordt dit gerecht een kleurrijk en voedzaam feestje op je bord, perfect voor een lichte maar vullende keto-maaltijd.

Porties: 1

Totale tijd: 20 minuten minuten

Bereidingstijd: 9 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 370kcal

Eiwitten 6g

Koolhydraten 9g

Vetten 34g

Ingrediënten

• 1/2 rijpe avocado, in kleine blokjes
• 2 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt
• 1/2 kop volle kokosmelk
• 1/4 kop groentebouillon
• 1/4 kop courgette, in plakjes
• 1/4 kop bloemkoolroosjes, klein
• 1 el kokosolie
• 1/2 tl kerriepoeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/4 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl uienpoeder
• Snufje zeezout
• Snufje zwarte peper
• 1 tl limoensap

Aan de slag

• Verwarm de kokosolie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Voeg bloemkool en courgette toe en bak 4 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
• Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij en voeg kerriepoeder, kurkuma, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets dikker wordt.
• Roer de avocado en rauwe cashewnoten door de curry en laat 1–2 minuten op laag vuur staan zodat de avocado warm wordt maar zijn structuur behoudt. Voeg het limoensap toe en roer kort door.
• Schep de curry in een kom en werk af met koriander, geroosterde cashewnoten en kokosvlokken naar wens.

Romige curry die voedzaam en vullend is

Deze keto avocado cashew curry laat zien dat gezonde maaltijden vol smaak en textuur kunnen zijn zonder zwaar aan te voelen. De romige kokosmelk omhult de zachte bloemkool en courgette, terwijl de avocado een fluweelachtige rijkdom toevoegt die elke hap luxueus maakt. Cashewnoten geven een subtiele crunch en leveren daarnaast gezonde vetten die je energie geven en zorgen voor een verzadigd gevoel. Het is een lichte, maar vullende maaltijd die snel klaar is en perfect past bij een drukke dag waarin je toch iets voedzaams en troostrijks wilt eten.

Neem ook een kijkje bij deze recepten:

Keto frambozen-kokosijs

Dit vegan keto frambozen-kokosijs is een lichte, romige traktatie die perfect past bij warme dagen of als verantwoord dessert. De kokosroom en amandelmelk zorgen voor een fluweelzachte textuur, terwijl de frisse frambozen een natuurlijke zoetheid en een fruitige kick toevoegen. Door de gezonde vetten uit kokos en de natuurlijke zoetstoffen blijft het ijs laag in koolhydraten, maar rijk aan smaak en verzadiging. Met een topping van geroosterde kokosvlokken en cacaonibs krijgt het ijs een knapperige dimensie die elke lepel extra speciaal maakt. Een eenvoudige, voedzame en luxe verwennerij die je zonder schuldgevoel kunt genieten.

Keto Kokos Espresso Repen

Deze vegan keto citroen-kokos squares zijn het perfecte samenspel van fris, romig en licht zoet. De zachte kokoslaag en frisse citroentoets geven elke hap een zonnig gevoel, terwijl de voedzame amandelen en kokos zorgen voor een verzadigend en comfortabel dessertmoment. Ideaal wanneer je zin hebt in iets lekkers dat je energie geeft zonder zwaar te voelen. Een klein, elegant hapje dat laat zien hoe eenvoudig en bijzonder gezond genieten kan zijn.

Keto Kokos Matcha Mousse

Deze Keto Kokos Matcha Mousse is een klein wondertje van romigheid en verfijnde smaken. De zachte kokosroom en volle amandelboter smelten samen tot een fluweelzachte mousse die rijk en luxueus aanvoelt, zonder zware suikers. Matchapoeder geeft een subtiele, aardse smaak die prachtig combineert met de frisse frambozen bovenop, terwijl geroosterde kokosvlokken een knapperig contrast bieden. Het is een dessert dat je niet alleen laat genieten, maar ook voedt – met gezonde vetten die energie geven en je verzadigd laten voelen. Binnen een half uur in de koelkast staat er een elegant, keto-vriendelijk dessert klaar dat indruk maakt, of je het nu serveert voor een speciale gelegenheid of gewoon als een zelfgekozen traktatie.

Aromatische kruiden voor een diepe smaak

Kerriepoeder en kurkuma geven deze curry een warme, licht aardse smaak die uitnodigt om langzaam van elke lepel te genieten. Knoflook- en uienpoeder voegen een hartige ondertoon toe die de romige kokosmelk perfect aanvult. Het limoensap aan het einde zorgt voor een frisse toets die de smaken in balans brengt en de curry een sprankelende dimensie geeft. Samen creëren deze ingrediënten een harmonieus geheel dat zowel verwarmend als verkwikkend werkt, waardoor je maaltijd niet alleen voedzaam is maar ook bijzonder smakelijk.

Flexibel, kleurrijk en makkelijk aan te passen

Wat deze curry zo bijzonder maakt, is hoe makkelijk hij aan te passen is en toch voedzaam blijft. Je kunt extra groenten toevoegen zoals spinazie of paprika voor een frisse bite, of experimenteren met toppings zoals koriander, geroosterde kokos of cashewnoten om textuur en smaak te verdiepen. Elke hap biedt een combinatie van romig, knapperig en licht fris, waardoor het gerecht zowel visueel aantrekkelijk als sensorisch bevredigend is. Het is een snelle, voedzame optie die kleur, warmte en een rijk gevoel op je bord brengt, ideaal voor een gezonde keto-maaltijd die je energie en plezier geeft.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!